حاليًا، تُعد إثيوبيا أكبر منتج للقهوة في أفريقيا، كما أنها موطن القهوة المعترف به على نطاق واسع، ولها تاريخ طويل جدًا في زراعة القهوة. ونظرًا لتمتع إثيوبيا بظروف طبيعية فريدة، فإن القهوة الإثيوبية تتميز بتنوع كبير في النكهات، وتنال نكهاتها الزهرية المميزة ونفحات الحمضيات إعجاب العديد من عشاق القهوة. من يشتري حبوب القهوة الإثيوبية بشكل متكرر سيلاحظ أن حبوب البن مكتوب عليها "G1" أو "G2"، فما معنى ذلك؟ في الواقع، G1 وG2 هما تصنيف لحبوب القهوة الإثيوبية.
في البداية، كان لدى وزارة الزراعة الإثيوبية قسم يُدعى CLU (Cupping and Liquoring Unit)، مسؤول عن جودة القهوة المُصدَّرة. في ذلك الوقت، كان CLU يصنف فقط وفقًا لعدد العيوب؛ ولأن أصناف القهوة في إثيوبيا كثيرة ويصعب تمييزها، فقد أُطلق على هذه الحبوب اسم "Heirloom" كتصنيف عام، ولأن أشجار القهوة تنمو غالبًا في حالة برية أو شبه برية، فعندما يأتي موسم الحصاد لا يفرّق مزارعو القهوة بنفسهم بين الأصناف، بل يحصدونها معًا ويرسلونها إلى محطة المعالجة القريبة، مما يجعل حبوب القهوة تبدو غير متساوية الحجم ومتنوعة الشكل. لذلك، لم تستطع إثيوبيا التصنيف حسب حجم الحبوب الخضراء كما تفعل دول أخرى، فقررت الحكومة الإثيوبية استخدام نسبة العيوب للتصنيف.
وفقًا للتصنيف الأولي، من خلال أخذ عينة من كل 300g من حبوب القهوة، تُقسَّم حسب عدد العيوب إلى 5 درجات من G1 إلى G5، وتُعد الدرجتان G1 وG2 فقط قهوة مختصة. ولأن جودة القهوة المغسولة في ذلك الوقت كانت أكثر استقرارًا من المجففة، فإن المعالجة المغسولة فقط كانت قادرة على الوصول إلى درجتي G1 أو G2، أما الحبوب المجففة فكانت عادةً في الدرجة G3 أو أقل.
حتى عام 2009، تأسست بورصة السلع الإثيوبية (Ethiopian Commodity Exchange، وتُختصر ECX)، وحدّثت نظام تصنيف القهوة، فإضافة إلى التصنيف الأصلي بنسبة العيوب، أصبح التقييم الشامل يتطلب أيضًا مراعاة مستوى درجات التذوق. ومع تحسّن تقنيات معالجة القهوة، لم تعد حبوب القهوة المجففة محصورة في G3 أو G4 أو G5، فمن خلال تقييم التذوق، يمكن أن تحصل الحبوب المجففة عالية الجودة أيضًا على درجتي G1 وG2.
وفي مارس 2022، جرى أحدث تعديل لمعايير تصدير القهوة. صنّفت ECX طرق المعالجة المجففة والمغسولة إلى ثلاثة أنواع: قهوة مختصة (Speciality coffee)، وقهوة تجارية (Commerical coffee)، وقهوة محلية (Domestic coffee). القهوة المختصة تحتوي على حبوب معيبة أقل، وتتمتع جودة نكهتها في التذوق بمستوى أعلى؛ أما القهوة التجارية فلا تصل إلى مستوى القهوة المختصة لكنها أعلى من القهوة المحلية؛ وأخيرًا القهوة المحلية هي التي تحتوي على حبوب معيبة أكثر، أو حبوب خرجت عن الموسم أو حُفظت بشكل سيئ.
يتم تصنيف جميع أنواع القهوة مبدئيًا بعد تمييز فئتي المعالجة المجففة والمغسولة،يتم اختيار 6درجات (حيث يشمل تصنيف UG نوعين: P مع طبقة الرق، وNP بدون طبقة الرق).
في تعريف تقييم طريقة المعالجة المغسولة، تمثل الخصائص الفيزيائية 40%، وتنقسم إلى أربعة بنود: عدد العيوب (20%)، وشكل الحبة (10%)، واللون (5%)، والرائحة (5%). بالإضافة إلى ذلك، تمثل جودة التذوق 60%، وتُقيَّم بالنظافة، والحموضة، والقوام، وخصائص النكهة، وهي 4 بنود، وتمثل كل بند 15%.
في تعريف تقييم طريقة المعالجة المجففة، تمثل الخصائص الفيزيائية40%، بعدد العيوب (30%) والرائحة (10%) ويتكونان من بندين. جودة التذوق في المعالجة المجففة والمعالجة المغسولة معًا تمثل60%، وكلها تُقيَّم بالنظافة، والحموضة، والقوام، وخصائص النكهة هذه4البندات،4البندات تمثل جميعها15%。
في التقييم الأولي، تخضع الحبوب الخضراء الحاصلة على G1 وG2 لتذوق مهني مرة أخرى لتقييم إمكاناتها كقهوة مختصة. الحبوب الخضراء G1 وG2 الحاصلة على 85 نقطة أو أكثر تُصنف ضمن Q1؛ والحبوب الخضراء G1 وG2 وG3 الحاصلة على 80-84.75 نقطة تُصنف ضمن Q2؛ وجميع G1 وG2 وG3 الحاصلة على أقل من 80 نقطة تُصنف ضمن G3.
الحاصلة علىQ1وQ2درجات من حبوب القهوة سيتم تصديرها كقهوة مختصة (Speciality coffee) درجة، بينما الباقي في التقييم الثانويG3الدرجات والتقييم الأوليG4والدرجات الأدنى منها من حبوب القهوة سيتم تصديرها كقهوة تجارية (Commerical coffee) درجة، أما حبوب القهوة التي لم يتم اختيارها في التقييم الأولي فتُصنف كقهوة محلية (Domestic coffee)، وهذه الحبوب ستُباع محليًا فقط ولن تُصدَّر.
للمزيد من معلومات مصادر القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة ومتابعة: كا بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق المؤلف الأصلية ونذكر المصدر، لكن نظرًا لكثرة العدد، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم تُذكر بعد، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع وسنعالج الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم تنظيمه وتحريره من قبل "كا بينغ vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
