تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
غالبًا ما تحتوي قائمة المقهى على خيارات غنية جدًا، وفي فئة الإسبريسو وحدها توجد عشرات المنتجات ذات الأسماء المختلفة، وربما قد تعرّف العديد من الأصدقاء بالفعل من خلال
اقرأ كاملاً →
في عالم القهوة، لا يُذكر اسم الإكوادور كثيرًا، فهذا البلد المغمور الواقع في شمال غرب أمريكا الجنوبية يتمتع بميزة طبيعية في زراعة القهوة، وصناعة القهوة في تطور ونمو، كما أن قهوته المختصة تتجه تدريجيًا نحو السوق الدولية. الأصناف الشائعة Sydra وTypica Mejorado (نسخة محسّنة من تيبيكا) تأتي من الإكوادور، وقد نتجت عن تهجين Red Bourbon وأصناف أخرى (Typica وأصناف إثيوبية أصلية وغيرها). ثمار Sydra يعود تاريخ زراعة القهوة هنا إلى عام 1860،
اقرأ كاملاً →
بفضل تطور وسائل الإعلام الذاتية، أصبح تعلّم أي أسلوب من أساليب التحضير اليوم في غاية السهولة؛ فمن الدروس المصوّرة والنصوصية إلى الشروحات بالفيديو، تتوفر أنواع شتى من المحتوى التوعوي، مما يمنح عددًا لا يحصى من المبتدئين الذين بدأوا للتو بالتعرف على القهوة المزيد من طرق البدء. لكن مع تزايد هذه «الدروس السريعة»، وقع كثير من المبتدئين على العكس في فهم خاطئ: فعندما لا يكون مذاق القهوة المحضّرة صحيحًا، يفكرون أولًا في تغيير الأسلوب. «طريقة الاستخلاص السريع بالتحريك مع الطحن الناعم»، «طريقة التنقيط اليابانية»، «طريقة التحضير بالحرارة العالية والطحن الناعم والسرعة والتدفق الكبير»، «طريقة تحضير بطل العالم»، «الصبّة الواحدة الإعصارية»…… هل لاحظتم؟ على الرغم من أن هذه الأساليب في التحضير تختلف عن بعضها البعض، لكنها
اقرأ كاملاً →
منذ أن أطلقت ثقافة القهوة موجات تلو موجات، تبذل العديد من المقاهي جهودًا حثيثة لتطوير المشروب الرائج التالي. لقد شهدنا صعود شعبية مشروبات مثل فرابتشينو، وفلات وايت، وDirty، لكن يبدو أن لا أحد يتحدث عن مشروب قهوة ضارب إلى الحمرة؟ اليوم، دعوا Front Street Coffee يحدثكم عن قهوة من أوكرانيا «Flat Red»~ «Flat Red»، وهو مشروب قهوة يعرفه قليلون خارج موطنه أوكرانيا. وعلى غرار نشأة Flat White، يعشق الناس في منطقة أوكرانيا تذوق النبيذ الأحمر (يستهلكون سنويًا ما يقرب من 3
اقرأ كاملاً →
في آسيا أيضًا العديد من الدول المنتجة للقهوة، مثل بابوا غينيا الجديدة، ويوننان في الصين، وإندونيسيا، وفيتنام، وغيرها. ومن بينها، تشتهر إندونيسيا بقهوة ماندلينغ
اقرأ كاملاً →
الإزهار هو خطوة تحضيرية تُرطَّب فيها طبقة القهوة بكمية قليلة من الماء ثم يُنتظر عشرات الثواني. عندما تشكّل طبقة القهوة كما هو متوقع انتفاخًا هشًا ومنتظمًا على شكل قبة، يمكننا أن نعرف تقريبًا أن حبوب القهوة لا تزال طازجة وأنها في حالة تذوق جيدة. إذا لم تُبدِ طبقة القهوة أي نية للانتفاخ، بل انخفضت مباشرة، فمن المرجح أن حبوب القهوة بقيت مخزنة لفترة طويلة ولم تعد طازجة، وقد يخطر في بالك أيضًا أن طعم القهوة المستخلصة سيكون عاديًا. بالإضافة إلى النتيجتين السابقتين، أخبر أحد المتابعين اليقظين Front Street Coffee أنه اكتشف حالة ثالثة، وهي أنه بعد الانتهاء من سكب الماء، على الرغم من أن طبقة القهوة المطحونة أظهرت فقاعات عابرة، إلا أنها سرعان ما بدأت في الانهيار،
اقرأ كاملاً →
عند الاستيقاظ صباحًا، أحضر كوبًا وأضف بعض مكعبات الثلج وقليلًا من الماء، ثم اسكب في النهاية الإسبريسو المستخلص، وبذلك تحصل على آيس أمريكانو منعش ويساعد على تقليل الانتفاخ! يجب أن يعرف الجميع أن إضافة الثلج والماء تهدف إلى تخفيف تركيز الإسبريسو، مما يجعل القهوة أسهل للشرب. لكن بعض الأصدقاء يجدون صعوبة منذ خطوة: «كم كمية الثلج التي يجب إضافتها إلى الأمريكانو؟ وكم كمية الماء التي تُضاف؟». لذلك سنشرح لكم اليوم، من Front Street Coffee، كم كمية الماء وكم كمية مكعبات الثلج التي ينبغي إضافتها إلى الإسبريسو، وكيف تكون الإضافة مناسبة؟ كم كمية الماء؟ إن طعم فنجان الأمريكانو يأتي بشكل رئيسي من حبوب القهوة، لذلك نسبة التركيز التي يُخفف بها الأمريكانو بكمية الماء تعتمد على النكهات التي تُظهرها الحبوب. على سبيل المثال
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن القهوة الكولومبية، فإن شهرتها في سوق القهوة العالمية عالية جدًا، وهي حاليًا ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، بعد البرازيل وفيتنام، وفي أصناف أرابيكا
اقرأ كاملاً →
إذا كنت من عشاق القهوة المبتدئين الذين بدأوا للتو في التعرف على القهوة المقطرة يدويًا، وطلبت من شخص خبير أن يوصي بأداة تقطير مناسبة للمبتدئين، فمن المرجح أن ينصحك باقتناء قمع V60. بعد وصول القمع، ستبدأ في دراسة طرق التحضير المختلفة. ويعد الصب بشكل دائري أكثر طرق التحريك استخدامًا لدينا، لكن هنا يبدأ بعض الأشخاص في الحيرة بشأن اتجاه الدوران: هل يجب أن يكون مع عقارب الساعة أم عكس اتجاه عقارب الساعة؟ هل يؤثر الاختلاف في الطريقة على المذاق؟ يتميز قمع V60، الذي صممته الشركة اليابانية Hairo، بأنه يمكن القول إنه أحد الأدوات التي يجب أن يقتنيها كل مبتدئ. اسم V60 مأخوذ من زاويته المخروطية 60°
اقرأ كاملاً →
في السنوات الأخيرة، تصدرت جيشا المشهد، وبفضل إقبال الهواة عليها، يبدو أن سعرها يخلق كل عام مستوى قياسيًا جديدًا. في ظل هذه المعلومات، إلى أي سعر تصل حبوب قهوة جيشا التي تشتريها لتكون ضمن نطاق معقول؟ أولًا، توضح Front Street Coffee معلومة أساسية، ثم تنتقل إلى الشرح. هذه المعلومة الأساسية هي: حبوب القهوة منتج زراعي، وما يخرج من القطعة نفسها لا يختلف كثيرًا، بينما سلوك السعر بالتحديد لا علاقة له بالجودة إلى حد كبير. افترض أنك مزارع يوسفي، ويوسفي القطعة نفسها، والصنف لم يتغير، والأرض لم تتغير، وبسبب مسألة سنوات الحمل الغزير والخفيف، فإن تقلب الجودة الطفيف يكون بالتأكيد
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن القهوة، لا بد من ذكر إثيوبيا؛ فإثيوبيا لديها تاريخ قهوة طويل، وتُعتبر أيضًا موطن القهوة المعترف به. كما أن أصناف القهوة متعددة، ووفقًا لتقدير
اقرأ كاملاً →
إنّ مدى لذة كوب من القهوة المقطرة يدوياً لا يعتمد على شكل طبقة البن المطحون بعد التحضير. بل يعتمد أساساً على ما إذا كانت المعايير التي تستخدمها تناسب حبوب البن والأدوات الحالية، وعلى ما إذا كنت قد أحسنت التحكم في تدفق الماء أثناء التحضير!
اقرأ كاملاً →
خلال عيد الربيع، أجرى Front Street Coffee تنظيفًا شاملًا للفروع! ونتيجة لذلك، في زاوية مكدسة بالمخلفات، تم العثور على آلة قهوة يدوية بالضغط يغطيها الغبار.
اقرأ كاملاً →
في عام 2005، استخدمت مزرعة إزميرالدا صنف غيشا للمشاركة في مسابقة ومزاد أفضل بنما (BOP). الدرجات العالية بشكل غير عادي جعلت تلك الحبوب ذائعة الصيت، كما كسرت أيضًا عندما
اقرأ كاملاً →
تدفق الماء القوي وتدفق الماء الضعيف ليسا مجرد ضيفين دائمين في مقالات Front Street Coffee، بل هما أيضًا من العبارات التي يذكرها الباريستا كثيرًا عند مناقشة التحضير!
اقرأ كاملاً →
كلما تردد عميل أمام قائمة حبوب البن الممتلئة على السبورة السوداء، تسأل Front Street Coffee في الوقت المناسب: «هل تريد أن أقترح لك شيئًا؟ هل تفضّل عادةً شرب القهوة الحمضية أم المرة؟» سبق أن صادفنا عميلاً بدأ للتو في التعرّف على القهوة، فسأل Front Street Coffee بالمقابل: «لماذا تكون بعض أنواع القهوة حمضية وبعضها مرة؟ ما الذي يحدد ذلك؟ يبدو أن خياراتكم من القهوة المرة قليلة؟» في انطباعنا، حبوب البن من إثيوبيا وكينيا حمضية، وحبوب مثل بلو ماونتن وماندلينغ مرة. لكن في الواقع، لا تتحدد حموضة القهوة ومرارتها بالمنطقة، بل ترتبط بدرجة التحميص. في تحميص القهوة، يوجد مصطلح تقني يُسمى «مرحلة التطور»، ويشير إلى بداية النقرة الأولى
اقرأ كاملاً →
في حزام زراعة القهوة، وتقع منطقة الأمريكتين تمامًا داخل حزام زراعة القهوة، وفي أمريكا الشمالية يوجد العديد من الدول الشهيرة بزراعة القهوة، مثل بنما وهندوراس وكو
اقرأ كاملاً →
كثير من الأصدقاء المبتدئين بعد شربهم القهوة التي حضّروها بأنفسهم، غالبًا ما تراودهم بعض الأسئلة: مع أنهم يستخدمون نفس حبوب القهوة والمعايير وطريقة التحضير نفسها المستخدمة في المتجر، فلماذا
اقرأ كاملاً →
أحيانًا، بعد أن نطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تختلط به بعض الفتات الأصفر والأبيض. قد يتساءل بعض الأشخاص أيضًا: ما هو هذا الفتات الأبيض؟ لماذا توجد بكثرة في بعض الحبوب، بينما لا توجد إطلاقًا في حبوب أخرى؟ إذا لم نُزِلْه، فهل سيؤثر على طعم القهوة عند تحضيرها؟ آخر قطعة "ملابس" لحبوب القهوة: هذا الفتات الأبيض البارز جدًا المختلط بمسحوق القهوة هو في الواقع القشرة الفضية التي تغلف حبوب القهوة، وهي أيضًا آخر قطعة "ملابس" لحبوب القهوة الخضراء قبل إدخالها إلى الفرن للتحميص. سبق أن شاركت Front Street Coffee معلومات عن بنية كرز القهوة، وهي القشرة، واللب، وطبقة البكتين، والطبقة الرقية، والقشرة الفضية، وحبوب القهوة.
اقرأ كاملاً →
عندما نمر بمقهى، فإلى جانب رائحة القهوة القوية، نسمع أحيانًا صوت أزيز خفق الحليب.
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
