إثيوبيا هي أكبر منتج للقهوة في أفريقيا، ولديها تاريخ طويل في زراعة القهوة، وهي معترف بها كموطن القهوة الأصلي، كما تمتلك عددًا لا يحصى من أصناف القهوة الأصلية. وفقًا للإحصاءات، يوجد اليوم في إثيوبيا ما بين 10000 و15000 صنف من القهوة. وتشتهر القهوة المنتجة في البلاد بنكهاتها الفاكهية وعبيرها الزهري، وهي محبوبة لدى العديد من عشاق القهوة.
حاليًا، لدى إثيوبيا العديد من مناطق القهوة الشهيرة، مثل سيدامو (Sidamo)، ويرغاتشيف (Yirgacheffe)، وكافا (Kaffa)، وغوجي (Guji). يرغاتشيف هي بلدة تابعة لولاية سيداما (كانت ولاية سيداما تنتمي سابقًا إلى ولاية الأمم والقوميات والشعوب الجنوبية، وفي عام 2019 أصبحت ولاية مستقلة عبر استفتاء عام)، وتعد جزءًا من منطقة قهوة سيدامو، لكن بسبب النكهة الفريدة للقهوة المنتجة فيها، انفصلت لتصبح منطقة قهوة جديدة.
حاليًا في Front Street Coffee، توجد عدة أنواع من حبوب البن من منطقة يرغاتشيف، ومن بينها نوع يسمى «يرغاتشيف الكرز الأحمر». فما معنى «الكرز الأحمر»؟ هل لأن نكهته تشبه الكرز الأحمر؟
في الواقع، ليس الأمر كذلك؛ فـ«الكرز الأحمر» هنا يعني أن حبوب البن هذه تأتي من قهوة «مشروع الكرز الأحمر» (Operation Cherry Red). وهذا المشروع هو برنامج يختص بجودة مزارعي القهوة.
على مر السنين، كان المزارعون يزرعون أشجار البن في أفنيتهم الخلفية أو حقولهم، وعند حلول موسم القطف يجمعون ثمار القهوة ثم ينقلونها إلى تجار البن الأخضر أو محطات المعالجة، لكن سعر القهوة آنذاك لم يكن مرتفعًا. وللحصول على مزيد من المال، لم يبالِ المزارعون بجودة القهوة، فكانوا أثناء الحصاد يقطفون الثمار سواء كانت ناضجة أم لا، لزيادة الكمية، ويسعون إلى الربح من خلال الحجم الكبير، لكن نتيجة ذلك كانت تفاوت جودة ثمار القهوة بين الجيد والسيئ، مما أثر على نكهة القهوة النهائية.
وفي عام 2007، غيّر قدوم أكبر تاجر لحبوب البن في هولندا، Trabocca، هذا الوضع. فقد كانت الشركة تسعى دائمًا إلى إيجاد مواد خام عالية الجودة متنوعة، وتهتم بالحفاظ على البيئة وحياة المزارعين. لذلك رأت أن الوضع السائد آنذاك لا يخدم التطور، فطرحت «مشروع الكرز الأحمر».
لهذا الغرض، تدعو الشركة في موسم الحصاد جميع المزارع في إثيوبيا لإنتاج كميات من حبوب البن تتراوح بين 1500-3000 كيلوغرام، لكن هذه الدفعات يجب أن تستوفي متطلبات «مشروع الكرز الأحمر»، إذ يلزم حصاد حبوب البن يدويًا بالكامل، وقطف 100% من الثمار الحمراء. ثم تشتري الشركة هذه الحبوب بأسعار تزيد عدة مرات عن السوق.
وبهذه الطريقة يستفيد كل من مزارعي القهوة وتجار البن الأخضر؛ إذ يتحسن دخل مزارعي القهوة، وفي الوقت نفسه تُضمن جودة البن الأخضر، وترتفع الأسعار تبعًا لذلك. كما أن الدفعات الصغيرة التي تطلبها شركة Trabocca تتيح لمحطات المعالجة وقتًا وطاقة كافيين للاستثمار في معالجة ثمار القهوة هذه.
ومع ذلك، لا تشتري شركة Trabocca جميع دفعات القهوة الصغيرة، حتى لو استوفت المتطلبات الأساسية لمشروع الكرز الأحمر. فعند استلام حبوب البن، تجري الشركة اختباري تذوق للقهوة في غرفتي تذوق في إثيوبيا وهولندا، ولا يتم القبول إلا عند بلوغ معايير التذوق. بالإضافة إلى ذلك، تستثمر الشركة في محطات المعالجة، وتزيد المعدات، وتقدم دعمًا ماليًا على شكل قروض، وتنقل المعرفة إلى مزارعي القهوة، لتحسين مستوى الإنتاج وتوفير حبوب بن أعلى جودة.
حاليًا،يشمل مشروع الكرز الأحمرالقهوة المغسولة، والقهوة المجففة تحت الشمس، والمغسولة جزئيًا، والمجففة جزئيًا تحت الشمس، والقهوة التجريبية، وغيرها، كما تشمل الخطةمناطقها الرئيسية هي يرغاتشيف، وسيدامو، وغابة بينغا، وليكانتي، وغيرها، وكلها مناطق ذات نكهة إثيوبية فريدة جدًا.
بعبارة بسيطة، يشجع مشروع الكرز الأحمر مزارعي القهوة على إتمام كل عملية من جمع ثمار القهوة ومعالجتها بعناية من خلال رفع سعر شراء البن الأخضر عالي الجودة، وبذلك تكون حبوب البن المنتجة أفضل جودة وألذ مذاقًا، وتحظى بقبول في السوق، وتحصل على سعر شراء مرتفع نسبيًا.
حبوب البن الكرز الأحمر من Front Street Coffee تأتي من منطقة يرغاتشيف، وتُعالج بطريقة التجفيف تحت الشمس، وتُحمّص تحميصًا فاتحًا. بعد التحضير، تظهر رائحة فاكهية مخمّرة خفيفة، وعند الرشف يظهر حموضة ليمون منعشة، ونكهات التوت والفراولة، مع قوام منعش.
لمعرفة المزيد من المعلومات عن مناطق القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة للمتابعة: كافي بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، فإننا نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها بعد، فنرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا، وقد نظّمت وحرّرت هذا المحتوى «كافي بينغ vdailycom »، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك أي انتهاك فيرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
