سؤال مفاجئ: ما أكثر ما يجب الحذر منه عند تحضير القهوة؟
صحيح! إنه الاستخلاص المفرط! لأن القهوة عند الاستخلاص المفرط تحمل دائماً بعض النكهات أو الإحساسات غير المحببة، ووجودها يجعل الشخص ينفر من هذا الكوب ويصعب عليه ابتلاعه. لذلك، عند تحضير القهوة، أكثر ما يجب تجنبه هو الاستخلاص المفرط!الطعم المختلط، والطعم المحروق، والمرارة، والقبض، كلها نكهات تظهر غالباً عند الاستخلاص المفرط للقهوة. ولأن الاستخلاص المفرط يسبب آثاراً سلبية كثيرة، يصبح الشخص أكثر حساسية، ثم يظن أن كل انزعاج يأتي من الاستخلاص المفرط. لكن في الواقع، ليست كل المرارة السلبية تأتي من الاستخلاص المفرط.
مثلاً، عندما تكون القهوة شديدة التركيز، فإنها بسبب تمركز النكهة المفرط تشكّل طعماً مراً كثيفاً. وهذا الطعم لا يُعد استخلاصاً مفرطاً! عندها يسأل بعض الأصدقاء: أي نوع من القهوة يُعد استخلاصاً مفرطاً؟للاستخلاص المفرط تعريفان رئيسيان، ولنبدأ أولاً بالتعريف الأصلي للاستخلاص المفرط: الاستخلاص المفرط كما في مفهوم استخلاص الكوب الذهبي.
يعبّر مفهوم استخلاص الكوب الذهبي عن نسبة استخلاص القهوة(وأيضاً التركيز)ولها نطاق هو الأكثر تفضيلاً، فما دُمنا نتحكم في نسبة استخلاص القهوة ضمن18%~22%، فإن طعم هذا الكوب يكون مقبولاً لدى معظم الناس، لأنه في هذه الحالة يصعب أن تظهر فيه نكهات سلبية.أما عندما تتجاوز نسبة الاستخلاص 22%، فمن السهل أن تنتج القهوة بعض النكهات المثيرة للانزعاج! لذلك، عندما تتجاوز نسبة استخلاص القهوة 22%، تُصنّف عندها بأنها استخلاص مفرط.لكن الواقع أثبت أن ليست كل قهوة تتجاوز نسبة استخلاصها 22% ستظهر فيها نكهات سلبية مثيرة للانزعاج. وهذا يتعلق أساساً بكمية المواد الموجودة في القهوة. لذلك، نحن الآن نعتبر الاستخلاص مفرطاً فقط عندما تظهر في القهوة نكهات المرارة أو القبض أو الاختلاط، وليس اعتماداً على نسبة الاستخلاص.إذا ظهرت ظاهرة الاستخلاص المفرط بشكل عارض، فهذا أمر طبيعي تماماً. لأن درجة حرارة البيئة ورطوبتها تتغيران باستمرار، وحالة حبوب القهوة نفسها تتغير أيضاً باستمرار. لذلك لا يمكننا ضمان أن الإعداد نفسه يصلح لكل حبوب القهوة. أما إذا تكررت ظاهرة الاستخلاص المفرط بكثرة، فهذا يعني أن استخلاصك يعاني من مشكلة كبيرة.
سبب الاستخلاص المفرط بسيط: كفاءة استخلاص إعداد واحد، أو كل الإعدادات، مرتفعة جداً، لذلك استُخلصت بعض المواد السيئة في القهوة.ببساطة، أيأن خطة التحضير الموضوعة غير منطقية، أو أن هامش التسامح مع الخطأ منخفض جداً. لأن كثيراً من الأصدقاء، سعياً وراء إظهار نكهة مثالية قصوى، يستخدمون بعض طرق الاستخلاص المتطرفة نسبياً؛ ورغم أن طرق الاستخلاص هذه قد تمنحك أداءً نكهياً مذهلاً للغاية، فإن احتمال الاستخلاص المفرط في القهوة أيضاً مرتفع جداً. إنها المخاطرة العالية والمكافأة العالية~لذلك، إذا أردنا تقليل ظهور ظاهرة الاستخلاص المفرط، فنحتاج إلى خفض كفاءات الاستخلاص غير المنطقية والمرتفعة جداً. وفيالقهوة المقطرة يدوياًمن معاملاتها، يمكننا تفصيل الحالات التالية:درجة حرارة الماء مرتفعة جداً، والطحن ناعم جداً، والزمن طويل جداً، وكمية الماء كثيرة جداً، أو عدد التحريك كثير جداً، وقوته شديدة جداً.إذا لم تعرف كيف تعدّل، يمكنك الانتقال إلى هذا المقال للتفصيل«منطق التحضير»~
بالإضافة إلى ذلك، فإن مسألة جودة مطحنة القهوة تستحق البحث أيضاً. عندما يكون انتظام الطحن في المطحنة منخفضاً جداً، تتولد حبيبات فائقة النعومة كثيرة جداً؛ وهذه الحبيبات الفائقة النعومة يسهل فيها الاستخلاص المفرط، كما يسهل أن تسبب انسداداً، فتجعل مسحوق القهوة الآخر ذا الحجم الطبيعي يُستخلص بشكل مفرط معها. لذلك، فإن درجة انتظام مسحوق القهوة ستكون أيضاً موضوعاً يحتاج إلى دراسة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
