توصية بحبوب قهوة مختصة محمصة تحميصًا عميقًا | كيف تُحمّص حبوب قهوة ماندهلينغ الذهبية الخضراء؟ مقدمة عن خصائص نكهة ومذاق قهوة ماندهلينغ الذهبية السوداء المحضّرة بطريقة الصب اليدوي بثلاث مراحل لإضافة الماء

تتميز حبوب قهوة ماندلينغ أساسًا بقوام غني وطعم كراميلي حلو وعطري. لذلك يُستخدم عمومًا التحميص العميق.

باستخدام Front Street Coffeeماندلينغ الذهبيةحبوب القهوة كمثال، قبل أن تحمّص Front Street Coffee ماندلينغ الذهبية، تستنتج تقريبًا اتجاه التحميص من معلومات الزراعة،حبوب قهوة ماندلينغ الذهبيةيزرع على ارتفاع بين 1100—1600 متر، وينتج في منطقة لينتونغ شمال سومطرة في إندونيسيا، Sumatra، والمناخ رطب. لتسريع التجفيف تُعالج بطريقة التقشير الرطب، وتُقطف الثمار الناضجة بالكامل يدويًا حبة بحبة لضمان جودة الفرز الأولي للحبوب، ثم توضع في براميل للتخمير الجاف، لتخمر السكريات البكتينية جيدًا وتزيد النكهة، لتخمر السكريات البكتينية جيدًا وتزيد النكهة، وعادة تتراوح مدة التخمير بين 12-36 ساعة حسب الحالة؛ ثم تُجفف تحت الشمس 1—2 يوم، وعندما تنخفض الرطوبة إلى 35-40% تُزال القشرة بآلة تقشير، ثم تُجفف مرة أخرى تحت الشمس حتى تصل نسبة الرطوبة إلى حوالي 12%—15%.

إنها حبوب خضراء ذات نسبة رطوبة أعلى، ولها فرق كبير في الرطوبة مقارنة بحبوب التجفيف الشمسي، لذلك يجب الانتباه جيدًا أثناء التجفيف. مع الحبوب الخضراء عالية الرطوبة يمكن بعد إدخال الحبوب الخضراء إغلاق مخمد الهواء فورًا، والإزهار 30 ثانية ثم الفتح إلى 3، حتى يصبح لون الحبوب الخضراء أخضر فاتحًا أو أبيض، ثم يفتح مخمد الهواء إلى 4، وبعد الفرقعة الأولى يفتح إلى 5 (الحد الأقصى).

ببساطة،ماندلينغ الذهبيةتُحمّص من الداخل إلى الخارج حتى تصبح «متنفذة» تمامًا، وعلى أساس اكتمال التحميص تُستخدم طريقة تحميص جيدة لإبراز نكهة هذه الحبوب. وتُعد الكرملة من أكثر المراحل تأثيرًا في نكهة القهوة؛ فبعد تحميص الحبوب الخضراء لمدة ست إلى سبع دقائق، تمتص كمية كبيرة من الطاقة الحرارية، فتبدأ تفاعلات الانحلال الحراري، ويظهر أول صوت فرقعة، ويتحول بعض السكر إلى ثاني أكسيد الكربون، ويستمر الماء في التبخر، وتتطور مكونات عطرية جديدة تدريجيًا، مكونة ما يسمى زيوت القهوة، وتتحد مع مئات المواد العطرية مثل حمض النيكوتينيك، وحمض الستريك، وحمض الكينيك، وحمض الماليك، وحمض الخليك، والكافيين.

يمكن أن يستمر تفاعل الانحلال الحراري حتى الفرقعة الثانية، ورغم أن الكرملة عملية مهمة لإيقاظ الأرواح العطرية، فإنه مع طول مدة التحميص تتحول بعض المكونات إلى كربون، مكونة مواد قابضة ومريرة غير جيدة. والسؤال هو كيف نحقق أعلى درجة من الكرملة مع تقليل التفحم إلى أدنى حد، وتجنب ظهور نكهات معيبة مثل الفحم أو الإطارات.

عند وصول حرارة المحمصة إلى 200 درجة مئوية تُدخل الحبوب، ويُفتح مخمد الهواء على 3، وبعد دقيقة تُضبط قوة الحرارة على 160 درجة مئوية، ويبقى مخمد الهواء دون تغيير، ويُحمّص حتى 5‘40”، والحرارة 148 درجة مئوية، ويتحول سطح الحبة إلى الأصفر، وتختفي رائحة العشب تمامًا، ويكتمل التجفيف، ثم تُضبط الحرارة إلى 140 درجة مئوية، ويتغير مخمد الهواء إلى 4؛

عند الدقيقة 9‘40، تظهر على سطح الحبة تجاعيد قبيحة وعلامات سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن اعتبار ذلك مقدمة للفرقعة الأولى. في هذه اللحظة يجب الإصغاء جيدًا إلى صوت نقطة الفرقعة الأولى. عند 9’54” تبدأ الفرقعة الأولى، تُخفّض الحرارة إلى 60 درجة مئوية، ويُفتح مخمد الهواء بالكامل (يجب الحذر الشديد عند ضبط الحرارة، فلا تُخفض إلى حد انعدام صوت الفرقعة)، ثم تُخرج الحبوب عند 204.5 درجة مئوية.

ماندلينغ الذهبيةخصائص النكهة

تتمتع قهوة ماندلينغ الذهبية بعبق نباتي عشبي عالي الجودة، ورائحة حلوة كراميلية أقوى، وحموضة فاكهية أكثر رصانة وأناقة، وحلاوة غنية، ونكهة توابل غنية وجامحة. عادةً يُفضل تحميص ماندلينغ لينتونغ حتى ما بعد الفرقعة الثانية قبل إخراجها، ما يقلل النكهات غير المرغوبة بفعالية، لكن ماندلينغ الذهبية عند إخراجها قبل الفرقعة الثانية تمتلك شفافية وحلاوة جيدتين، ومساحة تفسير التحميص أوسع.

ماندلينغ الذهبيةطريقة التحضير

تنصح Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة للتحضير، لأن ذلك يتيح الإحساس بأغنى نكهات القهوة إلى أقصى حد. حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تكون جميعها خلال 5 أيام من وقت التحميص، لأن Front Street Coffee تدرك جيدًا أن نضارة حبوب القهوة تؤثر تأثيرًا كبيرًا في النكهة. شعار Front Street Coffee في التحميص هو «قهوة جيدة محمصة طازجة»، لتصل القهوة إلى كل عميل يطلبها وهي الأكثر طزاجة. فترة تعتيق حبوب القهوة حوالي 4-7 أيام، لذلك عندما تصل إلى العميل تكون في أفضل حالات نكهتها.

يجعل التحميص العميق البنية الداخلية لحبوب القهوة أكثر تفككًا؛ فبمجرد ضغطها بلطف باليد تتفتت، ما يدل على قدرة عالية على امتصاص الماء بعد الطحن. لتجنب إطلاق كمية مفرطة من المواد المريرة بعد امتصاص الماء، تختار Front Street Coffee درجة طحن أخشن، وتستخدم ماءً بحرارة أقل في التحضير اليدوي. أما نسبة القهوة إلى الماء فستستخدم Front Street Coffee النسبة الشائعة 1:15، وإذا كان مطلوبًا قوام أقوى يمكن استخدام 1:13، مع الضبط حسب الذوق الشخصي.

تهدف طريقة تحضير باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） إلى إظهار قهوة ماندلينغ الذهبية بقوام أكثر غنى وتوازنًا، ويوصى باستخدام قمع KONO الذي يتميز بـ«الاستخلاص بالنقع» للتحضير. تتوزع أضلاع KONO بشكل رئيسي في الجزء السفلي، ووظيفتها توجيه سائل القهوة إلى أسفل، بينما يلتصق الجزء العلوي بإحكام بقمع الترشيح، ما يعيق خروج البخار، فتبطؤ سرعة التدفق، ويصبح تركيز القهوة المستخلصة أعلى، والقوام أكثر غنى وثباتًا.

ماء بحرارة 88 درجة مئوية، نسبة قهوة إلى ماء 1:15، 15 غرام قهوة مطحونة، درجة طحن (معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 بنسبة 70%)، استخلاص على ثلاث مراحل.

المرحلة الأولى: صب 30 مل والإزهار لمدة 30 ثانية؛

المرحلة الثانية: صب 100 مل في دوائر من المركز إلى الخارج؛

المرحلة الثالثة: صب 95 مل في دوائر من المركز إلى الخارج.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】