إذا كنت من عشاق القهوة المبتدئين في تحضير القهوة بالتقطير اليدوي، وطلبت من خبير متمرس أن يوصي لك بقمع تقطير مناسب للمبتدئين، فمن المرجح أن ينصحك باقتناء قمع V60.
بعد حصولك على القمع، ستبدأ في التعمق في طرق التحضير المختلفة. ويُعد صب الماء بحركة دائرية أكثر طرق التحريك شيوعًا لدينا، لكن هنا يتساءل البعض عن اتجاه الدوران: هل يجب أن يكون باتجاه عقارب الساعة أم عكس عقارب الساعة؟ وهل تؤثر الطرق المختلفة على المذاق؟
خصائص V60
قمع V60 المصمم من شركة Hairo اليابانية، يمكن القول إنه واحد من الأدوات التي يجب أن يقتنيها كل مبتدئ. اسم V60 مأخوذ من زاوية الشكل المخروطي التي تبلغ 60 درجة. وقد توصلت شركة Hario إلى زاوية 60 درجة عبر اختبارات متواصلة، وهي تسمح بتوزيع مسحوق القهوة بشكل مركّز، وعند صب الماء يتجه التدفق نحو مركز القمع، ما يضمن وقت تلامس كافيًا بين الماء والمسحوق، وبالتالي استخلاص قهوة مناسبة.
من خلال الملاحظة يمكن اكتشاف وجود أضلاع حلزونية تمتد إلى قاع القمع. تتمثل الوظيفة الرئيسية لهذه الأضلاع في توجيه التدفق، إذ تخلق مسافة معينة بين القمع والمرشح، ما يجعل تدفق الماء أفضل ويزيد سرعته. كما أن فتحة التدفق الواحدة الأكبر تسمح للماء بالنزول دون أي عائق.
أضلاع V60 حلزونية باتجاه عقارب الساعة، وإذا صببت الماء بحركة دائرية على طول اتجاه الأضلاع، فسيتمكن التدفق من السير مع الأخاديد والتجمع نحو مركز القمع مثل دوامة، مما يجعل قوة غسل مسحوق القهوة أكثر انتظامًا. لكن خطر ببال بعض الأشخاص: إذا صببنا الماء عكس هذه الأضلاع، أي بحركة دائرية عكس عقارب الساعة، فسيحدث تصادم بين تدفقات الماء، أفلا يؤدي هذا الضغط التفاعلي، كما لو أننا نلوي منشفة، إلى رفع نسبة الاستخلاص وإطلاق نكهة القهوة بدرجة أكبر؟
لهذا السبب، أجرى Front Street Coffee اختبارًا مقارنًا باستخدام V60.
اختار Front Street Coffee حبوب قهوة إثيوبية هواكو 7.0 بتحميص متوسط إلى فاتح، بدرجة طحن تمر بنسبة 80% عبر منخل رقم 20 (ek43s على 10 إعدادات)، ودرجة حرارة ماء 91 درجة مئوية، و15 غرامًا من مسحوق القهوة، باستخدام أسلوب الصب الواحد، وحضّر إبريقين من القهوة، أحدهما بالصب باتجاه عقارب الساعة والآخر عكس عقارب الساعة.
كان زمن الاستخلاص النهائي كالتالي: الصب الدائري باتجاه عقارب الساعة 2 دقيقة و08 ثانية، والصب الدائري عكس عقارب الساعة 2 دقيقة و12 ثانية. وعند قياس قيمة التركيز يمكن ملاحظة أن بينهما فرقًا، لكنه ليس كبيرًا.
عند التذوق الفعلي، أظهر كلا الإبريقين حموضة الليمون الناعمة لحبوب هواكو، مع نغمات رئيسية من الأزهار البيضاء والحمضيات. لكن بعد انخفاض الحرارة قليلًا، بدأ اختلاف النكهة بين الإبريقين: الإبريق المصبوب عكس عقارب الساعة كانت حموضة الليمون فيه أكثر حدة بعض الشيء، ولم يكن نظيفًا بالقدر نفسه؛ أما المصبوب باتجاه عقارب الساعة فكان أكثر نعومة واستدارة بشكل واضح، مع إحساس قوي بالعسل. لكن من دون المقارنة بينهما في الوقت نفسه، يصعب تمييز الكثير من الفروق.
استخدام طريقة الصب الدائري يهدف إلى أن يتمكن تدفق الماء من "رعاية" كل جزيئات القهوة في القمع، واستخلاص المواد النكهية القابلة للذوبان بشكل كامل ومتساوٍ. أما السبب الرئيسي لظهور الاضطراب أثناء التحضير فهو الصب والتحريك غير المنتظم أو غير المستقر. وعند الحفاظ على اتجاه واحد أثناء الصب، نادرًا ما يظهر هذا النوع من الاضطراب الواضح.
بالعودة إلى أسلوب الصب، فإن حجم الدائرة، واستقرار تدفق الماء، وارتفاع نفاثة الماء، وسرعته... كلها يمكن أن تؤثر في النكهة النهائية للقهوة، أما اتجاه الصب الدائري فهو مجرد عامل تأثير دقيق واحد من بينها. وإذا استخدمت قمعًا بجدران ملساء، أو بأضلاع عمودية على فتحة التدفق، فلن تحتاج إطلاقًا إلى مراعاة تأثير اتجاه الدوران.
إذا أردت تعديل نكهة القهوة بفعالية من خلال أسلوب الصب، فإن Front Street Coffee يوصي بالبدء من نقاط بسيطة، مثل إتقان تدفق ماء مستقر، وتغيير قوة التحريك، والتحكم في زمن الصب، وما إلى ذلك.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
