كما هو معروف، اخترع الإيطاليون في القرن التاسع عشر طريقة لاستخلاص القهوة، تعتمد على درجة حرارة عالية وضغط عالٍ، وتتيح استخلاص القهوة بسرعة في وقت قصير. ولأن تحضير القهوة أصبح أسرع بكثير من الطرق السابقة، والوقت اللازم لتقديمها للضيوف أصبح قصيرًا جدًا، أطلق الناس عليها اسم الكلمة الإيطالية التي تعني «سريع» -- «Espresso»، وهي ما نسميه عادة «الإسبريسو». نعم، إنها ليست فقط طريقة لتحضير القهوة، بل هي أيضًا اسم نوع من القهوة.لكن مؤخرًا وجد بعض الأصدقاء في قائمة أحد العلامات التجارية المتسلسلة، إلى جانب الإسبريسو، خيارًا يُسمى «الإسبريسو المستخلص المركّز». وهنا يطرح Front Street Coffee سؤاله: ما هو الإسبريسو المستخلص المركّز؟
ما هو الإسبريسو المستخلص المركّز؟في الواقع، ما يُسمى الإسبريسو المستخلص المركّز هو «Ristretto» الذي غالبًا ما يذكره Front Street Coffee عند الحديث عن قهوة الفلات وايت. تعني كلمة Ristretto «مُقيَّد»، وهو أيضًا نوع من الإسبريسو، لكن بسبب اختلاف طريقة التحضير، يختلف طعم Ristretto وتركيزه قليلًا عن الإسبريسو العادي.。
الطريقة محددة سهلة الفهم، وهي على أساس كمية البن المطحون الأصلية، رفع نسبة القهوة إلى الماء المستخدمة في الاستخلاص، وبذلك زيادة تركيز القهوة، مع تقليل انطلاق المواد المرة.لذلك يمكننا فهم معنى «القيد» في هذه القهوة على أنه في كمية سائل القهوة المستخلص. أما «الإسبريسو المستخلص المركّز»، فهو اسم بديل أطلقته العلامة التجارية المتسلسلة لتسهيل فهم الضيوف! وإلى جانب ذلك، له أيضًا تسميات مثل الاستخلاص القصير، والإسبريسو الإيطالي المركّز، والريستريتو.لكن كثيرًا من الأصدقاء لا يستطيعون إعداد كوب Ristretto جيد، لأن معظم الناسيعتقدون أن تحضير Ristretto يقتصر فقط على تقليل كمية السائل المستخلص من معايير الإسبريسو الأصلية. ورغم أن هذا ليس خطأ، وتركيز القهوة سيرتفع، لكنه في الوقت نفسه يسهّل ظهور طعم عفصي ناتج عن استخلاص غير كافٍ. والسبب بسيط، لأن المعايير التي نستخدمها لاستخلاص الإسبريسو مُعدّة وفقًا لاستخلاص الإسبريسو بكامل مرحلته!
المواد القابلة للذوبان الموجودة في حبوب القهوة تشكّل 30% فقط من الإجمالي، أما الـ70% المتبقية فهي ألياف خشبية غير قابلة للذوبان. ووفقًا لنظرية الكأس الذهبية، لا يوجد في هذه الـ30% سوى الثلثين مواد ذات نكهة محبوبة. لذلك، إذا أردنا أن يكون كوب القهوة لذيذًا، علينا التحكم في كمية المواد القابلة للذوبان المنطلقة عند حدود الثلثين تقريبًا. وهذا مرتبط ارتباطًا وثيقًا بكل معيار: كمية البن المطحون، والطحن، والنسبة، والوقت، ولا يمكن الاستغناء عن أي منها.على سبيل المثال، في Front Street Coffee، تكون المعايير المستخدمة لاستخلاص الإسبريسو عادةً 20 غرام من البن المطحون، واستخلاص 40 مل من وزن السائل خلال 30 ثانية، أي نسبة القهوة إلى الماء 1:2، ووقت حوالي 30 ثانية. هذه المعايير تضمن أن القهوة المستخلصة بهذه الكمية من السائل سيكون لها أداء جيد في الطعم والتركيز.
وبنفس كمية البن المطحون، يكون وزن سائل القهوة المستخلص في Ristretto فقط ثلثي الكمية الأصلية(على سبيل المثال، 40 مل استُخلص منها فقط 26 مل). إذا قلّلنا مباشرة ثلث وزن سائل الاستخلاص على الأساس الأصلي، فسيؤدي ذلك إلى انخفاض معدل الاستخلاص بسبب تقليل ماء الاستخلاص الساخن.لأن وزن السائل مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالوقت، فعندما نقلل وزن السائل، فإننا نقلل بالتالي مدة تلامس الماء مع البن. ومن الطبيعي إذن أن يصعب على هذه الكمية القليلة من الماء الساخن استخلاصإسبريسو بمعدل استخلاص مكتمل نسبيًا! لذلك، فإن تعديل نسبة القهوة إلى الماء مباشرة سيجعل من السهل أن تختل نكهة القهوة بسبب نقص المواد المنطلقة.إذن، كيف ينبغي أن نستخلص؟إذا أردنا باستخدام وزن سائل أقل استخلاص سائل قهوة أكثر اكتمالًا، فما علينا فعله هو زيادة مدة الاستخلاص، وجعل الماء الساخن والبن المطحون يتلامسان لمدة أطول، وبذلك تستطيع كمية قليلة من الماء الساخن إذابة كمية كبيرة من المواد ذات النكهة. والطريقة بسيطة جدًا، وهي ضبط الطحن ليكون أنعم.
من خلال ضبط الطحن ليكون أنعم، سيصغر حجم جزيئات البن المطحون. ويمكننا بذلك زيادة كثافة كعكة القهوة، وجعل مرور الماء الساخن أصعب. والوقت اللازم للاستخلاص حتى وزن السائل المستهدف يصبح أطول،ومن الطبيعي إذن،تستطيع القهوة بذلك الحصول على معدل استخلاص أكثر اكتمالًا. والإسبريسو المستخلص المركّز المُعد بهذه الطريقة لا يمتلك تركيزًا أعلى فحسب، بل يمتلك أيضًا حلاوة عالية جدًا بسبب معدل الاستخلاص الوفير، وهو مناسب جدًا لتحضير قهوة الفلات وايت.
لكنها ليست بلا عيوب! العيب هو أنها تتطلب تجهيز مطحنة قهوة إضافية، أو ضبط معيار إضافي حتى تلبّي احتياجات تشغيل المتجر. وهذا أيضًا أكبر عيب، لأنه بالنسبة لكثير من المتاجر، مبيعات الفلات وايت لا تكفي لدعم هذه التكاليف الإضافية للمواد. لذلك فإن Ristretto في كثير من المتاجر اليوم يُعدّ باستخدام المعايير الأصلية نفسها، عبر زيادة البن المطحون على المعايير الأصلية أو تقليل وزن السائل مباشرة. أو أيضًا مباشرة مثل Front Street Coffee، باستخدام الإسبريسو كأساس للفلات وايت.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
