تجري المقاهي جولة من «الاختبار الصباحي» كل صباح قبل افتتاح أبوابها. وكما يوحي الاسم، يتمثل العمل الرئيسي في اختبار طعم القهوة التي ستُباع في ذلك اليوم، فإذا وُجد أن طعم القهوة قد انحرف مقارنة بالأمس، مثل ظهور نكهات سلبية، يتم إجراء تصحيح.
بعد الانتهاء من اختبار طعم القهوة، يبدأ وقت العمل رسميًا. لكن كثيرًا من الأصدقاء يشعرون بالحيرة: بما أننا نستخدم نفس الآلة، ونفس الماء، ونفس المعايير، ونفس الحبوب، فكيف يختلف طعم القهوة الناتجة؟ وهل هذا «الاختبار الصباحي» ضروري حقًا للمقاهي؟لماذا تجري المقاهي الاختبار الصباحي؟إذا كانت القهوة من النوع الذي يمكن التحكم في متغيراته مثل القهوة المقطرة يدويًا، فلا حاجة فعلًا إلى اختبار صباحي يومي لضمان طعمها! لأنه يكفي أن تكون معايير التحضير متطابقة تمامًا، فيكون طعم القهوة الناتج مستقرًا نسبيًا. لكن إذا كانت القهوة إسبريسو، فالأمر مختلف! فعلى الرغم من أن جميع المعايير (وليست بيانات الاستخلاص) متطابقة مع الأمس، إلا أن المعايير لا يمكنها ضمان استقرار الطعم في استخلاص الإسبريسو! ولذلك سببان رئيسيان، الأول هو تأثير إطلاق الغازات من حبوب القهوة على الاستخلاص!
كما هو معروف، بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة، يدخل ثاني أكسيد الكربون الوفير الحبوب في فترة إطلاق غازات تمتد إلى شهرين. خلال هذه الفترة، تُطلق الحبوب الغازات باستمرار في كل لحظة، وعندما تمر ليلة كاملة من إطلاق الغازات، فمن المحتمل جدًا أن يحدث متغير في الاستخلاص!مثلًا، في السابق كنا نستخدم 20 غرام من مسحوق القهوة، ويستغرق 30 ثانية لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة، وبعد ليلة من إطلاق الغازات، قد يُستخلص في اليوم التالي في 25 ثانية فقط. لذلك، لا يمكن لمعايير الاستخلاص التي استخدمناها أمس أن تضمن استخلاص قهوة بنفس اللذة في اليوم التالي.
لكن المتغير الأول تأثيره صغير نسبيًا، والعامل الثاني هو الأساس! الثاني هو سبب رطوبة الهواء، فاستخلاص الإسبريسو يتأثر بسهولة بالبيئة المناخية. تتغير رطوبة الهواء كل يوم، وخاصة عندما يكون الطقس باردًا أو حتى ممطرًا، يكون التغير أكبر ما يمكن! ستمتلئ البيئة بجزيئات الماء، وتكون رطبة جدًا، والضغط الجوي منخفض.وهذا يجعل مسحوق القهوة عرضة جدًا للتكتل، وعند الاستخلاص، يتعرض ضغط آلة القهوة لقيود معينة، مما يجعل استخلاص القهوة محفوفًا بعدم الاستقرار، وبالتالي لا يمكن ضمان أن يكون طعم القهوة لذيذًا كما كان بالأمس!وإلى جانب الحاجة إلى تصحيح طعم الإسبريسو، هناك أيضًا أنواع من القهوة تحتاج إلى المشاركة في الاختبار!إلى جانب الإسبريسو، ما الذي تحتاج المقاهي إلى اختباره أيضًا؟كون كوب الإسبريسو لذيذًا أم لا لا يحدد ما إذا كان سيؤدي أداءً جيدًا عند استخدامه في تحضير أنواع أخرى من قهوة الإسبريسو، لأن كل نوع من القهوة يحتاج إلى خصائص إسبريسو مختلفة! فمثلًا، يميل الناس إلى استخدام إسبريسو بقوام خفيف ونكهات متمايزة الطبقات لتحضير القهوة الأمريكية؛ بينما الإسبريسو المستخدم في تحضير اللاتيه يحتاج إلى نكهة غنية وقوام كثيف!للنوعين متطلبات مختلفة تمامًا من الإسبريسو. لذلك، غالبًا ما يختار الناس نوع القهوة الأعلى في نسبة شراء العملاء لتحديد اتجاه نكهة الإسبريسو! وبصفته المحبوب من الجميع، يؤدي اللاتيه هذا الدور المهم. إذن يمكننا أن نعرف أن «اللاتيه» هو النوع الثاني من قهوة الإسبريسو الذي يحتاج إلى الاختبار في الاختبار الصباحي، إلى جانب الإسبريسو.
إلى جانب قهوة الإسبريسو، هناك أيضًا منتج من القهوة أحادية المصدر يحتاج إلى اختبار، وهو «القهوة الباردة المخمرة»! عند الاستخلاص الطازج، تحتاج القهوة الباردة المخمرة إلى التخمير في الثلاجة طوال ليلة كاملة، وما علينا فعله في اليوم التالي هو التأكد مما إذا كان طعمها وتركيزها طبيعيين بعد التخمير، وكم مكعبًا من الثلج نحتاج إلى إضافته للتخفيف ليكون ذلك الأنسب!ثانيًا، يمكن تخزين القهوة الباردة المخمرة في بيئة التبريد لمدة 5 أيام تقريبًا، لكن التبريد ليس تجميدًا في النهاية، وقد تحدث احتمالية تلف. لذلك، خلال هذه الفترة، يجب علينا اختبارها كل صباح لضمان ألا يطرأ أي تغيير على طعمها وجودتها!
بناءً على ما سبق، فإن الاختبار الصباحي في المقهى ضروري جدًا! أما إذا كنا في منازلنا فبالتأكيد نفعل ما يرضينا. لكن إذا كان الأمر يتعلق بمقهى، فإن الاختبار الصباحيليس فقط مسؤولية تجاه أذواق العملاء، بل هو أيضًا ضمان لسلامة الغذاء!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
