لا أعرف إن كان السبب أن Front Street Coffee ظل يسخر لفترة طويلة، لكن درجة الحرارة في قوانغدونغ انخفضت فجأة بين عشية وضحاها. حسنًا، أخيرًا صار هناك إحساس قليل بالشتاء! ولكن لهذا السبب بالتحديد، أعتقد أن الجميع لاحظوا اليوم مشكلة واحدة، وهي أن القهوة المستخلصة لم تعد لذيذة كما كانت من قبل!
حتى لو كانت المعايير والطريقة المستخدمة مطابقة تمامًا لما سبق، فإن نكهة القهوة وملمسها في الفم أقل جودة بعض الشيء من القهوة المستخلصة قبل انخفاض الحرارة.السبب بسيط: كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير لم تعد مرتفعة كما كانت من قبل.هذا يتأثر بعوامل كثيرة، لكن السبب الرئيسي يمكن أن يُعزى فعلاً إلى الهواء البارد! فعند تحضير القهوة، تختلف درجة حرارة الماء التي نضبطها عن درجة حرارة الماء التي تلامس فعليًا مسحوق القهوة أثناء الاستخلاص، لأن الماء الساخن يلامس الهواء قبل أن يلامس مسحوق القهوة، والهواء، لأن درجة حرارته أقل نسبيًا من الماء الساخن، يسحب جزءًا من حرارة الماء الساخن.（سيتم شرح المبدأ أدناه）
على سبيل المثال، إذا كانت درجة حرارة الماء الساخن في الإبريق في البداية 92°C، فعندما يمر عبر الهواء ثم يلامس مسحوق القهوة، ربما يكون قد انخفض إلى حوالي 90°C. يعتمد مقدار الانخفاض المحدد على ارتفاع الصب ودرجة حرارة البيئة. فكلما زاد ارتفاع الصب وانخفضت درجة حرارة البيئة، زادت كمية الحرارة التي يُسحبها الهواء من الماء الساخن.لذلك،المعايير المتناسقة التي نظن أنها موجودة هي مجرد معايير سطحية.في الشتاء ذي الحرارة المنخفضة، يجعل الهواء البارد تبريد الماء الساخن أكثر شدة. تنخفض نسبة الاستخلاص، وبطبيعة الحال لا يمكن تحضير قهوة لذيذة كما كانت من قبل. الحل في الحقيقة بسيط، وهو رفع درجة حرارة ماء التحضير قليلاً بمقدار 1~2°C فقط! بهذه الطريقة يمكن تعويض الحرارة الزائدة التي يسحبها الهواء البارد.
لكن! مع ذلك! تأثير الهواء البارد لا يقتصر على الماء الساخن المصبوب فقط. إذا كنتم مثل Front Street Coffee تستخدمون إبريقًا غير قابل للتحكم بالحرارة وتحتاجون إلى مقياس حرارة لقياس حرارة الماء، فستلاحظون أن درجة حرارة الماء في الإبريق تنخفض أسرع من المعتاد! لأن إبريق الصب غير القابل للتحكم بالحرارة لا يملك تأثيرًا عازلًا للحرارة، لذلك يستمر الماء في البرودة.تحت تأثير الهواء البارد، ستكون سرعة انخفاض درجة الحرارة أسرع بعض الشيء. وفي مثل هذه الحالة، سيؤثر ذلك أيضًا على الاستخلاص الكلي، لذلك يفضل Front Street Coffee تحسين الأمر عبر زيادة كمية الماء الساخن داخل الإبريق. فكلما زاد الماء الساخن في الإبريق، تباطأت سرعة فقدان الحرارة بطبيعة الحال، وهذا أيضًا يعزز استقرار تدفق الماء المصبوب، أي تحقيق فائدتين معًا.
إلى جانب هاتين النقطتين، نحتاج أيضًا إلى الانتباه لتأثير الأدوات على درجة حرارة القهوة. هذا ما ذكره Front Street Coffee في《تأثير مادة القمع》إحدى النقاط المذكورة في هذا المقال -- «الانتقال الحراري»، وهي ظاهرة فيزيائية شائعة.الانتقال الحراري يعني ظاهرة انتقال الطاقة الحرارية بسبب اختلاف درجة الحرارة. فطالما يوجد اختلاف في درجة الحرارة داخل جسم أو بين الأجسام، فإن الطاقة الحرارية تنتقل عبرالتوصيل الحراري، والإشعاع الحراري، والحمل الحراري، هذه الطرق الثلاث（واحد منها أو أكثر）من منطقة الحرارة العالية إلى منطقة الحرارة المنخفضة. في الواقع، كون درجة حرارة الماء المذكورة أعلاه يسحب الهواء البارد حرارتها هو أيضًا ناتج عن هذا المبدأ، فالجسمان المتلامسان ينتهي بهما الأمر إلى امتلاك درجة الحرارة نفسها.لذلك ليس الهواء البارد وحده هو ما يؤثر على درجة حرارة الماء والاستخلاص.في عملية التحضير حتى التقديم، فإن صنبور إبريق القهوة المقطرة، والقمع، وإبريق المشاركة، وكوب التقديم، كلها تؤثر على درجة حرارة السائل إذا لم يتم تسخينها مسبقًا.
أجرى Front Street Coffee في الصيف تجربة مقارنة، حيث استخدم إبريق مشاركة غير مسخن مسبقًا وإبريق مشاركة مسخنًا مسبقًا لاستقبال القهوة المتسربة من القمع. في النهاية كان الاثناندرجة حرارة القهوة فيهما 65°C و70°C على التوالي（كلاهما تقريبًا）، بفارق 5°C كامل. وفي الشتاء، سيتضخم هذا الفارق. وإذا احتجنا أيضًا إلى صبها في كوب التقديم، فستنخفض درجة الحرارة أكثر.
لذلك، في خطوة ترطيب الفلتر الورقي قبل تحضير القهوة، يقترح Front Street Coffee استخدام الماء الساخن لترطيبه. بهذه الطريقة، أثناء ترطيب الفلتر الورقي، يمكن أيضًا تسخين الصنبور والقمع وإبريق المشاركة مسبقًا. وبذلك لا تُسحب حرارة الماء الساخن والقهوة أكثر من اللازم، ولا نتمكن فقط من تحضير فنجان قهوة لذيذ بسهولة أكبر، بل يمكن أيضًا إبقاء القهوة دافئة لفترة أطول في هذا الشتاء البارد~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
