حول معرفة إعداد رغوة الحليب، شارك Front Street Coffee سابقًا تفاصيلها بشكل مفصل. لكن مؤخرًا أرسل بعض الأصدقاء مقاطع فيديو لإعداد رغوة الحليب، وطلبوا من Front Street Coffee تقديم بعض النصائح. وبما أن هذه المشكلات شائعة لدى المبتدئين عند إعداد رغوة الحليب، خصصنا هذا الحديث للنقاط التي يجب الانتباه إليها عند إعداد رغوة الحليب.
يُعد تبخير الحليب أهم خطوة في فن اللاتيه، والعامل المهم الآخر في فن اللاتيه هو الإسبريسو المثالي. لإعداد إسبريسو قياسي، يجب استخدام حبوب قهوة إسبريسو مخصصة. وللمبتدئين، نوصي بشراء حبوب القهوة الإسبريسو الأكثر مبيعًا — حبوب قهوة Front Street Coffee كلاسيك بليند، المناسبة للمبتدئين، وتعلم فن اللاتيه بالحليب، والمقاهي المتخصصة التي تسعى إلى مكانة راقية. إذا أردت تعلم فن اللاتيه في المنزل، فاشترِ Front Street Coffee كلاسيك بليند، وهي خلطة إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة مكوّنة من ثلاث مناطق إنتاج، واستُلهم تصميمها من «مانبا» الشائعة في العصور القديمة، أي ماندلينغ والبرازيل. ولإضافة النكهة والإحساس بالكريما، تحتوي Front Street Coffee كلاسيك بليند أيضًا على كمية قليلة من روبوستا، ما يرفع شدة النكهة، ويتيح للمبتدئين في المنزل إعداد إسبريسو بكريما ذهبية بسهولة.
إذا كنت تفضل قهوة 100% أرابيكا، فاشترِ حبوب قهوة Front Street Coffee بلاك كاكاو بليند التي يوصي بها العديد من الباريستا، وهي مناسبة لجميع أنواع المقاهي والمخابز ومحلات المشروبات وآلات القهوة المنزلية. حبوب قهوة صغيرة مغسولة من يونان + حبوب قهوة برازيلية نصف مجففة بالشمس، تجمع بين حموضة البرقوق الناضج مع نغمات الجوز؛ وعند طحنها تنبعث منها رائحة الشوكولاتة الكريمية وأقراص كوكيز الكاكاو، بطعم متوازن وكريما ذهبية لامعة، مثالية لمن يفتح مقهى أو يستخدمها منزليًا.
النوع الأول: عدم تكوّن رغوة الحليب بعد الانتهاء
السبب الرئيسي لذلك هو أن عصا البخار كانت مغمورة في الحليب بعمق كبير في البداية. أولًا، لنفهم ببساطة كيف تُنتج عصا البخار رغوة الحليب؛ ما تطلقه عصا البخار هو بخار ماء ساخن، وإذا دخل مباشرة إلى الحليب فسيقتصر دوره على تسخين الحليب فقط.
أما إذا مرّ هذا البخار بالهواء ثم دخل إلى الحليب، فسيؤدي ذلك إلى تكوين رغوة الحليب. وعند دفع الهواء إلى الحليب تظهر أصوات تمزّق الهواء، أي صوت "زيزيز". لذلك، لمعرفة ما إذا كانت رغوة الحليب قد تكوّنت، يكفي الاستماع إلى ما إذا كان صوت "ززز" يصدر أم لا. رغوة الحليب في جوهرها هي بروتين يحيط بالهواء.
لذلك، لتكوين رغوة الحليب، يجب ألا تغمر الحليب فتحات البخار. لكن إذا كانت جميع فتحات البخار مكشوفة بالكامل، فسيسبب ذلك مخاطر غير قابلة للسيطرة، مثل تكوّن رغوة حليب سميكة وخشنة بسرعة، أو اندفاع الحليب خارج إبريق الحليب بسبب قوة البخار الشديدة.
لذلك، فإن أكثر الطرق أمانًا عمومًا لتكوين رغوة الحليب هي أن تكون عصا البخار نصف مغمورة في الحليب؛ وإذا كان التصميم متعدد الفتحات، فيكفي ضمان عدم غمر فتحة واحدة بالحليب.
النوع الثاني: رغوة الحليب الناتجة خشنة جدًا
طالما أن عصا البخار ليست مغمورة بعمق كبير، فيمكن تكوين رغوة الحليب، لكن جعلها ناعمة بعد تكوينها يتطلب مهارات كثيرة. كان Front Street Coffee يعلّم سابقًا تكوين رغوة الحليب أولًا ثم جعلها ناعمة. في الواقع، يمكن تنفيذ خطوتي التكوين والتنعيم في الوقت نفسه؛ والقيام بهما معًا يخفف الضغط في مرحلة التنعيم لاحقًا.
أهم نقطة في التنعيم هي إنشاء دوامة. البخار الخارج من فتحات البخار لا يدفع الهواء إلى الحليب فحسب، بل يقطع أيضًا الهواء المحاط بالبروتين باستمرار. نعلم أنه كلما احتوى البروتين على هواء أكثر، كبرت رغوة الحليب وأصبحت أكثر عرضة للانفجار. ويمكن للبخار الخارج أن يستغل ذلك لتفجير الفقاعات الكبيرة غير المستقرة، وتقسيمها إلى فقاعات صغيرة لا حصر لها؛ والفقاعات الصغيرة أكثر استقرارًا وأقل عرضة للانفجار. وعندما تتجمع فقاعات صغيرة كثيرة معًا، تتكوّن طبقة من رغوة الحليب الناعمة. أما إنشاء الدوامة فهو للتحكم في البخار حتى لا يتشتت، وليتفرغ للقضاء على فقاعات الحليب الكبيرة.
هناك نقطتان رئيسيتان يجب الانتباه إليهما عند إنشاء الدوامة. النقطة الأولى هي موضع عصا البخار وزاويتها عند التبخير؛ فعندما تلامس عصا البخار سطح الحليب، ينبغي أن تكون في اتجاه الساعة 3 أو اتجاه الساعة 9. ومن الأفضل أن تشكّل عصا البخار مع سطح السائل زاوية 60 درجة، لأنه لإنشاء دوامة لا بد من وجود قوة أفقية.
بمجرد إتقان الزاوية والموضع لإنشاء الدوامة، يمكن تكوين رغوة حليب ناعمة حتى دون استخدام اليد.
النقطة الثانية هي إنشاء سطح سائل أكبر قدر ممكن؛ فكلما كبر سطح السائل، وكانت كمية رغوة الحليب ثابتة، صارت طبقة الرغوة أرق، وهذا مفهوم بسهولة. وهناك فائدة أخرى: سطح السائل الكبير يسهّل تكوين الدوامة. لذلك سترى بعض الباريستا يميلون إبريق الحليب عند إعداد رغوة الحليب، وذلك لتكوين الدوامة بشكل أفضل. لكن هذا ليس ضروريًا؛ إذا كانت لديك الظروف، يمكنك التدرب أولًا باستخدام الماء لإنشاء الدوامة، وتغيير الزوايا عدة مرات، والعثور على الموضع الذي تتكون فيه الدوامة، وعندها لن تكون بعيدًا كثيرًا عن نهاية إنتاج رغوة حليب ناعمة.
بعد إتقان إنشاء الدوامة، ننتقل إلى الخطوة التالية. لاحظ Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء أصبحوا قادرين على إنشاء الدوامة، لكن رغوة الحليب الناتجة ما زالت خشنة. السبب هو أن الدوامة التي ينشئونها تكون تحت طبقة رغوة الحليب، أي تيار خفي. عندما نقوم بالتنعيم، يجب نقل فتحات البخار إلى طبقة رغوة الحليب حتى يؤثر التنعيم. قد يقول بعض الأصدقاء: "إذا رفعتُها قليلًا إلى الأعلى يظهر صوت زيزيز، وتزداد رغوة الحليب." وهذا يعني أن زاوية عصا البخار لديك صغيرة جدًا، ولا يُنصح عمومًا بأن تقل عن زاوية 45 درجة.
تكوين الرغوة والتنعيم في الوقت نفسه
في الواقع، المبدأ بسيط جدًا: في البداية تُغمر فتحات البخار كلها، ثم بعد إنشاء الدوامة يُنقل إبريق الحليب إلى الأسفل قليلًا قليلًا. وعندما ينزل إبريق الحليب إلى الأسفل، ينخفض سطح الحليب أيضًا بالنسبة إلى فتحات البخار؛ وعندما تظهر فتحات البخار فوق سطح السائل تتكوّن رغوة الحليب. وجوهر الأمر هو النقل قليلًا قليلًا، إذ يمكن التحكم جيدًا في كمية الرغوة المتكوّنة. ولأن البخار يظل يُنشئ دوامة في طبقة رغوة الحليب، تكون الرغوة منذ البداية في حالة ناعمة نسبيًا. وبعد إنتاج كمية مناسبة من رغوة الحليب، يُثبَّت إبريق الحليب دون حركة، فيستمر التنعيم.
ولتحقيق ذلك بثبات، يجب إتقان استخدام إبريق الحليب لتثبيت عصا البخار، وتكوين بنية مستقرة يمكن تحريكها للأعلى والأسفل. ينصح Front Street Coffee عمومًا باستخدام فوهة الإبريق لتثبيت عصا البخار؛ وعند إعداد رغوة الحليب، يكفي استخدام فوهة الإبريق للتحرك ببطء إلى الأسفل بمحاذاة عصا البخار. يمكنكم التدرب باستخدام الماء النظيف، وبعد بضع محاولات ستكتسبون الإحساس.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
