سواء كانت متاجر القهوة المتخصصة الراقية، أو سلاسل القهوة المنتشرة التي تبيع بـ5 يوان و5 جياو، و9 يوان و9 جياو، فإن جميع المتاجر بلا استثناء تؤكد الأمر نفسه: أن القهوة التي تقدمها هي -- «مطحونة طازجة».
كثير من الأصدقاء لا يفهمون لماذا يصر صانعو القهوة دائمًا على عبارة «طازجة الطحن»، فهل تخفي هذه الكلمات الأربع معنى غير معروف؟
آه! لا تقل ذلك، إنه بالفعل كذلك! حسنًا، إذن اليوم ستشارك Front Street Coffee لماذا تؤكد متاجر القهوة دائمًا على كلمات «قهوة مطحونة طازجة»~
ما المقصود بالقهوة المطحونة طازجة؟
القهوة المطحونة طازجة مفهومة بسهولة، وهي أن مسحوق القهوة المستخدم في التحضير يُطحن في الموقع قبل لحظة البدء بالتخمير. سواء كانت قهوة إسبريسو أو قهوة أحادية المنشأ. طالما أن القهوة تُستخلص من مسحوق مطحون في الموقع، فهذه القهوة هي -- «قهوة مطحونة طازجة».
غالبًا ما تقول Front Street Coffee إن للقهوة المطحونة طازجة ميزة واحدة كبرى، وهي -- «الطزاجة». لأن هدفنا من شرب القهوة اليوم ليس فقط للتنبيه، بل أيضًا للسعي إلى الشعور في القهوة بآلافمن المواد العطرية.(وهي آلاف المركبات العطرية عند جمع روائح جميع حبوب القهوة، وليست آلافًا داخل حبة قهوة واحدة)ولأن هذه الروائح كلها متطايرة، فإنها بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة تتسرب باستمرار مع الوقت. لذلك نحتاج قبل الاستخدام إلى الحفاظ على هذه المواد العطرية قدر الإمكان.
طريقة التخزين وبيئة الحفظ مهمتان بالطبع، لكن الأهم هو أنه يُفضل عدم إتلاف «بنية» حبة القهوة مسبقًا، أي عدم طحنها إلى مسحوق. فعندما نطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تتسارع المواد العطرية المخبأة في القهوة في التطاير بسبب زيادة مساحة السطح الكلية.
بشكل عام، إذا لم تُختم حبوب القهوة أو تُستخدم فورًا بعد طحنها إلى مسحوق، فخلال15 دقيقة تقريبًا ستفقد النكهات داخل المسحوق نحو 50%، وبعد 2 ساعة ستضيع بالكامل. عندئذ إذا خمّرنا مسحوق القهوة، فسنحصل على قهوة بلا رائحة تقريبًا، فقط بحموضة ومرارة وحلاوة القهوة نفسها. لذلك، أفضل طريقة للسعي إلى الطزاجة والنكهة هي الطحن والاستخلاص الطازجان.
فكرة الطحن الطازج والتحضير الطازج بدأت في الواقع في القرن الماضي، لكن الناس في ذلك الوقت لم يروجوا للطحن الطازج فقط بسبب مسألة نكهة القهوة.
لماذا التأكيد على الطحن الطازج؟
بعد الحرب العالمية الثانية، زاد الطلب على القهوة بشكل كبير في كثير من الدول، خاصة القهوة سريعة التحضير. لكن الغالبية العظمى من الناس كانوا يتناولون القهوة فقط كمشروب منبه، دون أي مطالب تجاه الطعم. أدى ذلك إلى أن كثيرًا من المحمّصين، لتوفير التكاليف وزيادة الأرباح، استخدموا حبوب قهوة رديئة الجودة كمادة خام.
استخدموا تحميصًا شديدًا جدًا لإخفاء الطعم السلبي للحبوب الرديئة، ثم أضافوا إلى القهوة كميات كبيرة من منتجات الحليب والسكر وغيرها لموازنة مرارة التحميص العميق، فاكتملت قهوة «لذيذة»! أما القهوة سريعة التحضير، ولأنها تحتاج إلى إزالة الماء لتحويل القهوة إلى مسحوق، فيمكن القول أساسًا إنه لا يوجد فيها أي نكهة أو لذاذة تذكر. ولتوفير المزيد من التكاليف، أُضيف إليها لموازنة المرارة الكثير من مبيض القهوة الذي يؤثر على الصحة. ومع ذلك، كان هذا المنتج بالنسبة لكثير من الناس في القرن الماضي شيئًا «كنزًا» ثمينًا.
بالإضافة إلى القهوة سريعة التحضير، ظهرت أيضًا منتجات مشابهة كثيرة، وكانت مبيعاتها كلها كبيرة جدًا.لذلك، القهوة التي كان يشربها كثير من الناس في السابق كانت «وجبات جاهزة»! جودة رديئة ونكهة سيئة، خاصة في الولايات المتحدة.
حتى عام 1966، لم يستطع بيتس، الذي نشأ على ثقافة القهوة الإيطالية، تحمل جودة القهوة الرديئة في الولايات المتحدة على المدى الطويل، فبدأفي الولايات المتحدة إصلاحًا يدعو إلى استخدام قهوة أرابيكا عالية الجودة، واعتماد طريقة الطحن والتحضير الطازجين لتقديم قهوة لذيذة. وقد طبقت المتاجر التي أسسها هذا المفهوم، وتأثر به كثير من الشباب المحليين، فالتزموا بهذه الفكرة عند افتتاح متاجر قهوة لاحقًا. ومن بينهم ستاربكس التي نشرت قهوة الإسبريسو على نطاق واسع.
لذلك يمكننا أن نعرف أن تأكيد متاجر القهوة على الطحن الطازج ليس فقط ليعرف العملاء أن قهوة المتجر مصنوعة طازجة، بل يمثل أيضًا جودة القهوة الممتازة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
