«إبريق الموكا»، وقد اخترعه المهندس الإيطالي «Aifonso Bialetti» عام 1933، وهو أداة استخلاص قهوة بالضغط. مريح وصغير، ويمكنه استخلاص قهوة غنية ولذيذة، لذلك أصبح جزءًا من قوائم تسوق كثير من الناس.إذا كنت، تتجه نحو راحة إبريق الموكا وقدرته على استخلاص قهوة مركزة لشرائه، فلا مشكلة في ذلك. لكن إذا كان سبب شرائك هو أن إبريق الموكا قادر على استخلاص الكريما، وتريد استخدام هذه الكريما لرسم اللاتيه، فعليك التفكير مرارًا وتكرارًا.
لماذا؟ لأن الكريما التي يستخلصها إبريق الموكا تختلف اختلافًا كبيرًا عن الكريما التي نذكرها غالبًا، المستخلصة من ماكينة القهوة والتي تطفو على سطح الإسبريسو.غالبًا ما يُفهم ما يسميه شاربو القهوة «الكريما» خطأً على أنه دهون بالمعنى الواسع، أي تلك المواد غير القابلة للذوبان في الماء والتي تفرزها الحيوانات والنباتات. أما في الواقع، فالكريما في القهوة عبارة عن طبقة من الفقاعات الصغيرة المملوءة بثاني أكسيد الكربون والدهون الموجودة في حبوب القهوة نفسها.لأن هذه الطبقة من الفقاعات شديدة النعومةوسميكة، تمنح الإنسان إحساسًا لزجًا يشبه الكريمة، لذلك أطلق عليها الناس اسم «Crema» الإسباني الذي يعني الكريمة.الإسبريسو، بفضل وجودها، أصبح له سمة تمييزية أكثر وضوحًا.لاحقًا، بعد انتقالها إلى داخل البلاد، جعلت الحواجز اللغوية الناس يسيئون فهمها على أنها دهون كريمية، لذلك أطلق عليها الجميع اسم «الدهون».
الشرط الوحيد للحصول على هذه الطبقة من الكريما هو أن تستخدم طريقة الاستخلاص الضغط. فبالضغط مع الحرارة العالية، تتحلل الدهون في مسحوق القهوة إلى جزيئات صغيرة جدًا، ثم تتحد مع ثاني أكسيد الكربون، فتتكون الفقاعات، وبعد ذلك نرى الكريما الذهبية على سطح القهوة.إبريق الموكا وماكينة القهوة الإسبريسو متماثلان في كونهما استخلاصًا بالضغط. لذلك، يمكنه أيضًا استخلاص مواد مشابهة. لكنها مشابهة فقط؛ فهو لا يستطيع أن ينتج كريما ناعمة وسميكة وطويلة الأمد مثل الكريما المستخلصة من ماكينة القهوة. لماذا؟ لأن بينهما فرقًا جوهريًا!
ما الفرق بين كريما إبريق الموكا وكريما ماكينة القهوة؟هذا الفرق الجوهري يكمن في الضغط الذي يستخدمه كل منهما! عادةً ما يُضبط ضغط ماكينة الإسبريسو على 9bar، وإذا كانت مقاومة القرص المضغوط كافية، فقد يرتفع الضغط أكثر أثناء الاستخلاص. وهذا الضغط العالي هو ما يكفي لتثبيت بنية الفقاعات، ويمنح الكريما عطرًا أكثر وفرة وثباتًا أطول.
في المقابل، لا يتجاوز ضغط إبريق الموكا 2~3bar، وكذلك الأمر في الصمام المزدوج. مثل هذا الضغط لا يمكنه استخلاص فقاعات ذات بنية مستقرة، لأن الدهون داخل القهوة لم تتحلل كلها بالضغط لتتحد مع ثاني أكسيد الكربون. لذلك فإن هذه «الكريما» التي يصنعها إبريق الموكا ليست خشنة فحسب، بل تتلاشى بسرعة خلال وقت قصير(حوالي دقيقتين)، ولا تصلح لرسم اللاتيه.
لهذا السبب، يرى معظم الناس أن الكريما التي يستخلصها إبريق الموكا، هذه «الكريما» ليست تلك «الكريما»(المستخلصة من ماكينة القهوة). لكن حتى مع ذلك، لا يزال هناك كثير من الأشخاص يريدون استخدام إبريق الموكا لاستخلاص كريما وفيرة، وهذا ليس أمرًا صعبًا. لكن يجب أن نعرف بوضوح نقطة واحدة: الكريما ليست كلما زادت كان أفضل!(لمزيد من التفاصيل يمكن الانتقال إلى هذا المقال«لماذا تعتبر كريما الإسبريسو «خدعة»؟»）
ولرغبة استخدام إبريق الموكا لاستخلاص كريما وفيرة، كل ما علينا فعله هو التحكم جيدًا في الضغط أثناء الاستخلاص، واختيار حبوب القهوة المناسبة. وكما قيل سابقًا، كلما زاد الضغط، كان أكثر قدرة على استخلاص كريما وفيرة؛ وكلما زاد ثاني أكسيد الكربون في مسحوق القهوة، كان أكثر قدرة على تعزيز تكوّن الكريما. يمكنك أيضًا الحصول على شرح نسبي من مقال الكريما أعلاه، ولن يطيل Front Street Coffee الكلام هنا أكثر من ذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
