أحيانًا، بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تختلط بها بعض الشظايا الصفراء والبيضاء. قد يتساءل بعض الأصدقاء أيضًا: ما هذه الشظايا البيضاء؟ لماذا توجد بكثرة في بعض الحبوب، بينما لا تُرى أبدًا في حبوب أخرى؟ وإذا لم نزلها، هل ستؤثر على طعم تحضير القهوة؟
الرداء الأخير لحبوب القهوة
هذه البقايا البيضاء الواضحة جدًا بين مسحوق القهوة هي في الحقيقة القشرة الفضية التي تغلف حبوب القهوة، وهي أيضًا آخر "رداء" لحبوب القهوة الخضراء قبل دخولها إلى التحميص.
سبق أن شارك Front Street Coffee بنية كرز القهوة، وهي: القشرة، واللب، وطبقة البكتين، والورق الرقّي، والقشرة الفضية، وحبوب القهوة. إذا راقبنا البن الأخضر يمكننا أن نجد أن القشرة الفضية في المعالجة الطبيعية تكون عادة بنية مصفرة، وفي المعالجة المغسولة تكون عادة بيضاء عاجية، شبه شفافة، وتلتف بإحكام حول حبوب القهوة. هذه القشرة الفضية، مثل قشرة الفول السوداني، لا تستطيع تحمل التمدد المفرط للحبة أثناء التحميص، فتنفصل عنها.
إذا كانت تنفصل، فلماذا تبقى إذن؟
على الرغم من أن القشرة الفضية تتساقط أثناء التحميص، فإن بعض حبوب القهوة تظل محتفظة ببقايا قليلة منها، وكمية القشرة الفضية المتبقية لها علاقة كبيرة بطريقة معالجة حبوب القهوة. إذا كنت تشتري غالبًا أنواعًا مختلفة من حبوب القهوة، ستلاحظ أن بعض الحبوب يوجد في وسطها "خط أبيض"، بينما لا يوجد في أخرى.
هذا لأن حبوب القهوة في المعالجة الطبيعية تحتفظ بقشرة فضية أكثر اكتمالًا، لذا يمكن نزعها أثناء التحميص كقطعة واحدة، ولا يبقى إلا القليل جدًا في قلب الحبة. أما حبوب القهوة المعالجة بطريقة مغسولة فلا يمكنها الاحتفاظ بقشرة فضية كاملة كما في المعالجة الطبيعية، لذلك تتساقط أثناء التحميص على شكل قطع صغيرة، وتتحول بقايا القشرة الفضية غير المتساقطة في الوسط إلى "الخط الأبيض" الذي نراه.
لذلك، سيحكم الأصدقاء ذوو العيون الثاقبة تقريبًا على ما إذا كانت هذه الحبوب معالجة بطريقة طبيعية أم مغسولة، من خلال وجود "خط أبيض" واضح في الحبة أو عدمه.
ما سبق هي مقاطع عرضية لثلاثة أنواع من حبوب القهوة بطرق معالجة مختلفة، وليس من الصعب أن نلاحظ أن كل طريقة معالجة تحمل قدرًا من القشرة الفضية، والأرجح أن الحبوب ذات القشرة الفضية الأكثر هي الحبوب المغسولة.
هل تؤثر بقايا القشرة الفضية على نكهة القهوة؟
ربما تكون هذه أكثر نقطة تثير فضول الكثير من الأصدقاء؛ فقد أعدّ محمّصو Front Street Coffee كيسًا كبيرًا من القشرة الفضية. بدون إطالة، "دلو القشرة الفضية العائلي" سيبدأ فورًا! سيستخدم Front Street Coffee ثلاث طرق للاستخلاص: التقطير اليدوي، وكيس الشاي، وآلة القهوة، ليتذوقوا ما طعم القشرة الفضية. (لأنه لم يُطلب تحديدًا أي نوع من الحبوب ودرجة تحميص للقشرة الفضية، فإن هذه التجربة تستخدم قشرة فضية "مخلوطة".)
قشرة فضية بالتقطير اليدوي:
يستخدم Front Street Coffee نسبة قشرة إلى ماء مقدارها 1:50، أي 6 غرام من القشرة الفضية مع 300 غرام من الماء الساخن عند 90 درجة مئوية.ماء القشرة الفضية الناتج عن التحضير يشبه في رائحته شاي الأرز البني كثيرًا، لكن مذاقه عند الشرب يحمل نكهة قمح أكثر؛ ورغم أن قوامه العام خفيف، إلا أنه ناعم وسلس جدًا.
قشرة فضية منقوعة كالشاي:
أخرج Front Street Coffee كيس شاي للاستخدام مرة واحدة، ووضع فيه 3 غرام من القشرة الفضية، ثم وضعه في كوب وسكب عليه 210g من الماء الساخن عند 95 درجة مئوية، وتركه ينقع 15 دقيقة قبل البدء بالتذوق. شاي القشرة الفضية الناتج عن النقع، رغم أنه ليس فواحًا مثل الناتج عن التحضير، إلا أن مذاقه أشبه بشاي كودينغ، سلس ولذيذ دون إحساس قابض، وبدا جيدًا.
استخلاص بآلة الإسبريسو تحت ضغط عالٍ:
لأن القشرة الفضية نفسها ذات بنية منتفخة ومسامية، وخوفًا من أن تتناثر بعنف تحت الضغط العالي، استخدم Front Street Coffee مقبضًا بفوهات تدفق للاستخلاص. معايير الاستخلاص: استخدام 4 غرام من القشرة الفضية، واستخلاص 36 غرام من مركز القشرة الفضية في 12 ثانية.(إذا زادت الكمية فلن تتسع سلة المرشح، ولن يفيد استخدام أداة الضغط)
رغم أن سرعة تدفق ماء القشرة الفضية كانت سريعة جدًا، إلا أنه لم يتدفق كأنه صنبور مفتوح ينهمر. من حيث المظهر، شاي القشرة الفضية المحضّر بهذه الطريقة أغمق كثيرًا، ويشبه جدًا التقطير اليدوي بتحميص غامق. عند التذوق، تظهر أولًا رائحة قوية لزهرة الكاميليا، ثم مرارة قصيرة، وبعد البلع يكون الأثر المتبقي طويلًا جدًا (7-8 دقائق).
من خلال استخلاص القشرة الفضية بثلاث طرق وتذوقها، كانت النتائج متقاربة؛ فالنكهات التي أظهرتها القشرة الفضية كانت تقريبًا نكهة القمح وإحساس شاي الأرز البني، ولم تظهر أي نكهة تسبب العبوس، كما لم نتذوق إطلاقًا الإحساس القابض المتوقع. لذلك يمكننا أن نعرف أن القشرة الفضية المتبقية في حبوب القهوة لا تعطي القهوة تأثيرًا سلبيًا، بل يمكن أن تضيف إليها طبقات أكثر من التعقيد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
