في منطقة أفريقيا، توجد دول منتجة للقهوة كثيرة، لكن في السوق العالمية حاليًا تتمتع إثيوبيا وكينيا، وهما دولتان منتجتان، بشهرة أعلى نسبيًا، إلا أن تنزانيا برزت تدريجيًا في السنوات الأخيرة، وبفضل مواردها الطبيعية الغنية قادرة على إنتاج قهوة عالية الجودة، لتصبح واحدة من عمالقة القهوة الثلاثة في أفريقيا.
لكن عند شراء حبوب قهوة تنزانيا، تظهر على معظم حبوب القهوة عبارات مثل “AA” و“AB”، فما معنى “AA” و“AB”؟ في الواقع، تُزرع في تنزانيا أصناف الأرابيكا والروبوستا معًا، وهذه الأحرف الإنجليزية مثل “AA” تشير إلى تصنيف حبوب قهوة أرابيكا التنزانية. ورغم أن هذا التصنيف مماثل لتصنيف حبوب قهوة كينيا، إذ يطبّقان نظام التصنيف الإنجليزي، فإن بينهما اختلافات معينة.
وفقًا للتصنيف الرسمي التنزاني، تفترض هذه الطريقة أن القهوة الأكبر حجمًا أفضل جودة، ووفقًا لمقاس منخل حبيبات القهوة تُقسم إلى درجات مختلفة مثل AAA, AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT.
درجة AAA من البن الأخضر يبلغ مقاس المنخل فيها أكثر من 19، لكن إنتاج حبوب القهوة بهذا المقاس قليل جدًا ونادر نسبيًا.
درجة AA من البن الأخضر يبلغ مقاس المنخل فيها 17-18، ويجب أن تشكل الحبوب الخضراء بمقاس منخل 18 أكثر من 90%، وأن تشكل الحبوب الخضراء بمقاس منخل 17 أكثر من 8%، ويجب أن تكون جميع الحبوب الخضراء بمقاس منخل 15 أو أكثر.
درجة AF من البن الأخضر يبلغ مقاس المنخل فيها 14-17، ويجب أن تشكل الحبوب الخضراء بمقاس منخل 17 أكثر من 90%، وأن تشكل الحبوب الخضراء بمقاس منخل 15 إلى 16 أكثر من 8%، ويجب أن تكون جميع الحبوب الخضراء بمقاس منخل 14 أو أكثر.
درجة A من البن الأخضر يبلغ مقاس المنخل فيها 14-15، ويجب أن تشكل الحبوب الخضراء بمقاس منخل 15 أكثر من 98%، ويجب أن تكون جميع الحبوب الخضراء بمقاس منخل 14 أو أكثر.
درجة B من البن الأخضر يبلغ مقاس المنخل فيها 14-15، ويجب أن تشكل الحبوب الخضراء بمقاس منخل 15 أكثر من 90%، ويجب أن تكون جميع الحبوب الخضراء بمقاس منخل 14 أو أكثر.
PB تعني البن الأخضر الدائري، إذ تحتوي ثمرة القهوة على حبة مستديرة واحدة فقط بدلًا من الحبتين المسطحتين المعتادتين، ويجب أن تشكل الحبوب الخضراء بمقاس منخل 14 أكثر من 95%، ويُسمح بحبوب عائمة لكن بما لا يتجاوز 5%.
درجة C من البن الأخضر يبلغ مقاس المنخل فيها أساسًا 14، ويجب أن تشكل الحبوب الخضراء بمقاس منخل 14 أكثر من 90%.
الاسم الكامل لدرجة E من البن الأخضر هو Elephant، وتُعرف أيضًا بحبة الفيل، وهذه الحبة تشبه الحبة المستديرة، وهي حبوب قهوة خاصة غير طبيعية النمو. تتكوّن هذه الحبة من التفاف حبتي قهوة أثناء النمو، لتشكّل ما يبدو كحبة قهوة واحدة ضخمة جدًا، ويحتاج البن الأخضر إلى أن يكون أكثر من 90% منه بمقاس منخل 18، وأن تكون النسبة المتبقية 10% بين مقاس منخل 15 ومقاس منخل 18.
درجة TT من البن الأخضر يبلغ مقاس المنخل فيها 14-16، وتشكل الحبوب الخضراء بمقاس منخل 15 إلى 16 ما لا يقل عن 90%، وتشكل حبوب البن الأخضر بمقاس منخل 14 نسبة لا تتجاوز 10%.
F تشير إلى الحبوب المتبقية الناتجة عن فرز درجات البن الأخضر الأخرى.
حاليًا، الأكثر شيوعًا محليًا هما “AA” و“AB”، لكن في الواقع لا توجد رسميًا في تنزانيا درجة “AB”، ولأن اللائحتين متشابهتان جدًا فإن هذه الدرجة هي في الحقيقة منتج مختلط من الدرجتين A وB، ويُشترط أن لا يقل مقاس المنخل المحدد لها عن مقاس الدرجة B.
بالإضافة إلى ذلك، في البداية صممت هيئة قهوة تنزانيا (Coffee Board) نظام تصنيف، يأخذ في الاعتبار بشكل شامل مقاس منخل حبوب قهوة أرابيكا والعيوب وجودة التذوق وما إلى ذلك، وقسّمت إلى17درجات، على سبيل المثال في4-6نطاق الدرجة، يكون معيار القهوة هو “FAQ” درجة. ولكن بسبب أسباب متعددة غاب التطبيق العملي، ولم يكن دقيقًا، لذلك فإن معظم حبوب قهوة تنزانيا التي يمكن رؤيتها في السوق حاليًا لا تزال تعتمد على التصنيف المعتاد حسب الحجم.
لمعرفة المزيد من معلومات مصادر القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة والمتابعة: كافي بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذه المقالة مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، وسنحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك صور ونصوص فردية لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا، من إعداد وتحرير “كافي بينغ vdailycom ”، يرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، وتهدف هذه المقالة إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إخبارنا لحذفه، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
