كلما مررنا بجانب مقهى، فإلى جانب شم رائحة القهوة القوية، نسمع بين الحين والآخر صوت "صييي～" لتبخير الحليب. عند النظر إلى باريستا المقهى النشيطين، لا أعرف إن كنتم قد لاحظتم هذه الحركة: قبل استخدام عصا البخار وبعد الانتهاء منها، يتركها الباريستا تنفث البخار في الهواء لبضع ثوانٍ، ثم يمسحها بقطعة قماش، وبعضهم يغطيها بقطعة قماش طوال الوقت.
لماذا يجب تفريغ البخار قبل الاستخدام وبعده؟ بعض الباريستا يغطونها بقطعة قماش، لكن البعض الآخر لا يفعل ذلك؟
لماذا يتم نفث البخار من عصا البخار قبل وبعد تبخير الحليب؟
قبل خفق الحليب، يتم نفث البخار لبضع ثوانٍ أولاً، وذلك لرفع درجة حرارة عصا البخار والتخلص من الماء المتكثف داخل جسمها. والسبب أن البخار المتبقي في الأنبوب يبرد تدريجياً بعد إيقاف استخدام عصا البخار لمدة دقيقة أو دقيقتين، فيتحول من غاز إلى ماء. وإذا لم يتم تصريف هذا الماء البارد قبل الاستخدام، ووُضعت العصا مباشرة في إبريق الحليب لتبخيره، فسيؤدي ذلك إلى تخفيف الحليب، وقد يتسبب في ظهور فقاعات كبيرة واحدة تلو الأخرى في الحالات الشديدة.
بعد الانتهاء من خفق رغوة الحليب، نحتاج أولاً إلى إغلاق البخار ثم إزالة إبريق الحليب، فتبقى كمية قليلة من الحليب على سطح عصا البخار وفتحاتها. وإذا لم تُنظف في الوقت المناسب، فستجف تدريجياً تحت درجة الحرارة المرتفعة وتلتصق بها، بل وقد تتفحم، ومع مرور الوقت يسهل أن تفسد وتنتج روائح كريهة. في الوقت نفسه، فإن الحليب المتجمد سيسد فتحات البخار، ومع طول المدة سيؤدي ذلك إلى انخفاض كمية البخار الخارجة من عصا البخار.
لذلك، بعد الانتهاء من تحضير رغوة الحليب في كل مرة، يجب فوراً مسح بقايا رغوة الحليب هذه بقطعة قماش نظيفة ورطبة، ثم تشغيل البخار مرة أخرى ونفثه لبضع ثوانٍ، لتفريغ أكبر قدر ممكن من الحليب المتبقي داخل العصا.
المتحدث المؤيد: يجب تغطيتها بقطعة قماش!
1. منع تناثر البخار في كل مكان وتجنب حوادث الحروق
اعلموا أن بعض المقاهي ذات حجم الإنتاج الكبير تستخدم ماكينات قهوة تجارية بغلايتين/ثلاث غلايات، ويكون بخار هذه الماكينات قوياً جداً. لقد رأى Front Street Coffee عند فتح الصمام، بخاراً ينفث لمسافة متر أو مترين ويملأ كامل البار. هذا لا يحجب الرؤية فقط ويؤثر على الإسبريسو الذي يتم استخلاصه، بل يسهل أيضاً حدوث حوادث الحروق. لذلك تُستخدم قطعة قماش مخصصة للحليب لتغطيتها، لمنع تطاير البخار.
2. بعد الانتهاء من تبخير الحليب، احتواء الحليب المتبقي المنبعث من داخل العصا
كما ذُكر أعلاه، يتبقى بعض الحليب داخل عصا البخار ولا يمكن مسحه، وإذا تم فتح البخار مباشرة، فسيتناثر هذا الحليب على شبكة تصريف الماء بالأسفل (أو على البار). ومع مرور الوقت، تصبح شبكة التصريف كلها لزجة. الميزان الإلكتروني، وأكواب الشوت، وغيرها من الأدوات المستخدمة كثيراًستتلوث، ثم تنقل اللزوجة إلى كل مكان في البار. لذلك بعض الباريستا بعد تبخير الحليب يغطونها بقطعة قماش ثم يفتحون البخار.
3. توفير الوقت: مسح الحليب وتفريغ الهواء في الوقت نفسه
تحضير القهوة الإيطالية يتطلب إتقان الإنتاج السريع والمستقر. عندما يكون حجم الأكواب المطلوبة كبيراً ووتيرة التحضير عاليةتصبح الثانية أو الثانيتان التي تفرقها حركة إضافية أو ناقصة ثمينة للغاية. لذلك، لتوفير الوقت، يقوم كثير من الباريستا بمسح الحليب عن سطح عصا البخار مع نفث البخار في الوقت نفسه؛ بدلاً من المسح أولاً ثم إدارة الصمام لتفريغ البخار.
4. عادة تكونت منذ بداية التعلم
كثير من المبتدئين الذين يستخدمون ماكينة القهوة الإيطالية لأول مرة، ربما جربوها في مقهى صديق، أو تعلموا في دورة تدريبية··· لا مفر من أن بعضهم عند أول تعامل مع عصا البخار يخاف من شكلها عند خروج البخار ولا يجرؤ على لمسها، أو يلمس السطح المعدني للعصا مباشرة فيحرق يده، لذلك يُنصح بتغطيتها بقطعة قماش مخصصة قبل نفث البخار؛ وبعض مراكز التدريب، بسبب تكرار هذه الحالة، تطلب ببساطة أن يتم تغطية عصا البخار بقطعة قماش عند نفث البخار للخارج. ومع طول الوقت، اكتسب الجميع هذه العادة.
المتحدث المعارض: لا داعي لتغطيتها، ليس ذلك ضرورياً
1. قطعة قماش الحليب ستصبح أكثر رطوبة
رغم أن البخار ينبعث غازاً، إلا أنه يتكثف إلى ماء عند ملامسة البارد. إذا تم تغطية العصا بقطعة قماش عند كل نفث، فبعد تبخير عدة أباريق حليب (إبريق الحليب يُنفث مرتين)، ستصبح منشفة مسح الحليب كلها رطبة جداً، وتصبح غير عملية للاستخدام. وبأدنى غفلة، ومع مرور الوقت، ستنبعث منها رائحة كريهة، خاصة في الصيف الحار، حيث تقصر هذه المدة، ما يستلزم غسل قطع قماش الحليب باستمرار.
2. يكفي الانتباه قليلاً عند نفث البخار
بعض المقاهي ذات الإنتاج اليومي المنخفض، بسبب قلة الطلب، تجهز فقط ماكينات قهوة تجارية بغلاية واحدة وفتحة بخار واحدة، ولا يكون البخار قوياً جداً؛ يكفي الانتباه قليلاً وعدم فتح البخار بهذه القوة، وعدم توجيهه نحو الأشخاص، فلا داعي لأي قلق. لذلك لا يغطونها بقطعة قماش عند نفث البخار.
3. تخاف من الحرارة؟ فقط لا تلمس السطح المعدني لعصا البخار～
عادةً ما تأتي عصا البخار بغلاف بلاستيكي لتسهيل الإمساك بها. وإذا لم يوجد فلا بأس، يمكن شراء أنبوب حراري منكمش من الإنترنت وتركيبه بنفسك، فببضعة دولارات تحصل على خمسة أو ستة أمتار، رخيص وعملي. بالطبع، يقول بعض الباريستا إنهم تدربوا منذ زمن حتى أصبحت أكفهم كالحديد، فلا داعي للقلق إطلاقاً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
