البرازيل هي أكبر منتج للقهوة في العالم، وتحتل مكانة مهمة في سوق القهوة العالمية، إذ تمثل صادراتها من القهوة ثلث السوق العالمي، لكن نكهتها ليست مميزة، وحموضتها منخفضة، وحلاوتها عالية، وقوامها غني، لذلك تظهر غالبًا في خلطات القهوة. ولكن عند شراء القهوة البرازيلية، ستجد على الأكياس سلسلة من الحروف والأرقام الإنجليزية، مثل "CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC"، فماذا تعني هذه الحروف والأرقام تحديدًا؟
هنا نتحدث عن تصنيف البن الأخضر البرازيلي، الذي أنشأته وزارة الزراعة والثروة الحيوانية والتموين البرازيلية (MAPA)، ويتكون عادةً من المنطقة المحددة، وتصنيف العيوب، ومقاس حبيبات البن، ودرجة التذوق، والتصنيف الحسي.
أولاً، البرازيل واسعة المساحة وغنية الموارد، ومن بين 26 ولاية، تنتج 17 ولاية القهوة، وهذه الولايات هي أيضًا مناطق إنتاج القهوة، وتنقسم كل منطقة إنتاج إلى عدة مناطق فرعية، لذلك يتم تحديد حبوب البن المنتجة من منطقة واحدة بشكل خاص، مثل "CERRADO" التي تشير إلى المنطقة الفرعية سيرادو، كما تشمل المناطق الشائعة الأخرى موجيانا (MOGIANA) وجنوب ميناس (SULDE MINAS) وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، يتم أحيانًا وضع اسم الميناء، مثل Santos الذي يمثل ميناء سانتوس البرازيلي.
يعود تصنيف عيوب البن الأخضر البرازيلي إلى جمعية البن الأخضر في نيويورك (Green Coffee Association of New York)، لذلك يبدأ بـ "NY". أعلى درجة في البرازيل هي "NY2"؛ ولأن البرازيل تعتبر القهوة منتجًا زراعيًا، وبفضل ميزتها الجغرافية الخاصة المتمثلة في السهول، فإن الحصاد الميكانيكي البحت، رغم أنه يوفر العمالة، يؤثر إلى حد ما على مستوى القهوة المختصة، لذا من غير الممكن أن تكون خالية من العيوب بنسبة 0، ولهذا يبدأ أعلى تصنيف من 2 وليس 1.
الأرقام التالية هي تصنيف نسبة العيوب، وتنقسم إلى 2، 2/3، 3، 3/4، 4 وهكذا، وكلما زاد التصنيف زادت نسبة العيوب. عادةً ما تُستخدم "طريقة خصم النقاط"، حيث يتم تصنيف الدرجات وفقًا لعدد حبوب البن المعيبة الموجودة في 300 غرام من البن الأخضر.
بعد تصنيف العيوب، يبدأ التصنيف باستخدام مناخل ذات أحجام ثابتة لمقاس حبوب البن، و"SC" تمثل مقاس الشبكة، والشائع هو مقاس 17/18 و16/17. بالإضافة إلى ذلك، توجد في البرازيل حبوب مسطحة عادية وحبوب مستديرة، وعادةً ما يتراوح مقاس الحبوب المسطحة العادية بين 10 و19، بينما يتراوح مقاس الحبوب المستديرة بين 8 و13. وعلى الرغم من أن الحد الأقصى في البرازيل هو 19، إلا أن الإنتاج قليل جدًا، لذا فإن المقاسين 17 و18 هما بالفعل أعلى درجة.
بعد التصنيف، يتم تحميص حبوب العينة ثم إجراء تذوق الكوب. تعتمد طريقة منح درجات تذوق الكوب على طريقة التقييم الخاصة بجمعية القهوة المختصة (Specialty Coffee Association، ويُشار إليها اختصارًا بـ SCA). وتُقسم إلى Strictly Soft (SS)، وSoft (S)، وSoftish، وHard، وHardish، وRioy/Rioysh، وRio. وتُعد "SS" أعلى مستوى، بدرجة أساسية تبلغ 85 أو أكثر، تليها درجة "S" بدرجة تذوق بين 80-84، ثم "Softish" بدرجة تذوق بين 75-79.
المكوّن الأخير هو المذاق، وعادةً ما يُقسم إلىFine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup، بإجمالي6درجات، ومن أكثرها شيوعًاFine Cup（FC） وGood Cup（GC）。بناءً على ما سبق،BRAZIL NY-2 SC-17/18 SS FC CERRADO أي أنمن إنتاج منطقة سيرادو البرازيلية، درجة نسبة العيوب2، مقاس حبوب البن الأخضر17~18مقاس، ودرجة تذوق ممتازة. وهذا أيضًا هو البن البرازيلي في وصفة القهوة المخلوطة التي يستخدمها Front Street Coffee دائمًا.
لمعرفة المزيد من معلومات عن مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة ومتابعة: Kaping
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للكم الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يتم ذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة "Kaping vdailycom "، يرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
