يمكن القول إن ما يقرب من 7 أعشار استفسارات إبريق الموكا الواردة في نظام Front Street Coffee الخلفي كانت تسأل عن كيفية استخدام إبريق الموكا لاستخلاص حبوب قهوة التحميص الفاتح. وكما يقال:لكل شخص ذوقه! ليست كل الأصدقاء يحبون تحضير القهوة بحبوب التحميص الغامق ذات الرائحة الكراميلية والغنية، لذلك غالباً ما يختارون حبوب التحميص الفاتح ذات النكهة البارزة لتحضير قهوة إبريق الموكا. وبما أن هواكوي تمثل خياراً عالي القيمة مقابل السعر بين حبوب التحميص الفاتح، بسعر مناسب ونكهة بارزة في الوقت نفسه، فقد أصبحت بطبيعة الحال الخيار الأول لمعظم الأصدقاء.
لكن كثيراً من الأصدقاء اكتشفوا بعد التجربة أن قهوة هواكوي المستخلصة إما بلا طعم، وإما مليئة بالحموضة الحادة. ولا تتوافق مع فنجان قهوة «نكهة هواكوي» الذي يتخيلونه. لهذا السبب، لجأ هؤلاء الأصدقاء إلى Front Street Coffee ليسألوا كيف يمكن استخلاص نكهة هواكوي من هواكوي باستخدام إبريق الموكا!لذلك، سيشارك Front Street Coffee اليوم كيفية استخدام إبريق الموكا لاستخلاص «نكهة هواكوي» من هواكوي؟ وقبل ذلك… كالعادة، سنعرّف الأصدقاء الجدد أولاً ما هي هواكوي، وما هي «نكهة هواكوي».هواكوي هي حبوب قهوة من منطقة هامبيلا المنتجة في إثيوبيا. يعتقد Front Street Coffee أن كثيراً من الأصدقاء تعرّفوا على هواكوي لأول مرة في مسابقات القهوة عام 2017، حيث استخدم المتسابقون هواكوي وهزموا العديد من أصناف جيشا وحققوا مراكز ممتازة. لذلك، ارتفعت سمعة هواكوي في وقت قصير وكسبت الكثير من «المعجبين».لكن هل تعلمون أنه قبل أن تصبح هواكوي «هواكوي»، كانت هذه الحبوب قد فازت أيضاً بلقب بطولة TOH التي أقامتها رابطة القهوة الأفريقية في إثيوبيا.وبسبب فوزها باللقب، قرر أحد تجار البن الأخضر في بكين اقتناءها وتسميتها هواكوي. بمعنى «زعيمة مئة زهرة، تتفوق على كل الأزهار جمالاً».
كثيراً ما يقول Front Street Coffee إن هواكوي تحمل أيضاً معنى التفوق على جيشا. لأن جيشا تُعرف أصلاً باسم «Geisha»، وتحمل في الترجمة معنى «الغيشا». والغيشا مهنة يابانية، أما هواكوي فهي الأبرز في هذه المهنة. ولاحقاً، لأن هواكوي حققت نتائج جيدة في مختلف المسابقات، ترسّخ هذا التفسير في الأذهان.في البداية، كانت هواكوي تُنتج فقط في هامبيلاداخل بلدة Dimtuفي محطة معالجة Buku abel، ولكن مع ارتفاع شهرة هواكوي وزيادة الطلب عليها في السوق، بدأت شركة DW توسيع نطاق الإنتاج، وأدخلت مناطق الإنتاج المحيطة بمحطة معالجة Buku ضمن صفوف إنتاج حبوب القهوة. وهي على التواليBuku Saysay وHaro Soresa وTirtiro Goye وSeke Bokosa، وكلها قرى ومحطات معالجة داخل بلدة Dimtu، وأبعد مسافة عن محطة معالجة Buku تبلغ حوالي 4 كيلومترات.
لكن، كما تعلمون جميعاً، القهوة محصول يعتمد على الطقس. لذلك، تختلف القهوة كل سنة في طعمها النهائي بسبب تغيرات المناخ في بيئة الزراعة، والفروق الدقيقة في عملية المعالجة. وهواكوي كذلك! في سنة 18 لاحظ الناس أن هواكوي المنتجة في ذلك العام تختلف في الطعم عن هواكوي التي تألقت في المسابقات الكبرى في السنة السابقة.لذلك، ولتمييزها عن هواكوي الأصلية،بدأت شركات تجارة البن الأخضر المحلية تضع لهواكوي رقم دفعة سنوي حصري خاص --X.0. وبدءاً من 2017، لاحقاًكل سنة يتم فيها إنتاج هواكوي ستُضاف إليها لاحقة X.0.على سبيل المثال، هواكوي المنتجة من سنة 18 هي الدفعة الثانية، فتكون هواكوي 2.0، وهواكوي المنتجة من سنة 19 هي الدفعة الثالثة، فتكون هواكوي 3.0 و3.1…
وهذه السنة هي السنة 8 لإنتاج هواكوي، لذا فإن لاحقة هذه السنة هي: 8.0.وبهذا، يستطيع المشتري أن يعرف بوضوح من أي سنة تأتي دفعة هواكوي التي اشتراها، وما إذا كانت قهوة الموسم الحالي.تشتهر هواكوي ليس فقط بسبب الشهرة التي جلبتها لها المسابقات، بل أيضاً لأن نكهتها خاصة جداً وتختلف عن نكهة منطقة سيدامو التقليدية. تتميز نكهة سيدامو التقليدية بملامح الفواكه الاستوائية الناضجة مثل الحمضيات والأناناس والمانجو، أما هواكوي فتضيف فوق ذلك نفحات حلوة غنية مثل الكريمة والفراولة. وعندما نجمع هذه النكهات معاً، نحصل على ما يسمى «نكهة هواكوي».
كيف نستخلص «نكهة هواكوي» من هواكوي باستخدام إبريق الموكا؟وبالعودة إلى الموضوع، سبب عدم تمكن كثير من الأصدقاء من استخلاص «نكهة هواكوي» من هواكوي هو أنهم أغفلوا نقطة أساسية! وهي أن هواكوي حبوب قهوة بتحميص فاتح، لكنهم استخدموا معها الطحن وكمية القهوة نفسيهما المستخدمين مع الحبوب غامقة التحميص.مقارنة بالحبوب غامقة التحميص، فإن حبوب التحميص الفاتح لا تتمدد كثيراً وليست بهذه الهشاشة العالية. لذلك، عند الطحن نفسه وكمية القهوة نفسها، يكون قرص القهوة المتكوّن من البن الفاتح أقل مقاومة من قرص البن الغامق، لأن الفجوات أكثر وسرعة تسرب الماء أعلى. وبالتالي، فإن القهوة المستخلصة في النهاية ستكون بسبب قصر زمن تلامس البن مع الماء ذات حموضة حادة ناتجة غالباً عن استخلاص ناقص.（إذا كان خروج القهوة من إبريق الموكا مباشرة بحالة «رشّ»، فهذه هي الحالة بالتأكيد!）
إذن، في مثل هذه الحالة، يمكن أن تكون لدينا طرق حل مختلفة حسب الاحتياجات المختلفة（لتفاصيل تشغيل إبريق الموكا، يُرجى الانتقال إلى هنا، ولن يطيل Front Street Coffee الشرح هنا أكثر من ذلك）. الحل الأول هو ضبط الطحن على أنعم أو زيادة كمية القهوة! إذا كان الأصدقاء يستخدمون مطحنة لطحن البن طازجاً، فإن ضبط الطحن على أنعم هو الخيار الأفضل بطبيعة الحال! حرّك التدريج 2 تدريجات نحو الأنعم، ثم استخدم كمية القهوة نفسها للاستخلاص، سيصبح قرص القهوة أكثر إحكاماً بسبب صغر حجم جزيئات البن، وستزداد المقاومة بطبيعة الحال، وبالتالي يمتد زمن تلامس البن مع الماء؛ أما إذا كان الأصدقاء يشترون البن المطحون مسبقاً، فيحتاجون إلى زيادة كمية القهوة لرفع مقاومة قرص القهوة، لأن الطحن لا يمكن ضبطه على أنعم أكثر، لذلك لا يمكننا إلا عبر التكديس زيادة مقاومة قرص القهوة.
وهناك طريقة أخرى هي التحكم في النار؛ فعندما تبدأ القهوة بالخروج من إبريق الموكا، خفّض مصدر النار، وعندما تتسرب القهوة إلى نصف الكوب، أبعِد إبريق الموكا عن مصدر النار لتقليل سرعة توليد بخار الماء، وبذلك يمكن إطالة زمن تلامس الماء مع البن بشكل مناسب. وبالطبع، فإن العاملين السابقين هما شرطان يجب تحقيقهما أولاً.
بعد أن نضبط الأمور، سيتمكن الماء الساخن من أداء قدرته القصوى في الاستخلاص. وعندها لن تحتوي قهوة هواكوي المستخلصة بالكامل على حموضة حادة بطبيعة الحال، وستظهر نكهات «هواكوي» مثل الفراولة والكريمة والحمضيات!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
