إن التدفق القوي والتدفق الخفيف ليسا فقط ضيوفاً دائمين في مقالات Front Street Coffee، بل هما أيضاً من العبارات التي يذكرها الباريستا غالباً عند مناقشة التحضير! لكن كثيراً من الأصدقاء لديهم بعض سوء الفهم حول تعريف هذين المصطلحين، لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم ما هو صب الماء الذي يُعد تدفقاً قوياً، وما هو صب الماء الذي يُعد تدفقاً خفيفاً!
مفاهيم خاطئة حول تدفق الماءيكمن سوء الفهم لدى كثير من الأصدقاء حول تدفق الماء في: «الاعتقاد بأن التدفق الخفيف يعني أن الماء المصبوب أكثر نعومة وقوة التقليب أضعف؛ أما التدفق القوي فهو عبارة عن عمود ماء خشن وذو قوة اندفاع!» لكن في الحقيقة، يشير التدفق القوي والخفيف إلى سرعة تدفق الماء، أي كمية الماء المصبوبة في كل ثانية أثناء التحضير. فقوة اندفاع الماء المذكورة أعلاه ترتبط أساساً بأسلوب التحضير وارتفاع الصب، ويمكن للتدفق الخفيف أيضاً أن يمتلك قوة اختراق قوية تجعل القهوة المطحونة تتدحرج، كما يمكن للتدفق القوي أن يُصب بنعومة شديدة.
ثانياً، وكما وصفنا في مقال الأمس، الفرق في تدفق الماء الناتج عن فوهة الإبريق! فمع كمية الماء نفسها وزاوية الميل نفسها، إلا أن أنواع الفوهات المختلفة تُحدث اختلافاً في كمية الماء. فالتدفق الخارج من فوهة ضيقة يكون عموماً أصغر، والتدفق الخارج من فوهة واسعة يكون عموماً أكبر، لذلك عندما يناقش الناس مسألة تدفق الماء، غالباً ما يسبب اختلاف الفوهة بعض التباين في التواصل.
عندها سيسأل بعض الأصدقاء: «إذن كيف يمكن قياس سرعة تدفق الماء لديك؟» في الواقع الأمر بسيط، فكثير من الموازين الإلكترونية اليوم تحتوي على وظيفة قياس السرعة، ويمكنها قياس سرعة تدفق الماء «الزمنية» أثناء تسجيل الوزن.
فماذا يفعل الأصدقاء الذين لم يشتروا هذا النوع من الموازين الإلكترونية المزودة بوظيفة قياس السرعة؟ لا مشكلة، ستشارككم Front Street Coffee أدناه طريقة يمكنها قياس سرعة صب الماء!كيف تقيس سرعة تدفق الماء لديك؟أولاً، ما زلنا بحاجة إلى تجهيز ميزان إلكتروني، ويكفي أن يكون عادياً، ولا حاجة إلى وظيفة قياس السرعة!ثم، ضع أي وعاء على الميزان الإلكتروني، وبعد ذلك، نقوم بالصب وفق طريقة صب الماء المعتادة لدينا، ونبدأ التوقيت.
وقّت عشر ثوانٍ، ثم اقسم كمية الماء المصبوبة خلال هذه الثواني العشر على 10، فتحصل على سرعة صب الماء لديك في كل ثانية! تستخدم Front Street Coffee إبريقاً نحاسياً معدلاً بفوهة رأس الصقر، ومع الحفاظ على عمود ماء عمودي تكون سرعة التدفق الدنيا 2.2 مل/ث، وسرعة التدفق القصوى 9 مل/ث؛ ثم عند التبديل إلى إبريق Kalita النحاسي بفوهة خرطوم الفيل، ومع الحفاظ على عمود ماء عمودي تكون سرعة التدفق الدنيا 4 مل/ث، وسرعة التدفق القصوى 12 مل/ث.في التحضير متعدد المراحل، لا يستخدم الناس غالباً تدفقاً واحداً للتحضير، لأن القهوة الناتجة عن ذلك لا يعني أنها ستكون غير لذيذة، بل إنها لن تكون لذيذة بالقدر الكافي. لذلك، يمكن لكل صديق أن يتبع أسلوب تحضيره الخاص، ثم ينسق وفق التأثيرات التي يقدمها التدفق القوي والخفيف.ما التأثيرات المختلفة التي يقدمها التدفق القوي والتدفق الخفيف؟كل ما عليك هو تحضير إبريققهوة مقطرة يدوياً، باستخدام التدفق القوي والخفيف على التوالي، لتتمكن من رؤية تأثيراتهما بشكل مباشر! معايير التحضير كما يلي: الحبوب المستخدمة هي غواتيمالا · نيو أورينت غيشا، ودرجة الطحن 9.5 على Ek43، ونسبة القهوة إلى الماء 1:15 (حبوب 15 غرام، ماء ساخن 92 درجة مئوية 225 مل)، وطريقة التحضير ثلاث مراحل.
أولاً، زمن التحضير:عند استخدام التدفق الخفيف طوال العملية يكون زمن التحضير 2 دقيقة و05 ثانية، وعند استخدام التدفق القوي طوال العملية يكون زمن التحضير 1 دقيقة و57 ثانية. من هذا نعرف أنه عندما تكون معايير التحضير نفسها، فإن التحضير بالتدفق الخفيف يستغرق وقتاً أطول من التحضير بالتدفق القوي!ثانياً، ارتفاع طبقة القهوة:ما نسميه غالباً رفع طبقة القهوة، هو أنه عندما تكون كمية الماء النازل أقل من كمية الماء المصبوب، يرتفع موضع طبقة القهوة. وكلما زاد الفرق بين كمية الماء النازل وكمية الماء المصبوب، زادت سرعة ارتفاع طبقة القهوة. لذلك، وبالربط مع النقطة الأولى، يمكننا أن نعرف أن رفع طبقة القهوة بالتدفق الخفيف يكون أبطأ، ورفعها بالتدفق القوي يكون أسرع.
وعندما نقول في كل مرة إننا نرفع طبقة القهوة، فإننا نعني عموماً استخدام التدفق القوي لتوسيع الفرق بين كمية الماء النازل وكمية الماء المصبوب، حتى ترتفع طبقة القهوة في أقصر وقت.ثالثاً، تعبير النكهة:لأن سرعة نزول الماء في التدفق الخفيف أبطأ، فإن القهوة المحضرة به طوال العملية يكون طعمها أكثر كثافة، والنكهة مركزة، والسبب أساساً أن زمن الاستخلاص أطول وعدد مرات التقليب أكبر؛ أما سرعة نزول الماء في التدفق القوي فأسرع، لذلك تكون نكهة القهوة المحضرة به طوال العملية أكثر بروزاً ووضوحاً، لكنها مقارنة بالقهوة المحضرة بالتدفق الخفيف تكون أخف وأقل قواماً.متى يجب استخدام التدفق القوي، ومتى يجب استخدام التدفق الخفيف؟بخصوص اختيار التدفق القوي أو الخفيف أثناء التحضير، توصي Front Street Coffee بـ«التكيف مع الحالة». لأنها تُختار أساساً وفق أسلوب التحضير المستخدم، وحالة طبقة القهوة الحالية، وزمن التحضير.إذا كنت معتاداً على استخدام التدفق القوي أثناء التحضير، فحين تظهر أثناء عملية التحضير الحالة التالية، من الأفضل أن تعدل إلى التدفق الخفيف!سرعة نزول الماء أسرع كثيراً من المعتاد:كان من المفترض أن يكون مستوى الماء في هذه اللحظة عند منتصف القمع، لكن بسبب خشونة الطحن الزائدة، أصبحت سرعة نزول الماء سريعة جداً، ووشك الماء على الوصول إلى القاع! في مثل هذا الوقت نحتاج إلى التبديل إلى التدفق الخفيف، لإطالة زمن الاستخلاص، وتجنب حدوث استخلاص ناقص.
إذا كنت معتاداً على استخدام التدفق الخفيف أثناء التحضير، فحين تظهر أثناء عملية التحضير الحالة التالية، من الأفضل أن تعدل إلى التدفق القوي!زمن الاستخلاص طويل جداً:الاستخلاص الطويل يمكن أن يحصل على مواد قهوة أكثر، لكنه من السهل جداً أن يستخلص المواد المرة! إذا حدث أثناء التحضير انسداد، أو طحن ناعم جداً أدى إلى بطء نزول الماء، فنحتاج إلى التبديل إلى التدفق القوي لتسريع نزول الماء، وتقليل حدوث الاستخلاص الزائد.عندما نحتاج إلى رفع طبقة القهوة:لأن التدفق الخفيف يضخ كمية ماء أقل، والفرق بينه وبين سرعة نزول الماء أصغر، فإن رفع طبقة القهوة يكون أبطأ. لذلك، عندما نحتاج إلى رفع طبقة القهوة، من الأفضل أن نستخدم التدفق القوي في المرحلة بعد الإزهار لرفع طبقة القهوة بسرعة، حتى تحصل القهوة المطحونة كلها على استخلاص وفير ومتساوٍ!
بالطبع، ما تقصده Front Street Coffee بزيادة/تقليل التدفق هو إجراء تعديل على التدفق الأصلي، ومن الأفضل ألا تكون التقلبات أثناء الصب كبيرة جداً، بل يكفي إجراء زيادة أو نقصان بسيط~ على سبيل المثال، سرعة تدفق الماء التي تستخدمها Front Street Coffee أثناء التحضير هي 5 مل/ث، وإذا احتجنا إلى زيادة التدفق نرفعها إلى 6~7 مل/ث، ولا حاجة لرفعها إلى الحد الأقصى مثل 8~9 مل/ث~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
