هل صادفتم أيضًا أثناء تصفحكم للإنترنت عبارة كهذه:"هل طلب قهوة أمريكية مثلجة في إيطاليا يعتبر فعلًا مخالفًا للقانون؟"”
الجواب واضح، بالطبع لا. المعنى الضمني هو: لماذا في إيطاليا، حيث القهوة موجودة في كل مكان، لا تكاد تجد القهوة الأمريكية المثلجة الشائعة في بلادنا، حتى القهوة المثلجة يصعب رؤيتها؟ لماذا، رغم أن القهوة في العديد من البلدان هي "ماء إطالة العمر" الأكثر شعبية، تصبح في إيطاليا أكثر الأشياء احتقارًا؟
ثقافة القهوة الإيطالية المبكرة
تاريخ شرب القهوة في إيطاليا طويل جدًا، فمنذ عام 1580، دخلت حبوب البن الأصلية من أفريقيا والشرق الأوسط إلى إيطاليا عبر ميناء البندقية، وكانت في البداية مشروبًا يقتصر على الطبقة الراقية. ولأنها "مشروب مسلم" قادم من الشرق الأوسط وتركيا، أطلق عليها كثير من الإيطاليين المسيحيين اسم "مشروب الشيطان".
حتى أوائل القرن السابع عشر، وقع رئيس الأساقفة كليمنت الثامن في حب هذا المشروب الأسود، وأقام له تعميدًا، واعتمده رسميًا كمشروب للمسيحيين، وأسماه "مشروب الله". ثم في عام 1645، افتتحت روما أول مقهى في أوروبا، وهو أيضًا أول متجر في إيطاليا متخصص في بيع القهوة، ومنذ ذلك الحين انتشرت القهوة بسرعة في جميع أنحاء إيطاليا.
مساهمة الإيطاليين في القهوة لم تقتصر على المذاق، بل تجلت أكثر في تطوير المعدات
في البداية، كان الناس يغلقون القهوة باستخدام إبريق تركيا القديم، ثم يقومون بتصفيتها. مع قدوم الثورة الصناعية، بدا أن كل شيء يسعى نحو الإيقاع السريع، ولم يكن الإيطاليون استثناءً. في عام 1884، سجل أنجيلو موريوندو (Angelo Moriondo) بنجاح في تورينو الإيطالية براءة اختراع لآلة تعمل بالبخار لصنع القهوة. ولكن لأن هذه المعدات تعتمد كليًا على البخار، كان من الصعب التحكم في درجة الحرارة، وغالبًا ما تجعل القهوة مريرة ومحرقة، لذلك تم تعديلها لاحقًا من قبل أشخاص مختلفين عدة مرات.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
في أوائل القرن التاسع عشر، قام المصنع الميلاني لويجي بيزيرا (Luigi Bezzara) بتحسين هذه البراءة، وأطلق النموذج الأولي لأول آلة قهوة تعمل بضغط البخار في العالم، والتي لم تكن تحتوي فقط على مقبض قابل للفصل، ورأس تجميع قابل للفصل، بل كانت أيضًا قادرة على استخلاص فنجان قهوة في وقت قصير باستخدام ضغط عالٍ.
مع ظهور الآلات الجديدة واستخدامها، وقع المزيد والمزيد من الإيطاليين في حب القهوة المستخلصة بسرعة من هذه الآلة، وتم إدراج كلمة "espresso" لأول مرة في قاموس اللغة الإيطالية حوالي عام 1920، وفسرت على أنها: قهوة مركزة تُصنع باستخدام آلة ضغط أو مرشح.
بالنسبة لأولئك الذين تذوقوا هذه "القهوة السريعة" لأول مرة في ذلك الوقت، لم يكن المذاق جيدًا، ولكن بعد معرفة أنها طريقة سريعة للحصول عليها من ضغط البخار، بدا الإيطاليون وكأنهم حصلوا على دفعة من النشاط، وظلوا يفكرون في كيفية ترقية وتعديل آلة القهوة التي تعمل بالبخار لجعل قهوتها ألذ.
على سبيل المثال، تمكن المهندس الميلاني أكيلي غاجا (Achille Gaggia) في عام 1938 من إضافة ذراع رافعة إلى آلة القهوة، قادرة على زيادة ضغط الماء بقوة من 1.5 بار إلى 9 بار، مما لم يمنح القهوة طبقة من "الكريما" (Crema) البنية الداكنة فحسب، بل جعل حجم المحلول قابلاً للقياس، مما جعل جودة القهوة أكثر استقرارًا.
وهكذا، بفضل تحسين هذه الآلات وانتشارها، تغيرت طرق تحضير القهوة جذريًا، وأصبحت السرعة والراحة مؤشرات جديدة لخدمة كل مقهى، وبدأ ذلك الفنجان الصغير من espresso يتطور ليصبح النواة الأساسية في نظام القهوة الحديث اليوم.
حول المذاق القوي للإيطاليين
عندما وصل الإسبريسو إلى شكله النهائي، كانت ثقافة القهوة قد لحقت بالركب. مقارنة بالعديد من البلدان الأخرى، تركز المقاهي الإيطالية على الكفاءة العالية والإيقاع السريع، وهذا بالضبط يتناسب تمامًا مع الإسبريسو بحجم الفنجان الصغير، مما يسمح للناس المارين بتناوله بسرعة، ثم تبادل بضع كلمات مع المعارف والمغادرة. استخدام وقت الفراغ القصير لطلب فنجان إسبريسو في المقهى يمكن القول إنه من أكثر العادات المتجذرة لدى الإيطاليين.
عند دخول المقهى، سيخبرون الباريستا مباشرة: أريد جرعة واحدة من espresso، ومعظمها يعتمد على الطعم المر للتحميص الداكن، وعادة ما يضاف الروبوستا لجعل الكريما أكثر وفرة، وبعضهم يضيف القليل من السكر البني ويحرك قبل التذوق، ويشربه دفعة واحدة، ممتع جدًا. سعر فنجان الإسبريسو في إيطاليا عادة ما يكون 1 يورو فقط، أي ما يعادل 7 يوانات، ويمكن القول إنه مشروب شعبي جدًا.
اعلم أن معظم الإيطاليين يرون أن espresso فقط هو القهوة "الحقيقية"، لأنه مقارنة بتلك القهوة المتخصصة ذات التحميص الأخف والتركيز على مصدر واحد، فهم معتادون أكثر على المذاق الغني، القوي الجسم، الثقيل الملمس وحتى المر. يقال إنه في معتقدات الإيطاليين، القهوة "تساعد على الهضم"، ولا علاقة لها بالتنبيه، لذلك بعد كل وجبة، إذا لم يكن هناك فنجان espresso، سيشعرون وكأن شيئًا ما ينقصهم.
ليس من الصعب أن نرى أن سبب هوس الإيطاليين بالإسبريسو هو ولاؤهم لجذورهم الثقافية. كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، اخترعت إيطاليا آلة الإسبريسو، وهذا لم يجعل تحضير مشروبات القهوة أسرع فحسب، بل غير صناعة القهوة العالمية إلى الأبد. لذلك، بالنسبة للشعب الإيطالي، الإسبريسو هو جزء مهم من الهوية الوطنية، مما يجعل إيطاليا تبدو مختلفة عن العالم.
إذن، إذا طلبت قهوة أمريكية مثلجة في مقهى إيطالي، هل سيتم ضربك؟
على الرغم من أن معظم الإيطاليين التقليديين لا يزالون متمسكين بعاداتهم في الشرب، مع انتشار نظام القهوة الإيطالي في جميع أنحاء العالم، أصبحت طرق شرب القهوة في العديد من البلدان والمناطق مدرسة خاصة بها. احترامًا لعادات الآخرين الغذائية، بعض الباريستا الإيطاليين المحليين سيلبون احتياجات السياح الأجانب الذين يريدون قهوة أمريكية مثلجة قدر الإمكان.
بالطبع، لا يُستبعد وجود العديد من "المتزمتين" الذين يقدمون espresso فقط، عندما تطلب منهم قهوة أمريكية مثلجة، على الأرجح ستحصل على "نظرة ازدراء"، ثم يقدمون لك مزيجًا كهذا. (Front Street Coffeeأمزح فقط، إذا كان هناك تشابه، فهو محض صدفة.)
(espresso + مكعبات ثلج + ماء)
أخيرًا، لنعد إلى عنواننا، تذكر Front Street Coffee أيضًا مقطع فيديو مقالب انتشر على الإنترنت في تلك السنة: عندما يطلب الإيطاليون espresso، لكن يُضاف إليه سرًا ماء حتى يمتلئ، ثم يُقدم لهم، ويتم تصوير ردود فعلهم:
"هذه قهوتك."
"لا~ هل هذا خراء؟"
"اغرب! بيب~ ~"
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
