فيما يخص الحبوب المعيبة، بمجرد التصفح العابر على الإنترنت، يمكننا أن نعرف أن وجودها بكثرة يؤثر سلبًا على طعم فنجان القهوة. لكن ما نوع التأثير بالتحديد؟ كثير من الأصدقاء لا يستطيعون إلا تكوين فكرة عامة من خلال مقدمة مكتوبة بسيطة، ولا تتاح لهم في الواقع فرصة لتذوق طعم الحبوب المعيبة(ولا حاجة لذلك!)。لأنه بصفتك مستهلكًا نهائيًا، من شبه المستحيل أن تحتوي الحبوب المحمصة التي تشتريها على كمية كبيرة من الحبوب المعيبة الجسيمة. وبالنسبة إلى Front Street Coffee،قبل التحميص وبعده، يقوم Front Street Coffee بإجراء فرز في كل مرة، ويكاد لا ينجح أي منها في الوصول إلى كيس التعبئة. وحتى إن نجت بعض الحبوب، فلن يكون لها أي تأثير على الطعم بسبب قلتها.
لذلك، هذا جعل أحد أصدقاء Front Street Coffee، المليء بالفضول، يرغب في تذوق طعم الحبوب المعيبة!! بما أنكم تقولون إنها ليست لذيذة، فأريد أن أرى أين تكمن عدم اللذة، وإلى أي مدى هي غير لذيذة.(نعم، صديق Front Street Coffee، وليس Front Street Coffee...)
كما هو معروف، فإن النشاط الرئيسي لـ Front Street Coffee هو بيع الحبوب المحمصة ذاتيًا. وبما أنها تعمل كمحمصة، فمن الطبيعي أن يكون لديها عدد كبير من الحبوب المعيبة التي يتم فرزها قبل التحميص وبعده. ولهذا، سافر Front Street Coffee خصيصًا إلى تشينغيوان، وأحضر كيسًا من الحبوب المعيبة من المصنع، فقط ليجري تجربة لهذا الصديق شديد الفضول، وليرى ما طعم الحبوب المعيبة عند تحضيرها!أولًا، نحتاج إلى معرفة أن ليست كل الحبوب المعيبة تؤثر على القهوة. فالحبوب المتكسرة الناتجة عن النقل، وبعض الحبوب القبيحة المشوهة الشكل، ليست هي السبب الرئيسي في التأثير على طعم القهوة، لأنها فقط تبدو "متطرفة" في مظهرها.لذلك، فإن ما سنقوم بتحضيره هذه المرة هو تلك "الحبوب المعيبة" التي تؤثر فعليًا على النكهة.(ثم، بما أن Front Street Coffee قد شاركت سابقًا الكثير من المعلومات المتعلقة بالحبوب المعيبة، فلن نطيل الشرح في مقال هذه التجربة. يمكنكم النقر على الرابط للاطلاع«ما هي الحبوب المعيبة؟»~）إذن، دعونا نقدم أولًا بطل هذه المرة: الحبوب المعيبة التي أحضرها Front Street Coffee من المصنع هي "حبوب تشاكا المعيبة". لأن أداء حبوب تشاكا نفسها نظيف جدًا، لذلك يمكننا تمييز الفرق في الطعم الذي تحدثه الحبوب المعيبة بشكل أفضل!
وقد تم فرز هذه الحبوب المعيبة من الحبوب الخضراء، ثم تحميصها بشكل منفصل، وهذا يضمن ألا تؤثر نكهة العيوب على الحبوب الأخرى "السليمة". في هذه التجربة، تم تحضير نوعين من الحبوب المعيبة: المثقوبة بالحشرات والكويكر. لأن الحبوب الأخرى إما أن الفرق فيها ليس كبيرًا، وإما أن خطرها على جسم الإنسان بارز جدًا.حسنًا، دعونا أولًا نحضّر إبريقًا من تشاكا المباعة بشكل طبيعي لنستشعر الطعم! المعطيات كما يلي: وزن القهوة 15 غرام، الطحن على درجة 10 من ek43، نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 80%، حجم حبيبات السكر الناعم، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، أداة الترشيح V60، وطريقة التحضير على ثلاث مراحل!
أولًا، نستخدم ضعف كمية الماء نسبةً إلى القهوة لإجراء تخمير مسبق لتصريف الغازات، لمدة 30 ثانية! عندما ينتهي الوقت، نسكب 130 مل من الماء الساخن بحركة دائرية واسعة وتيار ماء رفيع؛ بعد أن يتصفى الماء بالكامل، نسكب 65 مل من الماء الساخن للجزء الثالث بتيار ماء قوي وحركة دائرية ضيقة؛ بعد ذلك، ما علينا إلا انتظار تسرب الماء الساخن بالكامل، ثم يمكننا إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص!استغرق الأمر 2 دقيقة كاملة، ونكهة تشاكا هذه واضحة جدًا: عبير الليمون، حموضة التوت وحلاوته، ملمس كريمي، ونهاية شاي أولونغ، نظيفة جدًا.
وبعد انتهاء التحضير تمامًا، نجح أحد الزملاء أيضًا في اختيار حصة من الحبوب المثقوبة بالحشرات من بين مجموعة العيوب. الحبوب المثقوبة بالحشرات هي تلك التي تعرضت لأكل الآفات، وعادةً تظهر على سطحها ثقوب واضحة عددها 2 أو أكثر، وهذه هي العلامات التي تتركها الحشرات بعد أكل الحبوب.بعد أن تُفتح ثغرة في الحبوب، يصبح من السهل جدًا ظهور علامات العفن. وهذا لا يؤثر بشكل كبير على النكهة فحسب، بل قد يضر أيضًا بصحة الإنسان، لذا لا يجب على الأصدقاء تجربتها. معطيات التحضير وطريقته كما هي، لذلك نتخطى ذلك مباشرة.
كان إجمالي وقت الاستخلاص 2 دقيقة و03 ثانية، دون تغير كبير، لكنه في الطعم يختلف بشكل واضح جدًا عن تشاكا المعتادة! القهوة المحضرة من هذه الحبوب المثقوبة بالحشرات أظهرت بعض النكهة في المقدمة فقط، ولكن سرعان ما غطت عليها نكهات غير نقية ومرارة. النظافة ليست جيدة، بل تحمل بعض مرارة الدواء.(ولم يتم ابتلاعه)إذن، التالي الذي سيتم تحضيره هو حبوب الكويكر! حبوب الكويكر هي تلك التي تم قطفها ومعالجتها من قبل العمال قبل أن تنضج الثمرة. ولأنها غير ناضجة، فإن المواد داخل الحبة لم تكمل تحولها الكافي، وليست غنية بما يكفي. وعلى الرغم منأن حبوب الكويكر يصعب تمييزها في مرحلة الحبوب الخضراء، لكن أثناء التحميص، ولأن السكر غير كافٍ، لا تستطيع إجراء تفاعل كراميل قوي مثل الحبوب "السليمة"، وبعد خروجها من المحمصة، يكتشفها المحمص بفارق لوني واضح جدًا ويستبعدها.(حقًا، مقارنة بالحبوب المثقوبة بالحشرات، فإن حبوب الكويكر أسهل بكثير في الفرز)
كان الوقت المستغرق في استخلاص حبوب الكويكر 2 دقيقة و05 ثانية، وهو وقت أطول قليلًا. ولم تُظهر تقريبًا أي نكهة، فقط رائحة الخبز الناتجة عن التحميص، ثم... انتهى... مسطحة بشكل غير متوقع.
بشكل عام، وجود الحبوب المعيبة يؤثر بالفعل على أداء القهوة، وتأثير كل عيب يختلف عن الآخر. ولكن كما ذكر Front Street Coffee، لا يحتاج الجميع إلى القلق من أن الحبوب التي يشترونها ستحتوي على كمية كبيرة من العيوب، لأن الغالبية العظمى من العلامات التجارية تزيل الحبوب المعيبة قبل التحميص وبعده. فبعد كل شيء، لا يوجد محمص يريد أن يدمّر عمله وسمعته لتوفير هذا القدر من الوقت، فستكون الخسارة أكبر من المكسب، أليس كذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
