لا أعرف إن كان أحد الأصدقاء قد لاحظ أن استخلاص الإسبريسو أصبح مؤخرًا أكثر عرضة لظهور تأثير القنوات. وحتى عند استخدام موزّع القهوة لتوزيع متجانس، ويكون الضغط عند الكبس متجانسًا أيضًا، فإن القهوة تظل عرضة للتناثر أثناء الاستخلاص، ما ينتج عنه استخلاص غير متجانس.
في مثل هذه الحالة، في الواقع، من يتابع Front Street Coffee باستمرار يدرك الأمر بوضوح، والسبب هو أن الطقس جاف جدًا، ما يجعل الكهرباء الساكنة أكثر احتمالًا للظهور، فيتكتل مسحوق القهوة ويلتصق، ما يؤدي إلى ظهور تأثير القنوات.على الرغم من أن معظم مطاحن القهوة اليوم مزودة بشبكة مضادة للكهرباء الساكنة لتفكيك التكتلات، فلا مفر من أن بعض مسحوق القهوة المتكتل قد يفلت من «العقاب»، ويسقط في سلة البورتافلتر ويؤثر على الاستخلاص. فهل هناك طريقة جيدة لتقليل تأثير مسحوق القهوة المتكتل على الاستخلاص؟
بالتأكيد، كل ما نحتاجه هو أداة مساعدة صغيرة فقط، لإجراء «علاج بالإبر» لمسحوق القهوة قبل الكبس، وبذلك تُحل المشكلة! ولهذه العملية اسم مهني، وهو: طريقة فايس لتوزيع القهوة(Weiss Distribution Technique، وتُختصر بـ WDT)، والأداة المساعدة هي ما نراه كثيرًا -- «إبرة توزيع القهوة».
كيف تعالج إبرة توزيع القهوة تأثير القنوات؟ببساطة، أثناء العمل، نحتاج فقط إلى استخدام إبرة توزيع القهوة لوخز مسحوق القهوة وتحريكه في كل الاتجاهات، وبذلك ينفصل مسحوق القهوة المتكتل بفعل التصادم! ليس هذا فقط، فبفضل التحريك، يمكن أن يصبح توزيع مسحوق القهوة أكثر تجانسًا.
وهذه الأداة هي التي ابتكرها السيد جون فايس（John Weiss）في عام 2005، وقد اضطر إلى اختراع أداة كهذه بسبب معاناته مع الكهرباء الساكنة. لذلك سُميت طريقة توزيع القهوة هذه بطريقة فايس.ثم من الصورة المتحركة أدناه يمكننا أن نرى أن عملية الاستخلاص عند استخدام إبرة توزيع القهوة تكون أكثر استقرارًا نسبيًا. فلم يظهر تناثر لسائل القهوة تقريبًا خلال العملية كلها، كما بقي عمود السائل مستقرًا في المركز بشكل مستمر.(على اليسار استخلاص إسبريسو باستخدام إبرة توزيع القهوة، وعلى اليمين استخلاص بدون استخدامها)
أما من ناحية الطعم فلا حاجة للقول، فالإسبريسو على اليسار، حيث تأثير القنوات أقل نسبيًا، سيقدم أداءً أفضل، بتوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة، وطعم بارز. أما طعم الإسبريسو على اليمين، الذي يستمر في التناثر أثناء الاستخلاص، فسيكون أضعف بكثير في الأداء بسبب الاستخلاص غير المتجانس.لكن كثيرًا من الأصدقاء يواجهون دائمًا مشكلة بعد استخدام إبرة توزيع القهوة، وهي أن مسحوق القهوة بعد تفكيك التكتلات ينتفخ ككل بسبب زيادة الفراغات. أي يصبح حجمه أكبر، حتى إنه قد يتجاوز حافة سلة البورتافلتر! وهذا يجعل توزيع القهوة لاحقًا باستخدام موزّع القهوة أكثر صعوبة، وقد يُدفع مسحوق القهوة خارج سلة البورتافلتر بسهولة.
في مثل هذه الحالة، ينصح Front Street Coffee بأن تقوموا بطرق سلة البورتافلتر بلطف بعد توزيع القهوة باستخدام إبرة توزيع القهوة. لأن هذاسيسمح للهواء بين جزيئات مسحوق القهوة بالخروج، فتقل الفراغات، وينخفض ارتفاع مسحوق القهوة تلقائيًا، ويصبح توزيع القهوة أسهل.كيف ينبغي اختيار إبرة توزيع القهوة؟وأخيرًا مسألة اختيار إبرة توزيع القهوة، ولأن أنواع إبر توزيع القهوة في السوق كثيرة جدًا، فإن كثيرًا من الأصدقاء الذين يعانون من صعوبة الاختيار يجدون صعوبة عند الشراء. الصغير صغير جدًا، والكبير كبير جدًا، فكيف ينبغي الاختيار؟
في الواقع، يكمن الفرق في حجم إبرة توزيع القهوة أساسًا في عدد الإبر الدقيقة؛ فكلما كان حجم إبرة توزيع القهوة أكبر، زاد عدد الإبر الدقيقة، والعكس صحيح. لذا في ما يتعلق بمسألة الاختيار، يعتمد الأمر أساسًا على احتياجاتنا الوظيفية.إذا كنا نستخدمها لأنفسنا ولا نهتم بسرعة توزيع القهوة، فإن إبرة توزيع القهوة الصغيرة والمدمجة ستكون خيارًا جيدًا! فهي من جهة محمولة، ومن جهة أخرى اقتصادية؛ أما إذا أردنا استخدام إبرة توزيع القهوة لأغراض تجارية، بحيث يكون تقديم كل كوب قهوة أكثر استقرارًا، فإن Front Street Coffee لا تزال تنصح باختيار إبرة توزيع قهوة أكبر حجمًا لأنها الأنسب! لأن هذه الإبر تحتوي على عدد أكبر من الإبر الدقيقة، فتوزع القهوة بسرعة أكبر. ويمكن توفير قدر كبير من وقت التوزيع في كل كوب، مما يجعل التقديم أكثر توافقًا مع توجّه السرعة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
