عند الاستيقاظ صباحًا، أحضر كوبًا وأضف بعض مكعبات الثلج وبعض الماء، ثم اسكب في النهاية الإسبريسو المستخلص، وبهذا تحصل على أمريكانو مثلج يخفف الانتفاخ ويُنعش!
يعلم الجميع أن إضافة الثلج والماء تهدف إلى تخفيف تركيز الإسبريسو وجعل القهوة أسهل في الشرب. لكن بعض الأصدقاء يجدون صعوبة منذ خطوة: «كم كمية الثلج التي يجب إضافتها إلى الأمريكانو؟ وكم كمية الماء؟». لذلك سنتحدث اليوم مع Front Street Coffee عن كمية الماء ومكعبات الثلج التي ينبغي إضافتها إلى الإسبريسو، وكيف تكون الإضافة مناسبة؟
كم كمية الماء؟
تأتي نكهة كوب الأمريكانو بشكل أساسي من حبوب القهوة، لذلك تعتمد نسبة تخفيفه بالماء على النكهات التي تُظهرها الحبوب. على سبيل المثال، بعض حبوب التحميص العميق الكلاسيكية التي تهيمن عليها نكهات الكراميل والمكسرات والشوكولاتة الداكنة، يكون الإسبريسو فيها أكثر مرارة وتركيزًا، ويمكن استخدام نسبة أكبر عند التحضير، بنسبة سائل إلى ماء تتراوح تقريبًا بين 1:6 و1:8. مثالإضافة 40 غرامًا من الإسبريسو إلى 240～320 غرامًا من الماءإذا كنت تفضل قوامًا أخف، يمكنك استخدام 1:8، وإذا كنت تفضل نكهة أغنى، يمكنك استخدام 1:6.
إذا كانت الحبوب مثل SOE ذات التحميص الأخف نسبيًا، فإن نكهتها لم تعد مجرد طابع مر، بل تُظهر أيضًا حموضة فاكهية وحلاوة وغيرها، فلا حاجة إلى تخفيفها بهذا القدر، ويمكن استخدام نسبة تقارب 1:5. على سبيل المثالإضافة 40 غرامًا من سائل القهوة إلى 200 غرام من الماء。
باستخدام حبوب إسبريسو مزيج الشمس الدافئة التي يستخدمها Front Street Coffee يوميًا في إنتاجه كمثال، ولإظهار النكهات المميزة لهذه الحبوب من نكهة النبيذ والفانيليا والكريمة، اختار Front Street Coffee 20 غرامًا من حبوب القهوة، واستخلص 40 غرامًا من الإسبريسو، بزمن استخلاص 27～28 ثانية. بعد عدة جولات من الضبط والمقارنة، تم تحديد نسبة إضافة الماء للأمريكانو عند 1:4.5، أيإضافة 40 غرامًا من القهوة إلى 180 غرامًا من الماء。
تفضيلات الناس لتركيز القهوة تختلف ضمن نطاق واسع،لذلك لا تتردد في تجربة عدة نسب مختلفة، واختر منها التركيز الأنسب لذوقك، وبذلك تحدد كمية الماء التي تضيفها إلى كوب الأمريكانو.
كيف يُضاف الماء ومكعبات الثلج؟
إضافة مكعبات الثلج لا تقتصر على خفض الحرارة بسرعة، بل تخفف أيضًا تركيز الإسبريسو. لذلك عند تحديد نسبة الثلج إلى الماء في الأمريكانو المثلج، يجب مراعاة سرعة ذوبان الثلج في الوقت نفسه.
باستخدام الأمريكانو المثلج من Front Street Coffee كمثال، تكون معايير استخلاص إسبريسو الشمس الدافئة لهذا اليوم: استخدام 20 غرامًا من مسحوق القهوة، واستخلاص 38 غرامًا من سائل القهوة في 29 ثانية، ونسبة القهوة إلى الماء المثلج 1:6.5، ونسبة الثلج إلى الماء حوالي 1:1.8. أيإضافة 38 غرامًا من القهوة إلى 90 غرامًا من مكعبات الثلج و160 غرامًا من الماء。
من قيم النسب يبدو أن التركيز قد خُفف كثيرًا. والسبب أن Front Street Coffee يستخدم مكعبات ثلج صلبة كبيرة، مجمدة لمدة يومين أو ثلاثة على الأقل، ويزن الواحد منها حوالي 30 غرامًا، كما يستخدم كوبًا مثلجًا مسبقًا، لذا تكون سرعة ذوبان الثلج أبطأ. بعد حوالي 15 دقيقة من التقديم، لا يزال يمكن رؤية حبيبات ثلج متكتلة، وبعض الضيوف الذين يشربون بسرعة يبقى في أكوابهم ثلج شبه كامل.
لذلك يبدو التركيز منخفضًا، لكنه في الواقع لا يؤثر على تذوق نكهة القهوة، وفي الوقت نفسه يحافظ دائمًا على حالة الأمريكانو المثلج منخفضة الحرارة (تجربة الشمس الدافئة في درجة حرارة الغرفة ليست جيدة). لهذا، عندما نضبط يوميًا نسبة الثلج إلى الماء عند تحضير الأمريكانو المثلج، نحتاج أيضًا إلى مراعاة سرعة ذوبان الثلج المستخدم في القهوة.
إذا كنت تستخدم ثلجًا جديدًا أصغر حجمًا ولم يكن مجمدًا لمدة طويلة، يُنصح بزيادة نسبة كمية الثلج بشكل مناسب. على سبيل المثال، إذا كانت نسبة الثلج إلى الماء لدى Front Street Coffee هي 1:1.8، فيمكنك رفعها إلى نسبة ثلج إلى ماء 1:1. أي40 غرامًا من الإسبريسو، مع إضافة 100 غرام من الماء و100 غرام من الثلجبحيث تُخفف القهوة وفي الوقت نفسه تبقى في حالة منخفضة الحرارة، مما يضمن تجربة الشرب.
نصيحة صغيرة
قد لا يكون بعض الأصدقاء متأكدين من سرعة ذوبان الثلج لديهم، ولا يستطيعون التحكم في كمية الثلج والماء التي يجب إضافتها، ولا يريدون إجراء كل هذه الحسابات. لذا تشارك Front Street Coffee هنا نصيحة صغيرة إضافية معكم.
أحضر الكوب الذي تشرب فيه الأمريكانو المثلج عادة، واملأه مباشرة حتى حافته بمكعبات الثلج، ثم أضف الماء حتى ثمانية أعشار الكوب، وأخيرًا اسكب الإسبريسو وحرّكه جيدًا (يُفضّل سكب القهوة على مكعبات الثلج). إذا وجدته بعد التذوق أقوى من اللازم، فضع ثلجًا أقل وأضف ماءً أكثر؛ وإذا وجدته خفيفًا جدًا وبلا طعم، فقلل الماء في المرة القادمة.
بالطبع، الأمريكانو في الأصل نشأ لأن الأمريكيين لم يعتادوا شرب الإسبريسو شديد التركيز، فأضافوا إليه الماء لتخفيفه، لذلك لا يوجد معيار ثابت لهكما أن الإسبريسو بعد تخفيفه وفي حالة الحرارة المنخفضة يتمتع بقدرة عالية جدًا على التوافق، فطالما أن الإسبريسو المضبوط لذيذ، فإن زيادة التركيز قليلًا أو تخفيفه قليلًا لن يزيد أو ينقص النكهة الأصلية للقهوة. لذلكيبقى أن على الجميع، وفقًا لعاداتهم الغذائية وخصائص نكهة الحبوب، أن يجربوا كثيرًا، وأن يجدوا نسبة التركيز المفضلة لديهم، فهناك يكمن سحر القهوة الآسر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
