القهوة الإيطالية هي "عائلة قهوة" ضخمة جدًا؛ فجرعة صغيرة من الإسبريسو يمكن أن تتحول إلى منتجات مختلفة تمامًا بإضافة مواد مختلفة. ليس هذا فحسب، فبالنسبة للقهوة بالحليب مثلًا، حليب أكثر قليلًا أو أقل قليلًا، ورغوة حليب أرق قليلًا أو أكثف قليلًا، هذه التركيبات المختلفة يمكنها أيضًا أن تصنع قهوة جديدة تمامًا ذات شخصية فريدة.
ولكن لأن الأصناف كثيرة جدًا، فإلى جانب القهوات المعروفة والمألوفة يوميًا في المقاهي، هناك أيضًا قهوات لا تبيعها كثير من المقاهي، أو ليست منتشرة بدرجة كبيرة. أسباب عدم بيعها كثيرة، لكن يمكننا تصنيف الغالبية العظمى منها بأنها: جمهورها ليس واسعًا بذلك القدر. لذلك، بالنسبة لهذا النوع من القهوات التي يعرفها قليلون، نسميها عادةً قهوة "غير شائعة".
إذن، اليوم، ستستعرض Front Street Coffee عدة أنواع من القهوة الإيطالية غير الشائعة التي تظهر قليلًا، بل تكاد لا تظهر أبدًا في المقاهي! لنرَ كم نوعًا منها شربت أنت أمام الشاشة!في مقال أول أمس، شاركت Front Street Coffee كيفية استخدام الشاكر لتحضير موكا مالحة مثلجة، لكن هذه الطريقة في الواقع مستعارة من قهوة Caffè Shakerato.يمكن تتبع تاريخ Caffè Shakerato إلى تسعينيات القرن العشرين، حينما أراد باريستا ذلك الوقت السعي وراء الابتكار، فدمجوا الطرق المستخدمة في تحضير الكوكتيلات مع تحضير القهوة، ثموهكذا وُلدت Caffè Shakerato.وبالنسبة إلى Caffè Shakerato،فطريقة التحضير والمواد المستخدمة بسيطة جدًا جدًا، وكل ما يلزم هو وضع جرعتين من الإسبريسو وكمية مناسبة من مكعبات الثلج في الشاكر ورجّه حتى تتكوّن رغوة غنية، ثم التوقف عن الرج، وسكب القهوة في الكوب وتقديمها للضيف.
لأن ذوبان الثلج يخفف مرارة القهوة، فإن مذاقها عند الشرب لا يحمل ذلك الإحساس القوي والمركّز الذي للإسبريسو الأصلي（أليست هذه مجرد أمريكانو مثلجة بدون ماء؟）. وفي الوقت نفسه، بسبب وجود طبقة الرغوة الغنية، أصبح للقهوة أيضًا ملمس ناعم وكثيف. يتسم شربها بالإحساس بالراحة والانتعاش البارد الشديد. بل إن بعض المتاجر تضيف افتراضيًا السكر، أو مشروبات كحولية وغيرها من المواد، بهدف تحضير نكهة أكثر تميزًا وأسهل تقبلًا.
Piccolo هي قهوة بالحليب. في الإيطالية، لكلمة Piccolo معنيان؛ فمعناها في الأصل "صغير"، وتشير أيضًا إلى آلة موسيقية تُدعى «الناي الصغير»（وهي نوع مختلف من الفلوت）. لذلك يمكن تسمية قهوة الحليب هذه إما Piccolo أو لاتيه صغير（لاتيه مصغّر）。
بما أن الاسم يحمل معنى الصغر، فمن الطبيعي أن يكون حجم كوبها ليس كبيرًا（تعرّف على أدب الكلام البديهي）. البيكولو التقليدي حجم كوبه 3~4 أونصة، ويُحضّر من جرعة واحدة من الإسبريسو 15~20 مل مع 60~80 مل من الحليب المبخر ذي رغوة رقيقة. بالفعل، حجم كوب البيكولو ومواد تحضيره نصف حجم اللاتيه فقط، لذلك لا مبالغة في تسميته لاتيه صغير.رغم أنه نادرًا ما يظهر في قوائم المقاهي المحلية، إلا أن شعبية البيكولو في دول أستراليا لا تقل عن مكانة فلات وايت.البيكولو صغير الحجم بما يكفي! لكن هناك قهوة بالحليب غير شائعة أيضًا صغيرة الحجم بالمثل، وهي -- «Cortado»، كورتادو.
نشأت الكورتادو في إسبانيا، وكلمة Cortado مشتقة من الكلمة الإسبانية «cortar»، وتعني «قطع»، «فصل». مقارنة بالبيكولو، نكهة القهوة في الكورتادو أكثر تركيزًا، لأن قهوة الكورتادو تستخدم نسبة 1:1 من الإسبريسو والحليب، أما قهوة البيكولو فتُصنع بطريقة اللاتيه المعتادة. لذلك حتى مع نفس حجم الكوب، يبدو الكورتادو عند شربه أقرب إلى إسبريسو أضيف إليه قليل من الحليب لتخفيف المرارة.القهوة ذات العين الحمراء هي قهوة يتجاوز فيها محتوى الكافيين الحد. لماذا نقول ذلك؟ لأن نسبة تحضيرها هي 1:4. النسبة هنا لا تعني القهوة والحليب أو القهوة والماء، بل تعني الإسبريسو والقهوة المقطرة يدويًانسبتها!يبدو الأمر مخيفًا عند سماعه، أليس كذلك؟ لكن بعض الناس يحتاجون فعلًا إلى تناول كمية عالية من الكافيين دفعة واحدة لمقاومة النعاس، مثل طاقم رحلات العين الحمراء！
لأن رحلات العين الحمراء تحتاج إلى الطيران لساعات طويلة ليلًا، ويحتاج الطاقم إلى التأكد من أن النعاس لا يتغلب عليهم طوال الرحلة لتهبط الطائرة بأمان، لذلك يحتاجون إلى قهوة بهذا التركيز العالي لإزالة النعاس. ولأن مذاق القهوة شديد التركيز، فهو ليس محتوى الكافيين الذي يحتاجه السكان في حياتهم اليومية. لذلك، هذه القهوة تكاد لا تظهر في المقاهي（وأيضًا لأنها ليست لذيذة）، ولا يمكن إلا تحضيرها بنفسك. وإلى جانب قهوة العين الحمراء، هناك نسخة مطوّرة بتركيز أعلى، لكن تلك الأمور مبالغ فيها أكثر من اللازم~Caffè Corretto، وترجمتها الحرفية هي قهوة كاريّتو، وهي قهوة إسبريسو أُضيف إليها مشروب كحولي قوي. تحظى هذه القهوة بشعبية كبيرة في إيطاليا، لكن بعد خروجها من إيطاليا، نادرًا ما نرى لها أثرًا. وطريقة تقديم هذه القهوة خاصة بعض الشيء، لأنها ليست من النوع الذي يقدّمه الباريستا مباشرة حيثيُجهّز القهوةويقدّمها للعميل ليشربها.بل يتم فصل المكوّنات وتُعطى إلىالضيفليقرر بنفسه كمية الكحول التي يضيفها.
「Corretto」في الإيطالية تحمل معنى "التصحيح" و"التعديل". في إيطاليا في القرن الماضي، لم يستطع السكان المحليون شراء القهوة بسبب ارتفاع أسعارها، فبحثوا عن بعض "البدائل" الرخيصة للقهوة لتلبية حاجتهم القوية إليها، مثل تحميص الحبوب حتى تقترب من الفحم ثم طحنها وإضافة الماء الساخن لشربها.رغم أن الفكرة كانت جيدة، إلا أن مذاق هذه "القهوة البديلة" لم يكن جيدًا، وكان سيئًا بعض الشيء. لذلك فكّر الناس في إضافة بعض المواد ذات النكهة القوية واللاذعة نسبيًا لضبط مذاق القهوة. وهكذا أصبحت المشروبات الكحولية القوية الخيار الأمثل. ثم انتشرت هذه الطريقة على نطاق واسع بين الناس، حتى عادت القهوة لاحقًا إلى متناول العامة، فطُبّقت هذه الطريقة على القهوة. و「بكلمة «Corretto» (المصحّح) تمت تسميتها.
فلات وايت «Flat white» هي واحدة من المنتجات النجمية المشهورة في المقاهي. لكن لا أعرف هل يعلم الجميع أنه إلى جانب فلات وايت، هناك أيضًا نوع يُدعى «Flat Red»（فلات أحمر؟）من «القهوة الملوّنة»؟
Front Street Coffee تشارك في الواقع كثيرًا، Flat Rad هي قهوة أوكرانية "حصرية"（نادرة في الخارج）! لأن السكان المحليين في أوكرانيا يحبون شرب النبيذ كثيرًا، فإن المقاهي المحليةتأملت أن تبتكر قهوة إيطالية مشابهة للنبيذ في اللون وقريبة منه في المذاق، لكنها خالية من الكحول. وقد وُلدت Flat Rad كقهوة خاصة في ظل هذه الرؤية.
عبر إضافة عصير الرمان الطازج وعصير البرتقال إلى الإسبريسو، لإعادة إنتاج لون النبيذ ومذاقه وملمسه المشابه. مبتكر Flat RadVadym Granovskiy يقول إنه اختار في البداية عصير البرتقال الأحمر المعصور من صقلية، لكن لأن البرتقال الأحمر بعد عصره يعطي إحساسًا بالقبوضة قليلًا، استبدل المكوّنات بعصير البرتقال وعصير الرمان.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
