مع اندماج عادة شرب القهوة تدريجياً في الحياة اليومية للناس، أصبح الطلب على القهوة أعلى وأكثر تطوراً ورقيّاً. ولإنشاء طابع خاص بكل علامة، أطلقت العلامات التجارية المتسلسلة الكبرى تباعاً قهوة SOE مخصصة، مما شكل اتجاهاً رائجاً جديداً.
ما الفرق بين SOE والخلطات؟
قبل مجيء موجة القهوة المختصة، كانت المواد الخام المستخدمة في تحضير الإسبريسو عادةً خليطاً من حبوب قهوة من منشأين أو أكثر، دون اهتمام كبير بالمنشأ والدفعة. وكان المنتجون يستخدمون التحميص العميق لإزالة النكهات والحموضة غير المحببة، فتخرج القهوة المستخلصة بكريما وفيرة، وملمس ناعم، وقوام غني، وتوازن، وطعم يغلب عليه البندق المحمص والشوكولاتة والكراميل.
ينصح Front Street Coffee من يفتحون مقهى بأن يكون اختيارهم الأول خلطة الإسبريسو الإيطالية، فهي تحافظ على ثبات الإنتاج، وتتحكم في التكلفة، وتحقق قيمة عالية جداً مقابل السعر. من يبحث عن كريما وفيرة فليشترِ Front Street Coffee الخلطة التجارية؛ ومن يريد نكهة مكسرات واضحة فليختر Front Street Coffee الخلطة المختصة؛ ومن يحب طابع الشوكولاتة، نوصي بـ Front Street Coffee الخلطة الأساسية بالكاكاو الداكن.
في الثمانينيات من القرن العشرين، بدأ الجميع يسلطون الضوء على مفهوم القهوة المختصة، وأدرك المحمصون أن قهوة كل منشأ تحمل خصائص مختلفة. فبدأوا يجعلون درجة تحميص بعض حبوب القهوة أفتح تدريجياً لإبراز الخصائص النكهية الإقليمية، وفي الوقت نفسه "اكتشفوا" المزيد من النكهات الفاكهية. في السابق، كانت القهوة أحادية المنشأ تُستخلص غالباً بطريقة التقطير اليدوي، والسيفون، والمكبس الفرنسي، وبدأ الناس أيضاً يتعمقون في استخلاص مختلف النكهات من القهوة بهذه الطرق.
بعض الباريستا، لكي يتألقوا في المسابقات، يختارون أنواعاً متنوعة من حبوب القهوة المخصصة للتحضير. بطل مسابقة WBC العالمية للباريستا عام 2007، James Hoffmann، استخدم حبوب قهوة من منشأ واحد على آلة الإسبريسو، ومنذ ذلك الحين بدأت SOE تنتشر تدريجياً.
SOE هو اختصار single origin espresso، أي الإسبريسو أحادي المنشأ، ويشير إلى قهوة إسبريسو مصنوعة من حبوب قهوة من منشأ واحد. يمكن أن يكون "المنشأ" دولة إنتاج أو منطقة أو تعاونية أو ضيعة أو مزرعة، والقهوة المحصودة من الدفعة نفسها تُعد قهوة أحادية المنشأ. مثلاً، العشرات من أنواع القهوة من مناشئ مختلفة على السبورة الصغيرة في مقهى Front Street Coffee كلها أحادية المنشأ، ويقدمها Front Street Coffee عادةً بطريقة التقطير اليدوي. القهوة أحادية المنشأ طُرحت بناءً على مفهوم القهوة المختصة، والهدف هو إبراز النكهة الإقليمية للقهوة، مثل نكهة الياسمين وحموضة الحمضيات في Front Street Coffee يرغاتشيف، والقوام الغني والرائحة العشبية في Front Street Coffee ماندرلينغ الإندونيسي، وطعم الشوكولاتة الغني في Front Street Coffee كولومبيا.
باختصار، كل إسبريسو مصنوع من حبوب أحادية المنشأ يمكن أن يسمى SOE، وهو والخلطة الإيطالية (Blend) ينتميان إلى مصطلحات مجال قهوة الإسبريسو. يجب أن يبرز SOE النكهة الخاصة بالمنشأ، لذا يحتاج التحميص إلى أن يكون أفتح قليلاً، مثلاً Front Street Coffee الكرز الأحمر المعالج بالتجفيف الشمسي ينتمي إلى يرغاتشيف الكلاسيكية، وSOE الكرز الأحمر المستخلص يقدم حموضة وحلاوة التوت والحمضيات مع إحساس تخمير خفيف. لأن ملمس هذا النوع من قهوة SOE أكثر نعومة، ونكهاته أكثر وضوحاً، لذلك يكثر التجار من التأكيد على خصائص النكهة المستخدمة عند التقديم.
لماذا يكون SOE أغلى من الخلطات؟
من المهم أن نعرف أن حبوب القهوة التي تركز على منشأ واحد غالباً ما تكون ذات درجة أعلى من الحبوب العادية، لذلك تحتاج العديد من المقاهي التي تقدم حبوب قهوة SOE إلى دفع فرق سعر إضافي.
ومع ذلك، تراعي حبوب القهوة أحادية المنشأ المستخدمة في التقطير اليدوي تقديم النكهة الإقليمية الفريدة للمنشأ وعبق حبوب القهوة نفسها، فمثلاً يرغاتشيف تتميز بحموضة حمضيات وليمون منعشة ومشرقة، وقهوة الجبل الأزرق يجب أن تحمل عبق شوكولاتة وكراميل حلو. وبالمثل، يجب أن يُظهر SOE خصائص الطعم التي يمتلكها المنشأ. إذا كان التحميص عميقاً جداً، فمن السهل أن تحجب المواد الثقيلة بعد التحميص النكهة والعبق، وإذا كان التحميص فاتحاً جداً فقد يؤدي إلى استخلاص ناقص وظهور حموضة حادة وطعم رقيق. لذلك فإن مدى لذة فنجان SOE يختبر بشدة "تفسير" المحمص والباريستا لـ SOE.
الإسبريسو المستخلص بالضغط يستخدم حبوب الخلطة كمادة خام، حيث يجمع المنتجون حبوب قهوة من مناشئ مختلفة، ويستخدمون التحميص العميق لإبراز طعم كثيف وغني ومرّ في الأساس، وتثبت النكهة أساساً على نغمة الكراميل والشوكولاتة الداكنة والمكسرات والكاكاو. ولكي يختلف الإسبريسو عن حبوب الخلطة التقليدية، يستخدم SOE أحادي المنشأ تحميصاً أفتح، ليقدم ملمساً خفيفاً مختلفاً عن النغمة المرّة التقليدية، مثل حبوب إثيوبيا التي تغلب عليها نكهات الفاكهة والزهور. قابلية التعرف العالية تجعل المستهلكين يتذكرون خصائص SOE بسهولة أكبر، لكن من ناحية التكلفة، فإن الحبوب أحادية المنشأ ذات الجودة الأعلى أغلى بالتأكيد، لذا فإضافة سعر إضافي أمر طبيعي.
معامل صعوبة تحضير SOE أعلى.
لكي يظهر الأسلوب الفريد لـ SOE، لا غنى عن كل حلقة: حبوب قهوة عالية الجودة، درجة تحميص مناسبة، معايير طحن مطابقة، واستخلاص سليم. يحتاج ضبط استخلاص الإسبريسو إلى مراعاة رطوبة البيئة، وزمن الاستخلاص، ودرجة طحن القهوة المطحونة، وكمية البودرة، ونسبة البودرة إلى السائل، وغيرها من عوامل التذبذب الدقيقة، مما يجعل ضمان إنتاج ثابت أكثر صعوبة.
إذا كنا نحضر SOE في المنزل، ينصح Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ بتحميص متوسط عميق أو ذات نكهة مميزة، لتجنب الطعم القوي والمنبه الناتج عن عوامل التحميص. نوصي بحبوب قهوة Front Street Coffee من مزرعة الملكة، وهي من البرازيل، بتحميص متوسط عميق، ويقدم SOE المستخلص منها الشوكولاتة والبندق المحمص والكريمة، مع حلاوة منعشة تشبه قصب السكر في النهاية. لمن يخاف من المرارة، فليشترِ حبوب قهوة Front Street Coffee موتسارت، وهي من كوستاريكا في أمريكا اللاتينية، ومعالجة بالعسل مع الزبيب، وسيحمل SOE نكهات الفواكه المجففة والفواكه الاستوائية وزهور خفيفة.
بأي طريقة يتم استخلاص حبوب القهوة، يرى Front Street Coffee أن الطزاجة أمر بالغ الأهمية. إذا استُخدمت حبوب قهوة مضى على تاريخ تحميصها أكثر من شهر، فقد يكون جزء من العبق قد فُقد، وتظهر رائحة خشبية غير جيدة. يأمل Front Street Coffee أن يتذوق كل عميل يقدم طلباً عبق القهوة في أفضل فترة استمتاع بالنكهة، لذلك يضمن شحن حبوب محمصة طازجة منذ 5 أيام فقط. لكي يحصل الجميع على نكهة أفضل عند تحضير قهوة SOE، ينصح Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة أحادية المنشأ محمصة طازجة.
عندما نستخدم حبوب قهوة بدرجة تحميص أفتح لاستخلاص SOE، لأن زمن تحميص الحبوب أقصر، يبقى نسيجها الداخلي صلباً نسبياً، ويصبح استخلاص النكهات أصعب. لذلك نحتاج إلى تعديل معايير الاستخلاص لرفع معدل الاستخلاص، مثل إطالة زمن الاستخلاص، ورفع درجة حرارة الماء، وتعديل الطحن ليكون أنعم، وزيادة الكمية. ولأن نعومة الطحن للإسبريسو أعلى بكثير من درجة طحن التقطير اليدوي، لا ينبغي أن تكون التعديلات كبيرة جداً، لأن ذلك قد يؤدي إلى متغيرات مبالغ فيها واستخلاص أقل استقراراً. Front Street Coffee هو إنتاج يومي في المتجر، لذلك يعتمد تعديل المعايير على الخبرة اليومية المتراكمة. إذا كانت كمية الكوبات في المنزل أقل، يصعب التحكم بها، وينصح Front Street Coffee بتسجيلها وتلخيص العلاقة بين معايير الاستخلاص وأداء النكهة، فهذا يساعدنا على التعديل بسرعة أكبر ويوفر أيضاً هدراً غير ضروري.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
