في عام 2005، استخدمت مزرعة Hacienda La Esmeralda صنف جيشا للمشاركة في مسابقة ومزاد أفضل بنما (BOP). درجات عالية بشكل استثنائي جعلت هذه الحبوب تكتسب شهرة كبيرة، كما حطمت الرقم القياسي لأسعار مزاد حبوب البن في ذلك الوقت، إذ تجاوز سعر البيع 20 دولارًا/رطل. منذ ذلك الحين، اكتسبت القهوة البنمية شهرة متزايدة في سوق القهوة العالمية، وبفضل إنتاجها قهوة جيشا بجودة استثنائية قفزت لتصبح دولة منتجة بارزة للقهوة المختصة دوليًا. بالطبع، جذب ذلك أيضًا الكثيرين إلى بنما لإنشاء مزارع قهوة خاصة بهم، ومن بينهم شركة 90+المؤسس Joseph Brodsky.
منطقة فولكان
اليوم، تضم بنما أساسًا 3 مناطق رئيسية لزراعة القهوة: بوكيتي (Boquete)، وفولكان (Volcán)، وريناسيمينتو (Renacimiento)، وتقع هذه المناطق الثلاث في مقاطعة تشيريكي. وهي محاطة بثلاثة براكين: بركان بارو Volcán Baru، وEl Valle، وLe Yeguada. وأشهرها منطقة بوكيتي، لأن مزرعة Hacienda La Esmeralda الشهيرة تقع في هذه المنطقة.
وعلى الرغم من أن منطقة فولكان ليست مشهورة مثل منطقة بوكيتي، إلا أن قهوة منطقة فولكان بدأت في السنوات الأخيرة تبرز تدريجيًا في سوق القهوة المختصة. لكن منطقة فولكان تقع على الجانب الشرقي من بركان بارو، وهي مختلفة عن منطقة بوكيتي التي تقع أيضًا على بركان بارو. تحجب التضاريس الجبلية شمال منطقة فولكان وصول الرطوبة الأطلسية، لذلك تكون هذه المنطقة أكثر جفافًا. كما أن أشعة الشمس وفيرة، وتُزرع القهوة على ارتفاع يتراوح بين 1200-1800 متر، ومع التربة البركانية الخصبة، تتمتع قهوة هذه المنطقة بحلاوة وعبق غنيين بالفواكه المجففة. حاليًا، توجد في منطقة فولكان أيضًا العديد من مزارع القهوة المتميزة، مثل مزرعة 90+، ومزرعة هارتمان، ومزرعة يانسن، وغيرها.
شركة 90+
90+ (Ninety Plus) هو اسم شركة أمريكية للبن الأخضر. لكن إذا وُضع 90+ في تقييم تذوق القهوة فيعني 90 نقطة أو أكثر، ولا يمكن إلا لحبوب ذات جودة ونكهة ممتازة جدًا أن تحصل على أكثر من 90 نقطة، لذلك يعتقد كثيرون أن شركة 90+ تنتج فقط حبوبًا فوق 90 نقطة. بالفعل، الحبوب التي تنتجها شركة 90+ ممتازة جدًا، ويعود ذلك أيضًا إلى نظام الإنتاج Profile Processing الذي أنشأته 90+ بنفسها.
90+Profile Processing
هذا هو نظام Profile Processing الذي وضعه مؤسس 90+ Joseph Brodsky عند تأسيس الشركة في عام 2006. عادةً، يقوم تجار البن الأخضر بشراء حبوب البن بإجراء تذوق أولًا، ثم يشترون حبوب البن ذات الطعم الجيد، أي عبر شراء البن الأخضر عالي الجودة الذي ينتجه الآخرون وإعادة بيعه. أما 90+ فمختلفة؛ فهي لا تشتري مباشرة، بل تقوم بنفسها بانتقاء ومعالجة البن الأخضر، وتنتج حبوب بن عالية الجودة بتقنيتها الخاصة.
في البداية، لم تكن شركة 90+ كبيرة، ولم يكن لديها رأس مال كافٍ للدخول في مجال الزراعة، لذلك بدأت من معالجة القهوة. اشترت أولًا ثمار القهوة من مزارعي القهوة المجاورين وأعادتها إلى مصنع المعالجة لمعالجة دقيقة، وهكذا أنتجت نوعي حبوب البن Aricha وBeloya. تمتعت هاتان الحبوبان بنكهات فواكه غنية للغاية، وأحدثتا صدىً هائلًا بعد طرحهما في السوق، مما جعل اسم شركة 90+ يلمع. لاحقًا، ومع زيادة الإيرادات، بدأت الدخول في مرحلة إنتاج البن الأخضر، وبدأت باختيار مزارعي القهوة الواعدين، ومنح المزارعين ومصانع المعالجة اقتراحات وتقنيات بدرجات متفاوتة، لتدعم نفسها بشكل أفضل، وكانت الحبوب المنتجة والمعالجة في كل مرة تُنتقى بصرامة، مما جعل جودة حبوب شركة 90+ مضمونة عند مستوى عالٍ.
مزرعة 90+
بحلول عام 2009، ومع التقنية والخبرة المتراكمة عبر السنوات، أنشأت 90+ مزرعة 90+ جيشا في منطقة فولكان في بنما. ولأنها لم تجد سابقًا في إثيوبيا صنفًا يضاهي جيشا، قررت زراعة صنف جيشا وتطبيق تقنيتها على جيشا. وبحلول عام 2014، بدأت هذه المزرعة بإنتاج حبوب البن، فظهرت سلسلة 90+، وحاليًا لدى Front Street Coffee نوعان من حبوب قهوة سلسلة 90+ المنتجة في هذه المزرعة، أحدهما جولييت جيشا والآخر Eleta جيشا. لكن هذين النوعين يخضعان أيضًا لمعالجة 90+، ورغم أن شركة 90+ لم تكشف عن طريقة المعالجة المحددة، فإن التذوق يشير إلى أنهما من نوع المعالجة اللاهوائية المجففة تحت الشمس.
لاحقًا في عام 2019، استحوذت شركة 90+ على قطعة أرض جديدة، وأنشأت مزرعة 90+ أخرى جديدة. ولأنها تقع بالقرب من بركان بارو، فقد سمتها مزرعة 90+ بارو (Ninety Plus Barú Estates).
هذا النوع من Front Street Coffee90+جيشا·Eletaيستخدم تحميصًا متوسطًا، وستستخدم Front Street CoffeeV60，1:15النسبة،92℃ودرجة حرارة الماء للتحضير، يمكن شم رائحة اللونغان والفواكه المجففة، وعند المدخل ستكون هناك نكهات البرغموت والبرتقال الحلو، وبعد أن تنخفض درجة الحرارة قليلًا، ستظهر نكهات الأناناس واللونغان، مع حلاوة تشبه التفاح، وقوام غني ومتنوع، ومذاق لا ينتهي.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مأخوذة من الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور نحترم حقوق النشر الأصلية ونشير إلى المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يتم توضيح بعض الصور والنصوص، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا، تم التنظيم والتحرير بواسطة “كا بينغ vdailycom ”، يُرجى الإشارة إلى المصدر عند إعادة النشر، ويهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
