إيروبريس（Aeropress）، إنه أداة استخلاص قهوة صُنعت لأن مخترعها كان يرى أن التحضير مرهق للغاية. طريقة استخدامه بسيطة جدًا، كل ما عليك فعله هو تجميع الملحقات، ثم إضافة القهوة والماء الساخن وتركها تنقع، وأخيرًا ضغط القهوة لاستخراجها.
مقارنةً باستخلاص القهوة التقليدي، يمكن القول إن طرق استخدام إيروبريس متنوعة جدًا. يمكنك تحضير القهوة بطريقة الضغط الأمامي الموصى بها رسميًا، أو أن تكون مختلفًا وتقلب الجسم، لتحضير القهوة بطريقة الضغط العكسي. ومع الاختلاف في الطحن، ودرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى الماء، وزمن التحريك، وقوة الضغط، وغير ذلك، يمكننا ابتكار الكثير جدًا من وصفات الاستخلاص. ولأن الطرق متنوعة جدًا، أقامت الجهة الرسمية سنويًا مسابقات إيروبريس ليتمكن المشاركون من إظهار مهاراتهم في المسابقات!
لكن سرعان ما اكتشف الجميع أنه رغم أن طريقة استخلاص إيروبريس الموصى بها رسميًا هي «الضغط الأمامي»، فإن الغالبية العظمى من الهواة يفضلون استخدام «الضغط العكسي» لاستخلاص القهوة، فلماذا؟
ليشارك Front Street Coffee سبب تفضيل عشاق إيروبريس استخدام الضغط العكسي لاستخلاص القهوة! وقبل ذلك، لنتعرف أولًا على ما هو الضغط الأمامي، وما هو الضغط العكسي~ما هو الضغط الأمامي/الضغط العكسي؟استخلاص إيروبريس ممتع جدًا، إذ يستخدم أولًا طريقة النقع لجعل الماء الساخن يلامس القهوة المطحونة بالكامل، ثم يضاف التحريك لتسريع ذوبان المواد النكهية في القهوة المطحونة، وأخيرًا يُستخدم الضغط لاستخراج سائل القهوة! هذه العملية تضمن أننا نحتاج فقط إلى أقل قدر من العمليات، وفي أقصر وقت، لاستخلاص إبريق قهوة أحادية المصدر لذيذة وعطرية.
أما ما يسمى بالضغط الأمامي، فهو يشير إلىوضع جسم إيروبريس بشكل مستقيم على الكوب للاستخلاص بالنقع، أي باتجاه المصفاة نحو الأسفل. يتطلب ذلك تجميع المصفاة أولًا، ثم إدخال أسطوانة الضغط أخيرًا للضغط واستخراج سائل القهوة؛ أما الضغط العكسي فيتطلب تجميع أسطوانة الضغط أولًا، ثم قلبه رأسًا على عقب، بحيث تكون أسطوانة الضغط نحو الأسفل كقاعدة لنقع القهوة. وبعد اكتمال النقع، تُركب المصفاة ويُثبّت الكوب، ثم يُقلب مرة أخرى للضغط والاستخلاص، وهذه هي خطوات العملية الموضحة في الصورة أدناه.
تبدو الخطوات متشابهة تقريبًا، ففي عملية الاستخلاص لا يزيد الضغط العكسي على الضغط الأمامي إلا بخطوة قلب واحدة فقط. فلماذا يُستخدم الضغط العكسي أكثر بكثير من الضغط الأمامي الموصى به رسميًا؟ ليجرِ Front Street Coffee تجربة لنجعل الجميع يفهمون هذه النقطة بشكل مباشر! حبوب القهوة المستخدمة في هذه التجربة هي -- «مزرعة جيشا فيليج · تشاكا».
تأسست مزرعة جيشا فيليج على يد مخرج الأفلام الوثائقية Adam Overton وزوجته المصورة Rachel Samuel. في البداية نشأت علاقتهما بالقهوة بسبب تصويرهما فيلمًا وثائقيًا عن قهوة إثيوبيا هناك، مما زرع لديهما فكرة إنشاء مزرعة في إثيوبيا لإنتاج القهوة.وفي عام 2009، وبسبب تعرفهما على رحلة البحث عن حبوب جيشا لدى مالكي مزرعة ديبورا ومزرعة إليدا، تعمق لديهما التصميم على إنشاء المزرعة.وفي عام 2011، عاد الزوجان إلى إثيوبيا، ومنبنشي ماجي، حيث اكتُشفت جيشا، جمعا بذور القهوة، وأخذاها إلى جيشا فيليج لإنشاء مزرعة وزراعتها، فسلكا تمامًا طريق إنتاج القهوة.
أما تشاكا، فهي أحد حبوب القهوة الأكثر قيمة مقابل السعر التي تنتجها مزرعة جيشا فيليج. وهي تمزج أصنافًا مختلفة من القهوة من جميع قطع المزرعة، بما في ذلك جيشا 1931، الأقرب إلى صنف جيشا، وغوري جيشا، والأصناف الأصلية الإثيوبية.
ولأن أداءها في النكهة متميز وسعرها ليس مرتفعًا، فقد ظل تشاكا يحظى بشعبية كبيرة وطلب مرتفع في الآونة الأخيرة.بعد انتهاء التعريف، الآن سيستخدم Front Street Coffee تشاكا لاختبار ما هو الفرق بالضبط بين الضغط الأمامي والضغط العكسي في إيروبريس!ما الفرق بين الضغط الأمامي والعكسي في إيروبريس؟المعايير المستخدمة في هذه التجربة متطابقة جميعها، والفرق فقط في طريقة الاستخلاص. المعايير كما يلي: كمية القهوة 18g، نسبة القهوة إلى الماء 1:11، درجة الطحن 9 على ek43، درجة حرارة الماء 92°C.(ثم لأنه توجد رسوم توضيحية للعملية في الأعلى، لذلك لن نعرضها هنا）أولًا، نجمّع المكونات المقابلة وفقًا لطرق الاستخلاص المختلفة. في الضغط الأمامي، نحتاج أولًا إلى تركيب الفلتر الورقي والمصفاة على جسم الإبريق، ثم تكون المصفاة نحو الأسفل، ونضع إيروبريس على كوب يتحمل الضغط؛ أما الضغط العكسي، فنجمّع أولًا أسطوانة الضغط على الجسم، ثم نقلبه رأسًا على عقب، بحيث تكون أسطوانة الضغط نحو الأسفل.
خطوات الاستخلاص التالية متطابقة، نضيف القهوة المطحونة، ثم نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة لإجراء الإرواء المسبق لمدة 30 ثانية. بعد انتهاء الإرواء المسبق، نسكب مباشرة الكمية المتبقية من الماء المستهدف، 190 مل، كاملة، ثم نخرج ملعقة التحريك ونحرك 5 دورات باتجاه عقارب الساعة، ونتركها تنقع حتى 1 دقيقة و30 ثانية، وعندها نكون مستعدين لضغط سائل القهوة واستخراجه!
في استخلاص الضغط الأمامي، يكفي تركيب أسطوانة الضغط مباشرة والضغط، أما في الضغط العكسي، فيجب تركيب الفلتر الورقي والمصفاة، وتثبيت الكوب، ثم قلبه رأسًا على عقب حتى يمكن الضغط. أثناء الضغط، يجب ألا نتعجل، بل نضغط بقوة بطيئة ومنتظمة.
انتهى الاستخلاص! إجمالي مدة الاستخلاص باستخدام الضغط الأمامي هو 1 دقيقة و35 ثانية، أما إجمالي مدة الاستخلاص بالضغط العكسي فهي 1 دقيقة و42 ثانية. أما من حيث الطعم، فهناك بالفعل فرق معين بين الاثنين. أظهر تشاكا المستخلص بالضغط العكسي نكهات حلوة وحامضة من الحمضيات والتوت، وعبيرًا زهريًا أبيض رقيقًا، ونهاية شاي أخضر منعشة، كما أن القوام، بسبب وجود بعض الجزيئات المطحونة، أصبح أكثف قليلًا من القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي.أما تشاكا بالضغط الأمامي، فبدا بالمقارنة أكثر خفة، وليس هذا فقط، بل كان أداؤه في النكهة أقل أيضًا، مع ميل إلى الحموضة.
السبب الرئيسي في هذا الفرق هو أن جزءًا من الماء الساخن في استخلاص الضغط الأمامي يتسرب من الفجوات، وليس كل الماء الساخن يقوم باستخلاص كافٍ للقهوة المطحونة، لذلك يؤدي هذا، مقارنةً بالاستخلاص بالضغط العكسي، إلى أن قوام الضغط الأمامي أخف ونكهته أقل بروزًا.
بناءً على ما سبق، أصبحت الإجابة واضحة. سبب تفضيل الكثير من الأصدقاء للضغط العكسي عند استخدام إيروبريس هو أنه أكثر استقرارًا، وأكثر ملاءمة للمبتدئين. لكن في الحقيقة، طالما استطعنا إيجاد معايير استخلاص مناسبة، فإن قهوة إيروبريس المحضرة بالضغط الأمامي ستقدم أيضًا أداءً ممتازًا بالتأكيد.على سبيل المثال، بعد أن جعل Front Street Coffee الطحن أكثر نعومة، ورغم أن القوام لم يكن بثقل الضغط العكسي، إلا أن نكهته أصبحت أكثر بروزًا، وطبقاته أكثر ثراءً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
