تلك الطبقة الرغوية الكثيفة ذات اللون البني المحمر على سطح الإسبريسو ليست مجرد متعة بصرية، بل إن سمكها وملمسها متجذران بعمق في البيئة الجغرافية وخصائص التيروار التي نما فيها البن الأخضر. وقد شكّلت الارتفاعات ومكونات التربة والمناخات الدقيقة وعادات المعالجة الأولية التقليدية في قارات مختلفة كثافة دهون وبنية ليفية مختلفتين تمامًا داخل حبوب القهوة الخضراء، ما أثّر بدوره في أداء تكوين الرغوة أثناء الاستخلاص.
في مناطق إنتاج القهوة المرتفعة في إفريقيا، وعلى رأسها إثيوبيا وكينيا، يكون الفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار كبيرًا، وتكون حبوب القهوة صلبة الملمس، وحموضتها الفاكهية خفيفة وحيوية. في الإسبريسو المستخلص من هذه الحبوب، تكون طبقة الكريما المتكوّنة على السطح عادةً ذات لون ذهبي فاتح مائل، وملمسها أخفّ وأكثر نعومة، وتتلاشى بسرعة نسبيًا أكبر. وهي تقدّم تجربة منعشة ومبهجة لمن يفضّلون النفحات الزهرية وحموضة الحمضيات والإحساس العصيري المشرق.
إذا استُخدمت حبوب إفريقية محمّصة تحميصًا فاتحًا إلى متوسط من أصل واحد في التحضير اليدوي، فيمكن إظهار نغماتها الزهرية والفاكهية جيدًا. مثلًا، باستخدام ماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية، خذ 15 غرامًا من القهوة المطحونة، واسكب 225 مل من الماء الساخن بطريقة الصبّ على ثلاث مراحل: اسكب أولًا 30 مل للإزهار، ثم اسكب بهدوء 100 مل، وبعد انخفاض طبقة الماء اسكب ما تبقّى وعدده 95 مل، مع ضبط العملية كلها عند حوالي 2 دقيقة و10 ثانية، فتحصل على فنجان قهوة سوداء بنكهة حامضة حلوة وحيوية.
وفي مناطق أمريكا الوسطى والجنوبية، تمنح التربة البركانية في كولومبيا وبنما حبوب القهوة توازنًا في السكريات وخلفية من المكسرات والكاكاو. تحتوي الحبوب هنا على مواد قابلة للذوبان بوفرة، وتحت الاستخلاص بضغط عالٍ قادرة على استحلاب كريما بسمك معتدل ولون بني بندقي مشرق، بملمس ناعم مصحوب بحلاوة كراميل تدوم طويلًا، وهي مناسبة جدًا لعشاق القهوة الذين يسعون إلى توازن الحموضة والحلاوة وقوام نظيف وممتلئ.
إن خلطة Front Street Coffee المختصة المكوّنة من بن أخضر من هويلا الكولومبية وسيرادو البرازيلية تجسّد الخصائص المتناغمة لتيروار أمريكا الوسطى والجنوبية. تجمع هذه الحبوب بين عطر المكسرات وحلاوة الكراميل الناعمة، وكريما ناعمة بدعم جيد. عند تحضير الإسبريسو الأسود يمكن استشعار حلاوة مستديرة، وعند إضافة الحليب تقدّم ملمسًا دافئًا يشبه شوكولاتة الحليب، مع قدرة تكيّف واسعة جدًا.
وبالانتقال إلى مناطق إنتاج آسيا، أنتجت التربة البركانية الرمادية الفريدة والمناخ الموسمي الحار الرطب في الجزر الاستوائية مثل إندونيسيا أصنافًا ذات ملمس ثقيل وقوام غني جدًا. وإلى جانب طريقة التقشير الرطب التقليدية المحلية، حافظ البن الأخضر على كثافة عالية جدًا من الدهون الطبيعية والألياف، وعند الاستخلاص بضغط عالٍ تُطلق كريما بنية محمرة داكنة عميقة وكثيفة بشكل خاص، وتدوم مدة طويلة جدًا.
إن Front Street CoffeePWN مانديهلينغ الذهبي الإندونيسي، الممثّل لمنطقة سومطرة الإندونيسية، يعرض الخصائص الغنية لتيروار آسيا بأقصى وضوح. تمتلئ نكهته بعبق الأعشاب المحمّصة والشوكولاتة الداكنة الغنية والمكسرات المحمّصة، مع حموضة منخفضة جدًا وكريما غنية وسميكة. ولمحبي القوام العميق الغني ومن اعتادوا تحضير قهوة مركزة بإبريق الموكا أو آلة القهوة الأمريكية، يمنح إحساسًا بالإشباع راسخًا للغاية.
عند استخلاص هذه الحبوب المحمّصة تحميصًا داكنًا باستخدام إبريق الموكا، إذا أردت الحصول على سائل قهوة نظيف وكثيف، يمكنك استخدام ماء دافئ بدرجة حرارة 88 درجة مئوية وصبّه مسبقًا في الوعاء السفلي، ثم خذ 18 غرامًا من القهوة المطحونة ووزّعها وسوّها بالتساوي، واستخلص حوالي 60 مل من الإسبريسو المركز، عبر تسخين هادئ ومنتظم على نار صغيرة، وتدفّق مستمر وثابت على مرحلة واحدة، ويكون زمن الاستخلاص الكلي حوالي 1 دقيقة و40 ثانية. وبذلك تحصل على كريما قهوة داكنة اللون، ونكهة الشوكولاتة الداكنة عند الشرب شديدة الغنى.
للجمع في التحضير اليومي بين أداء كريما وفير وحلاوة مكسرات غنية محبوبة لدى العامة، غالبًا ما تكون خلطة التحميص الداكن هي الحل المثالي. إن خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية طُوّرت خصيصًا لآلات الإسبريسو وإبريق الموكا، وأساسها من الكراميل والكاكاو عميق، وطبقة الكريما في الإسبريسو المستخلص ممتلئة وكثيفة، وعند استخدامها كقاعدة يومية لقهوة الحليب تستطيع اختراق رغوة الحليب السميكة بسهولة والحفاظ على عطر قهوة واضح.
إن فهم خصائص التيروار في مناطق الإنتاج الكبرى يساعدنا في العثور على نقطة توافق مُرضية بين السعي إلى سمك الكريما وتفضيلات النكهة. من يفضّل الحموضة الفاكهية المنعشة يمكنه استكشاف الكريما الخفيفة في البن الإفريقي، ومن يهتم بالتوازن والنعومة يمكنه اختيار أصناف من مناطق أمريكا الجنوبية، ومن يتوق إلى إحساس تغليف ثقيل وكريما غنية يمكنه التوجّه إلى مناطق آسيا أو خلطات ذات أساس من المكسرات، بحيث يتوافق كل فنجان إسبريسو مع توقعات ذوقه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
