منذ أن فازت مزرعة إزميرالدا بلقب BOP باستخدام غيشا في عام 2004، لم تحصل فقط على شهرة تليق بذلك، بل جعلت العالم يدرك لذة غيشا. لذلك، كلما ذكرنا مزرعة إزميرالدا، نربطها دائمًا بغيشا.هل تعلمون؟ في الواقع، بالإضافة إلى غيشا، تنتج مزرعة إزميرالدا أصناف قهوة أخرى. وأشهرها هو دايموند ماونتن.
العديد من الأصدقاء خزّنوا كمية كبيرة من دايموند ماونتن في فعالية Front Street Coffee الشهرية قبل يومين، لكن بعد وصول الحبوب إلى أيديهم، وجدوا أن القهوة المحضرة منها دائمًا ينقصها شيء، وببساطة فهي عادية جدًا،تفتقر إلى الطبقات.لا بأس، اليوم سيشارك Front Street Coffee كيفية تحضير حبوب دايموند ماونتن هذه~دايموند ماونتن هو في الواقع أحد خطوط المنتجات التي تبيعها مزرعة إزميرالدا، مثل العلامة الحمراء والخضراء لغيشا إزميرالدا، فهو خط منتج منفصل. وتحت خط دايموند ماونتن هذا، يُباع بشكل أساسي صنف كاتواي. وتأتي حبوب كاتواي هذه من أعلى مزرعتين تابعين لمزرعة إزميرالدا--«كاناس فيرديس»（Cañas Verdes）و«خاراميو»（Jaramillo）.ويبلغ متوسط ارتفاع الزراعة ما بين 1400 و1700 متر.
بما أن سلسلة دايموند ماونتن تأتي من مزرعة إزميرالدا، فمن الطبيعي أن تكون منطقة الإنتاج هي بوكيتي الشهيرة. بوكيتي هي بلدة في محافظة تشيريكي في بنما، وارتفاعها يتراوح بين 1400 متر و1900 متر. تقع بالقرب من الحدود بين بنما وكوستاريكا. ولأنها قريبة من سلسلة الجبال الوسطى، تتمتع منطقة بوكيتي ليس فقط بهطول أمطار وفير على مدار السنة، بل أيضًا بالكثير جدًا من المناخات الدقيقة! وإضافة إلى ذلك، تمتد هذه المنطقة إلى بركان بارو، لذا تحصل المحاصيل في هذه الأرض على تغذية من التربة البركانية، ويمكن القول إنها بيئة مناسبة جدًا لنمو القهوة.
لنتحدث الآن عن كاتواي، كاتواي（Catuai）يأتي هذا الاسم من لغة غواراني «Molto mom»، ويحمل معنى "جيد جدًا". وهوصنف هجين من حبوب كاتورا الصفراء وموندو نوفو، وقد سُمي في البداية: «H-2011». وأداء كاتواي العام يستحق هذا الاسم بالفعل.لأنه مقارنة بأصناف أرابيكا التقليدية، لا يتمتع كاتواي فقط بتعبير نكهة جميل، بل يمتلك أيضًا خصائص ممتازة مثل الإنتاجية العالية والمقاومة العالية للأمراض. كما أن متطلباته لارتفاع الزراعة وبيئة الزراعة ليست صارمة نسبيًا. لذلك في كثير من الأحيان، تزرع بعض مزارع القهوة الشهيرة كاتواي في قطع أرض داخل المزرعة لا تصلح لزراعة غيشا.
لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن كاتواي يمكن أن يعطي إنتاجية عالية لأنه نباته أصغر مقارنة بأصناف أرابيكا الأخرى، بل أصغر بكثير. لذلك يمكن تقصير المسافة بين النباتات، ويمكن أن تكون كثافة الزراعة ضعف كثافة أصناف أرابيكا التقليدية(بوربون)، وبالتالي سيتضاعف الإنتاج أيضًا.إن دايموند ماونتن التي حصل عليها Front Street Coffee تعتمد على المعالجة المجففة بالشمس!المعالجة المجففة بالشمس تعني تجفيف ثمرة القهوة كاملة، بقشرها وحبوبها، تحت أشعة الشمس طوال الوقت، ولا تنتهي إلا بعد أن تجف الحبوب إلى درجة معينة(تستغرق حوالي 20 يومًا).ولأن المعالجة المجففة بالشمس تتضمن مواد سكرية أكثر تشارك في التخمير، تطور الحبوب عطورًا أغنى ونكهة خمرية ناعمة جدًا.
بالنسبة لحبوب كهذه، اعتمد Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا فاتحًا لتحضيرها. وبذلك يمكننا إدراك العطور الغنية بشكل أشمل. والآن، دع Front Street Coffee يشارك كيف ينبغي تحضير هذه الحبوب!أما بالنسبة لأداة التقطير، سيختار Front Street Coffee أداة V60 لتحضير هذه الحبوب.لأن V60بسرعة تدفقه العالية مع بنيته المخروطية يجعل استخلاص القهوة أقل توازنًا(مقارنة بأدوات التقطير الأخرى ذات التدفق البطيء)، وهذا يجعل طبقات القهوة ككل أغنى؛ لكن لأن التحميص متوسط فاتح، نحتاج إلى طحن أنعم، لضمان أن الماء الساخن يذيب مواد النكهة في القهوة بسهولة أكبر، بمعدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، بحجم حبيبات السكر الناعم؛ أما حرارة الماء فسيستخدم Front Street Coffee 92 درجة مئوية~93 درجة مئوية؛ ونسبة القهوة إلى الماء أيضًا 1:15، وعند هذه النسبة تكون كثافة القهوة المحضرة مناسبة تمامًا، والنكهات بارزة.في مرحلة الإزهار، يختار Front Street Coffee استخدام 25 مل من الماء الساخن لإتمام ترطيب الإزهار لمدة 30 ثانية.لأن دايموند ماونتن هذه محمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا، فإن نسبة انتفاخ الحبوب ليست عالية، وتأثير امتصاص الماء ضعيف نسبيًا. لذلكقد تؤدي كمية الماء الساخن الزائدة إلى الهدر، وتشجع على تكوّن ماء جانبي. وأثناء الإزهار يمكننا تهدئة تدفق الماء المسكوب، والتحرك بحركة دائرية من المنتصف إلى الخارج، وبذلك يتغلغل الماء الساخن بشكل أفضل في كل مسحوق القهوة، ويكون طرد الغازات أفضل.
بعد انتهاء الإزهار، نسكب الدفعة الثانية من الماء الساخن. في هذه المرحلة نحتاج إلى استخدام تدفق ماء كبير لرفع فراش القهوة، حتى يلامس الماء الساخن المسكوب لاحقًا مسحوق القهوة في القاع مباشرة. وفي هذه المرحلة نحتاج إلى سكب 130 مل من الماء الساخن، وأيضًا من المنتصف إلى الخارج، بتدفق كبير. ننتهي من السكب خلال حوالي 1 دقيقة، ثم ننتظر انخفاض مستوى الماء ونسكب الدفعة الأخيرة من الماء الساخن.(طالما لا توجد مشكلة في طريقة السكب، فسترى قريبًا حفرة قهوة عميقة)
عند حوالي 1 دقيقة و20 ثانية، يكون الماء قد نزل تقريبًا. الآن نسكب مرة أخرى بحركة دائرية صغيرة وبتدفق كبير. ننتهي من السكب عند حوالي 1 دقيقة و35 ثانية، وفي النهاية ما علينا سوى انتظار انتهاء تقطير القهوة، ثم نزيل أداة التقطير ونستمتع باللذة!!
دايموند ماونتن المحضرة بهذه الطريقة ستمتلك طبقات غنية جدًا! حلاوة عالية مثل سكر الحمضيات، وملمس العسل، ونهاية كاكاو، والنكهة الخمرية الناتجة عن التخمير المجفف بالشمس ليست قوية، بل ناعمة جدًا. لذيذ!!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
