الطحن، والوقت، ودرجة حرارة الماء، والنسبة، هي ما نحرص عليه عند إعدادالقهوة المقطرة يدوياًكمعايير استخلاص مهمة جداً. لأن هذه المعايير تتحكم في كفاءة إذابة الماء الساخن، وعندما لا تكون متوافقة، فإن القهوة تنحرف دائماً عن مسار الطعم اللذيذ، وتظهر بعض النكهات أو الإحساسات السلبية.ليست المعايير وحدها؛ فطريقة الصب الخاطئة أيضاً تمنع المعايير المناسبة من إظهار تأثيرها الجيد. ولكن لأن حضورها ضعيف نسبياً، فإن كثيرين عند تحضير قهوة سيئة الطعم يبدأون تلقائياً بمراقبة مشكلة المعايير أولاً. وهم لا يدرون أن طريقة الصب أيضاً مهمة جداً.
لماذا تُعد طريقة الصب مهمة إلى هذا الحد؟تيار الماء الذي نصبه يحمل قوة قوية بسبب وجود مسافة معينة بينه وبين طبقة القهوة المطحونة، وهذه القوة تمنح الماء الساخن قدرة على النفاذ، وتلعب دوراً في تقليب القهوة المطحونة. التقليب يزيد سرعة ذوبان مواد القهوة المطحونة؛ فكلما زاد عدد مرات التقليب أو زادت سعته، أسرع انطلاق المواد النكهية من القهوة المطحونة، والعكس صحيح.
لذا يمكننا أن نعرف أن تيار الماء المصبوب هو أيضاً عنصر مهم في استخلاص القهوة. إذا أردنا الحصول على كوب قهوة مستخلص بشكل مناسب، فعلينا أن نجعل تيار الماء يُصب في الموضع المناسب وبالطريقة المعقولة.وكثيرون هم من يتجاهلون هذه النقطة تماماً؛ فتيار الماء المصبوب، لأنه غير منضبط، يؤدي إلى انحراف في استخلاص القهوة، فيصبح غير مستساغ في النهاية.لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم بعض طرق الصب الخاطئة! لمساعدة الجميع على تحضير قهوة لذيذة بشكل أفضل!خطأ الصب الأول: مرة مرتفع ومرة منخفضهذه طريقة صب خاطئة يسهل على كثيرين ارتكابها في بداية تعلمهم! نحن، لكي نجعل طبقة القهوة داخل القطارة تتلقى الماء بالتساوي، نصبه على شكل دوائر. لكن في كثير من الأحيان، يكون الارتفاع أثناء الدوران غير منتظم، متقلباً، مرتفعاً تارة ومنخفضاً تارة أخرى، وهذا يسهل أن يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ للقهوة.
لأن ارتفاع الصب يحدد قوة الصدمة التي يحملها تيار الماء؛ بعبارة أخرى، الارتفاع يحدد قوة التقليب في تيار الماء. فمع الكمية نفسها من الماء، كلما زاد ارتفاع الصب، زادت قوة الصدمة التي يحملها، والعكس صحيح. وعندما يصبح الصب الدائري متقلب الارتفاع، فهذا يعني أن طبقة القهوة لديها احتمال كبير للحصول على استخلاص غير متساوٍ.لتحضير كوب قهوة لذيذ، يجب علينا تجنب جميع الاحتمالات السلبية قدر الإمكان! لذلك، عند الصب بشكل دائري، من الأفضل الصب من الارتفاع نفسه لضمان تساوي الاستخلاص.خطأ الصب الثاني: مرتفع! جداً!تكملة لما سبق، كلما زاد ارتفاع الصب زادت قوة اندفاع تيار الماء، هذا الكلام صحيح! لكن كثيرين يرفعون ارتفاع الصب بشكل كبير عن قصد للحصول على قوة نفاذ أقوى. وفعلهم هذا قد يأتي بنتيجة عكسية، فيقلل من كفاءة الاستخلاص.
للسببين التاليين: أولاً، عندما يكون الصب مرتفعاً جداً، يحصل تيار الماء على مساحة تلامس أكبر، وهذه المساحة تجعله يفقد المزيد من الحرارة، وبالتالي تصبح درجة حرارة الماء أثناء الاستخلاص أقل من السابق، أي أنه يقلل جزءاً من كفاءة الاستخلاص.ثانياً، بعد أن يصل ارتفاع الصب إلى حد معين، لم يعد تيار الماء المتساقط "متدفقاً بلا انقطاع"، بل يصبح قطرات ماء واحدة تلو الأخرى. وبعد فقدان الاستمرارية، لن تمتلك القطرات قوة نفاذ قوية، وعندها يصعب عليها دفع سطح طبقة القهوة، فتفقد تأثير التقليب، وبالتالي يقل الاستخلاص.
لذلك، من الأفضل أن نحد من ارتفاع الصب، بحيث يكون على مسافة قبضة تقريباً من سطح طبقة القهوة.خطأ الصب الثالث: الصب حتى حافة ورقة الترشيحهذا خطأ يذكره Front Street Coffee غالباً؛ فأثناء الدوران، بسبب زيادة السعة، يصل الصب إلى ورقة الترشيح عند حافة طبقة القهوة.
هذه الحالة تؤدي بسهولة إلى استخلاص ناقص للقهوة وتركيز منخفض، خصوصاً بالنسبة للقطارات التي تحتوي على كمية كبيرة من أضلاع التوجيه البارزة(مثل V60)لأن وجود أضلاع التوجيه يمنع ورقة الترشيح من الالتصاق الكامل بالقطارة، وهذه المواضع غير الملتصقة كلها مساحات يمكن للماء الساخن أن يتدفق فيها! عندما يرتطم الماء الساخن بورقة الترشيح بعد ذلك، سينفذ مباشرة عبر ورقة الترشيح ويخرج من هذه المساحة. في هذه الحالة، لا يقتصر الأمر على أن الماء الساخن لم يستخلص القهوة المطحونة، بل إنه يخفف أيضاً تركيز القهوة الأصلي.لذلك، نحتاج إلى تقليص السعة بشكل مناسب، وتقليل تكوّن الماء الجانبي. وبهذا لن تظهر على القهوة بسهولة ظاهرة التركيز المنخفض جداً والاستخلاص الناقص!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
