Front Street Coffee: وجدنا التالي المتعلق بـ«صلصال»
عند تحضير القهوة المقطرة بالصب اليدوي، نأخذ عادةً في الاعتبار العوامل ذات التأثير الرئيسي مثل كمية البن المطحون، درجة الطحن، درجة حرارة الماء، النسبة، زمن الاستخلاص، القمع، أسلوب صب الماء. ولأن أسلوب صب الماء هو الأكثر خضوعًا للتحكم البشري، فغالبًا ما يُقسَّم إلى تفاصيل فرعية أكثر، تشمل عدد المراحل، حجم تدفق الماء، سرعة الدوران، نقطة سقوط صب الماء.
اقرأ كاملاً →
حاليًا، الصنف الذي تنتجه شركة PWN من قهوة مانديلينغ الذهبية هو Ateng، وهو تسمية محلية يستخدمها مزارعو القهوة الإندونيسيون، وهو في الحقيقة كاتيمور (Catimor). في الأصل، كان صنف القهوة المزروع محليًا في إندونيسيا هو تيبيكا المعروف بجودة نكهته، وقد أدخله الهولنديون إلى جزيرة جاوة في أواخر القرن السابع عشر، في
اقرأ كاملاً →
تحدد مدة تحميص القهوة نكهة القهوة ورائحتها وقوامها وحموضتها، لذلك إذا أردت فهم القهوة بعمق، عليك أولاً أن تفهم تأثير طرق التحميص ودرجات التحميص المختلفة على نكهة القهوة. بعبارة بسيطة، عملية التحميص هي أن تمتص الحبوب الخضراء أثناء دورانها المستمر الحرارة العالية داخل فرن التحميص، حتى
اقرأ كاملاً →
عندما يوصي العديد من خبراء تحضير القهوة بالقهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح والنغمات الزهرية والفواكهية، فإنهم غالبًا ما يوصون بحبوب قهوة ييرغاشيفي غودينغدينغ من Front Street Coffee في منطقة إثيوبيا، وبالإضافة إلى ذلك، يتمتع التحميص المتوسط الفاتح من منطقة كينيا أيضًا بأداء متميز بالنغمات الزهرية والفواكهية. وتنتج كينيا حبوب قهوة محسّنة، وفي ظل النظام البريطاني، مقارنةً بمعظم مناطق الإنتاج، يبدأ
اقرأ كاملاً →
من المعروف أن حبوب البن لا يمكن استخدامها كمادة خام لتحضير القهوة إلا بعد تحميصها. لكن!!! ليس هدف محمّص القهوة عند تحميص حبوب البن مجرد تحميصها حتى تنضج فحسب. لأن رائحة القهوة وطعمها النهائيين يتأثران بشدة بدرجة التحميص! فالحبوب نفسها، عند درجات تحميص مختلفة، تُظهر اختلافات واضحة. فأين يكمن الفرق؟ هذا هو الموضوع الذي ستشاركه اليوم Front Street Coffee: كيف تؤثر درجة التحميص في القهوة، وما الذي ستُظهره القهوة من اختلافات عند درجات تحميص مختلفة! كيف تُقسّم درجة التحميص؟ دعونا أولًا نقدّم ببساطة حبوب البن أثناء التحميص
اقرأ كاملاً →
الطحن، الوقت، درجة حرارة الماء، النسبة، هي معاملات الاستخلاص التي نوليها اهتماماً كبيراً عند تحضير القهوة المقطرة يدوياً.
اقرأ كاملاً →
مع اندماج عادة شرب القهوة تدريجيًا في الحياة اليومية للناس، أصبح الطلب على القهوة أعلى وأكثر تطورًا. ومن أجل إنشاء خصائص مميزة خاصة بها، أطلقت العلامات التجارية المتسلسلة الكبرى تباعًا قهوة SOE المخصصة، مما شكل اتجاهًا شعبيًا جديدًا. ما الفرق بين SOE والخلطات؟ في القهوة المختصة
اقرأ كاملاً →
استكمالًا للمقال السابق، إذا أردنا تحضير كوب لذيذ من قهوة التحميص الداكن، فعلينا أن نستخرج خصائصه كلها: أريج الكراميل والشوكولاتة، وقوام غني وسلس
اقرأ كاملاً →
الأسبوع الماضي، قدّمت Front Street Coffee نبذة موجزة عن "قهوة التحميص الفاتح جدًا" في بلدان الشمال الأوروبي، ونعتقد أن لديكم فهمًا أساسيًا لهذا الأسلوب من التحميص. اليوم، نواصل ملء الفراغ ونتحدث عن درجة تحميص أخرى تحوّل حبوب القهوة إلى لون أسود داكن لامع ودهني — التحميص الياباني الغامق. ما هو التحميص الياباني الغامق؟ ولماذا يُسمى التحميص الياباني الغامق؟
اقرأ كاملاً →
قبل بضعة أشهر فقط، شارك Front Street Coffee مقالًا عن «اللاتيه المصفّى»، فسأل أحد الأصدقاء في الرسائل الخاصة: «هذا الحليب المصفّى، هل يمكن استخدامه في رسم اللاتيه
اقرأ كاملاً →
في المقالات اليومية، تستخدم Front Street Coffee كثيرًا تعبير «الإحساس بالعصير» لوصف فنجان من القهوة. «ما الإحساس بالعصير؟» أحيانًا يطرح بعض الأصدقاء هذا السؤال على Front Street Coffee بعد القراءة. عندما نتذوق فنجانًا من القهوة، نربط النكهات والروائح التي نختبرها بتفضيلاتنا الذوقية وذكرياتنا، فنستحضر
اقرأ كاملاً →
تتميز حبوب قهوة ماندهلينغ بشكل رئيسي بمذاق غني وكريمي، وبنكهة كراميل عطرية ذات حلاوة راجعة. لذلك يُعتمد عمومًا التحميص العميق. وبأخذ حبوب قهوة ماندهلينغ الذهبية من Front Street Coffee كمثال، قبل تحميص ماندهلينغ الذهبية، يستنتج Front Street Coffee تقريبًا اتجاه التحميص من معلومات الزراعة، ويقع ارتفاع زراعة حبوب قهوة ماندهلينغ الذهبية عند 1100—1
اقرأ كاملاً →
عند ذكر زراعة القهوة، قد يتبادر إلى الذهن أولاً مناطق إنتاج القهوة الشهيرة مثل أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية، لكن مقاطعة يوننان في بلدنا لديها سجلات لزراعة القهوة منذ عام 1904، واليوم أصبحت ضمن ترتيب إنتاج القهوة العالمي. كما يزداد تكرار ظهور «يوننان صغيرة الحبوب» في المقاهي المحلية،
اقرأ كاملاً →
"الحموضة"، يمكن القول إنها النكهة السائدة في القهوة اليوم. منذ انتشار قهوة التخصص، بدأ تحميص القهوة يتحول من الغامق إلى الفاتح، وتحولت النكهة من مرارة ثابتة لا تتغير إلى حموضة متعددة الألوان. وقد جذب ذلك كثيرين ممن لا يستسيغون "طعم القهوة" إلى البدء في التعرف على القهوة وتذوق الحموضة والنكهات الفاكهية والزهرية في القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا
اقرأ كاملاً →
بفضل تصميم الصمام الفريد والتشغيل البسيط والواضح، أصبح الكوب الذكي «أداة القهوة السحرية للمبتدئين». لأنه حتى المبتدئ الذي بدأ للتو يمكنه، من خلال عملية بسيطة، تحقيق نتيجة استخلاص قهوة بمستوى احترافي. لذلك حظي الكوب الذكي بشعبية واسعة فور إطلاقه، وكسب إعجاب الجميع. ومع ذكاء
اقرأ كاملاً →
أولاً، البرازيل (أمريكا الجنوبية): منذ 1960، ظلّت زراعة القهوة في البرازيل تحتل المرتبة الأولى عالمياً، بمتوسط إنتاج سنوي يبلغ 2460 عشرة آلاف كيس (كل كيس يزن 60 كيلوغراماً). ووفقاً لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية الصادر في نوفمبر 2002، كان من المفترض أن يبلغ الإنتاج الفعلي للقهوة البرازيلية في 2002 نحو 5160 عشرة آلاف كيس. البرازيل هي الأكثر عالمياً.
اقرأ كاملاً →
من المعروف أن تحضير الفلات وايت يختلف في أمور كثيرة عن تحضير قهوات الحليب الكلاسيكية الأخرى؛ فمثلًا الرغوة المستخدمة تكون رقيقة جدًا، ولا يُسخَّن الحليب إلى درجة حرارة عالية جدًا (حوالي 55 درجة مئوية)، كما أن الإسبريسو المستخدم كقاعدة لا يُستخلص استخلاصًا كاملًا للغاية. والهدف الرئيسي وراء هذه الممارسات هو
اقرأ كاملاً →
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مع تطور صناعة القهوة، لم تعد القهوة مشروبًا فاخرًا بعيد المنال يصعب الاقتراب منه، بل أصبحت مشروبًا يوميًا منشطًا يشربه الموظفون. وأصبح شرب القهوة أكثر شيوعًا
اقرأ كاملاً →
للمزيد من مشاركة معارف القهوة المختصة، يرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） إنّ كون القهوة المحضّرة ذات مذاق قوي جداً أو خفيف جداً هو ظاهرة شائعة، وليس فقط المبتدئون الجدد، بل حتى المخضرمون في مجال القهوة الذين سيطروا عليه لسنوات طويلة لديهم أيضاً احتمال معيّن أن يقوموا بالتحضير
اقرأ كاملاً →
من أكبر التحديات في تحضير الإسبريسو أننا نحتاج إلى تعديل جرعة القهوة ودرجة خشونة الطحن والنسبة وغيرها من المعايير باستمرار لتحسين جودة القهوة، وأن نجعلها تمر بعملية استخلاص مثالية خلال عشرات الثواني، وطريقة الحكم على جودتها لا تقتصر على مراقبة سرعة التدفق والضغط وزمن الاستخلاص، بل إن كعكة القهوة بعد الاستخلاص أيضًا
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
