تحتوي قوائم مقاهي القهوة دائمًا على خيارات غنية جدًا، ففي فئة القهوة الإيطالية وحدها توجد عشرات المنتجات بأسماء مختلفة، وربما تعرّف كثير من الأصدقاء من خلال تذوقها على مذاقها كفنجان قهوة. لكن معظمهم لا يزالون لا يفهمون أصلها! لذا، ما يريد Front Street Coffee مشاركته اليوم هو كيف وُلدت هذه القهوات الإيطالية التي تظهر غالبًا في القوائم، وكيف سُمّيت~القهوة المركزة هي أول قهوة إيطالية نتعرف عليها، لأنها أساس كل القهوات الإيطالية! بدونها، لا يمكن تحضير اللاتيه والأمريكانو والفلات وايت وكل القهوات الإيطالية الشهيرة.
كلمة Espresso تعني "سريع" في اللغة الإيطالية. قبل القرن 20، كان زمن تحضير القهوة طويلًا جدًا. إذا أراد المرء الحصول على تأثير منشّط عبر فنجان قهوة، فعليه أولًا أن يتحمل زمن التحضير الطويل.من الواضح أن بعض الأصدقاء لم يستطيعوا التحمل. وهكذا في أوائل القرن 20، ومع تقدم الثورة الصناعية في أوروبا، اخترعت آلة القهوة الإيطالية. عند هذه اللحظة اختبر الناس للمرة الأولى أن تحضير مشروب القهوة يمكن أن يكون بهذه السرعة. بالطبع، في ذلك الوقت لم تكن دقة آلة القهوة ولا الضغط المستخدم في الاستخلاص يقارنان بآلات القهوة الحديثة، لكنه في ذلك العصر كان يمكن أن يضاهي الفهد. لذلك أطلق الناس على هذه القهوة المحضّرة بسرعة اسم Espresso، بمعنى سريع جدًا.بعد اختراع آلة القهوة، سرعان ما انتشر شرب الإسبريسو، وافتُتحت المقاهي في كل مكان في إيطاليا ليتمكن الناس من الاستمتاع بمذاق الإسبريسو.وصل الزمن إلى فترة الحرب العالمية الثانية، حيث ذهب جنود أمريكيون إلى مقهى إيطالي لشرب القهوة، ولم يتوقعوا أن الإسبريسو الذي قُدّم لهم كان مركزًا جدًا، مختلفًا تمامًا عن تركيز القهوة سريعة التحضير التي اعتادوا شربها، ما جعلهم غير قادرين تمامًا على تقبّل هذه القهوة المركزة والمرّة.
لذلك لم يكن أمامهم سوى أن يطلبوا من المقهى سكب الإسبريسو في الماء لتخفيف تركيزه. نالت القهوة المخففة إعجاب الجنود الأمريكيين، إذ كانت ألذ بكثير من القهوة سريعة التحضير! شيئًا فشيئًا، ازداد عدد الجنود الأمريكيين الذين يطلبون الإسبريسو مضافًا إليه الماء، ولتسهيل الطلب على الزبائن، أطلق المقهى على هذا الإسبريسو المخفف بالماء اسم «أمريكانو» (Americano).ينتمي الكابتشينو واللاتيه معًا إلى قهوة الحليب المكوّنة من الإسبريسو والحليب، لكن لأن قهوة اللاتيه مشهورة جدًا، كثيرًا ما يظن الناس خطأً أن ترتيب ولادتهما كان اللاتيه أولًا ثم الكابتشينو. لكن الحقيقة أن الكابتشينو هو الذي وُلد أولًا.
كابتشينو هو ترجمة مباشرة للكلمة الإيطالية «Cappuccino»، ومعناها غطاء الرأس. جرّب الناس للمرة الأولى إضافة الحليب المبخّر إلى القهوة، فوجدوا أن لون الخليط قريب جدًا من لون ثوب رهبنة القديس فرنسيس، وأن شكل الرغوة المنتصبة فوق القهوة يشبه غطاء الرأس في الثوب الديني. لذلك أطلق الناس على هذه القهوة المضاف إليها الحليب المبخّر اسم غطاء الرأس: «Cappuccino».يمكن القول إن اللاتيه هو قهوة الحليب الأكثر شعبية، بلا منافس. كلمة Latte تعني الحليب في اللغة الإيطالية، ولأن كمية الحليب المضافة إليه كبيرة جدًا، أطلق الإيطاليون على هذه القهوة التي أُضيف إليها الكثير من الحليب اسم «Coffee Latte»!لكن، ولأن الناس خارج إيطاليا أرادوا التبسيط، اختصروا الاسم إلى «Latte»، وهكذا بقي اسم اللاتيه متداولًا حتى اليوم! لكن اعلم أنه إذا ذهبت إلى مقهى في إيطاليا وطلبت فنجان لاتيه بقولك «Latte» مباشرة، فإن احتمال أن تستلم في النهاية كوبًا من الحليب سيكون كبيرًا جدًا~
في البداية، كان اسم موكا يشير إلى مدينة الميناء في اليمن، «ميناء المخا». وعلى مدى أكثر من 300 سنة منذ القرن 17، كان ميناء المخا نقطة ارتكاز مهمة لتجارة القهوة، وكانت قهوة العالم كله تقريبًا تمر عبره للتجارة. ولإثبات أن حبوب القهوة أصلية ومصدرها ميناء المخا، كانت كل كيس من الحبوب المشحونة من هناك تُطبع عليه كلمة «Mocha» لإثبات مصدره!لكن شيئًا فشيئًا، ومع بدء زراعة القهوة في أنحاء العالم، فقد ميناء المخا تدريجيًا مكانته المهيمنة في عالم القهوة، وإضافة إلى حكم الإمبراطورية العثمانية، أصبحت حبوب القهوة المنتجة في المخا سلعة نادرة، ولم يعد الناس قادرين على شرب قهوة المخا بسهولة. لذا، ومن أجل تذوّق ذلك الطعم العالق في الذاكرة مرة أخرى، استخدم الناس الشوكولاتة لمحاكاة النغمة الشوكولاتية في قهوة المخا، وهكذا وُلدت «قهوة الموكا».
«ماكياتو» (Macchiato)، ومعناها "علامة". في زمن لم يكن فيه مفهوم القهوة المختصة قد انتشر بعد، لم يكن مذاق القهوة بجودة ما نعرفه الآن، ما جعل كثيرين يعانون من مرارتها بعد شربها! لذلك اقترح إضافة قليل من الحليب إلى القهوة لتحييد مرارتها.لكن إضافة قليل من الحليب لم تُحدث تغييرًا كبيرًا في المظهر، وكان من الصعب على الباريستا تحديد ما إذا كان هذا الإسبريسو قد أُضيف إليه حليب. لذلك، ولمنع الالتباس، وضع الباريستا قليلًا من الرغوة فوق هذا الإسبريسو المضاف إليه القليل من الحليب، لتكون الرغوة بمثابة علامة، ومن هنا جاء اسم ماكياتو!
لكن بعد أن أصبحت القهوة أكثر تخصصًا تدريجيًا، لم يعد مذاق القهوة "مرًا من البداية إلى النهاية"، فقد غطّت القهوة عالية الجودة على المرارة بـ"العطر والحلاوة والغنى". لذلك، شيئًا فشيئًا، لم يعد الناس بحاجة إلى إضافة الحليب لتحييد المرارة، وهكذا خرج الماكياتو تدريجيًا من مجال الرؤية!كراميل ماكياتو «Caramel Macchiato»Macchiato」بعد سنوات عديدة، ظهرت في السوق قهوة تُدعى «كراميل ماكياتو»! لكنها ليست منتجًا مشتقًا من الماكياتو، بل قهوة مبتكرة جديدة من القهوات المزيّنة. تتمثل طريقة تحضيرها في إضافة الكراميل وشراب الفانيليا وغيرها من المكونات إلى اللاتيه! لذا يمكننا أن نرى أنها أخذت فقط معنى الماكياتو، وليس طريقة تحضيره! وبعد إضافة مجموعة من الشرابات، أصبحت القهوة كلها حلوة جدًا، وتحوّل معناها بالتالي إلى "علامة حلوة" (كراميل ماكياتو)!
فلات وايت «Flat White»Flat white」يميل الأستراليون في متطلباتهم للقهوة إلى المذاق الأكثر كثافة، لكن القهوة الإيطالية التقليدية تخفف تركيز القهوة أكثر من اللازم، ومن الواضح أنها لا تلبي احتياجاتهم ذات المذاق القوي. لذلك طوّروا بأنفسهم منتجات قهوة أكثر كثافة لإرضاء أنفسهم. فمثل «لونغ بلاك» (Long Black) التي يشاركها Front Street Coffee غالبًا، هي النسخة الأكثر كثافة من الأمريكانو. أما «فلات وايت» (Flat white)، فهي النسخة الأكثر كثافة من قهوة الحليب.
رغم أن القهوة الإيطالية التقليدية عرفت منذ زمن الكابتشينو كقهوة حليب كثيفة، إلا أن الأستراليين يرون أن الرغوة السميكة جدًا والناعمة ليست القوام الذي يريدون تذوّقه. لذلك، بعد رفع التركيز وتسوية الرغوة، وُلد «Flat white» (فلات وايت)!Dirtyيمكن القول إنه المنتج الوحيد في هذا المقال الذي كان مشروبًا مثلجًا منذ لحظة ولادته، وهو من ابتكار السيد تاناكا كاتسويوكي من اليابان. ووفقًا لما قدّمه السيد تاناكا في كتابه،Dirtyيكمن جوهر هذا المشروب أساسًا في المزج بين الحليب البارد والإسبريسو الساخن؛ فالحليب البارد يمنح إحساسًا واضحًا بالحلاوة العالية، بينما يقدّم الإسبريسو الساخن قوامًا غنيًا جدًا ومذاق قهوة كثيفًا. ورغم أن التباين بينهما كبير، إلا أنه ليس متنافرًا!
وعندما يستقبل الحليب البارد الإسبريسو الساخن بالكامل، يبدو الإسبريسو وهو ينزل تدريجيًا وكأنه أثر دموع ملاك. لذلك أسماه السيد تاناكا «Angel Stain» (دموع الملاك)، وعندما انتقل إلى الداخل، تحوّل تدريجيًا إلى «Dirty» (قهوة متسخة)!
إذاً، ما سبق هو بعض أنواع القهوة الإيطالية الشائعة نسبيًا في قوائم المقاهي! وعندما نتعرّف عليها ونفهم أصولها، سنتمكن عند شربها من تذوّق جمالها بشكل أفضل~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
