كلما ذُكر حليب الجاموس المائي، يبادر أهل قوانغدونغ على الفور إلى ذكر الحليب ذي القشرة المزدوجة، وحليب الزنجبيل، والحليب المقلي، والحليب المقلي باللوز، والحليب المطهو مع صمغ الخوخ، وخليط حليب الفينيق... مهلاً! مهلاً! إذا واصلنا، ستنزل الدموع حقاً من زاوية الفم.
حليب الجاموس المائي، باعتباره سمة مميزة في منطقة قوانغدونغ وقوانغشي، كثيراً ما يُستخدم في السنوات الأخيرة في صنع المشروبات العصرية، وفي عالم القهوة لدينا، وقد أنتج مع الإسبريسو العديد من النكهات الجديدة، مثل لاتيه حليب الجاموس المائي، وحليب الجاموس المائيDirty. وبفضل الميزة الجغرافية، ستجرب Front Street Coffee اليوم استخدام حليب الجاموس المائي مع القهوة الإيطالية لمعرفة كيف يكون المذاق، وهل سيكون ألذ من الحليب الطازج العادي.
ما هو حليب الجاموس المائي؟
الحليب الذي نشربه عادةً يأتي في الغالب من أبقار هولشتاين ذات النمط الأسود والأبيض، أما حليب الجاموس المائي، وكما يوحي الاسم، فهو الحليب الذي تنتجه أبقار الجاموس الحلوب.
مقارنةً بالحليب العادي، فإن حليب الجاموس المائي أعلى في محتوى البروتين والدهون والسكريات والكالسيوم، مما يعني أن نسبة الماء فيه أقل. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى المعادن والفيتامينات في حليب الجاموس المائي أعلى بكثير من الحليب الطازج العادي، لذلك يكون مذاقه أكثر نعومة وحلاوة، وتكون رائحته المتبقية أزكى، ولا يحمل الرائحة الزنخة والزفرة للحليب العادي، لكن السعرات الحرارية فيه أعلى نسبياً.
بغض النظر عن القيمة الغذائية، عندما وضعت Front Street Coffee الاثنين معاً في اختبار تذوق أعمى للمقارنة، كانت نكهة الحليب في حليب الجاموس المائي أكثر وضوحاً، خاصة عند تسخينه إلى 45～50 درجة مئوية، فحلاوته أفضل بالفعل من الحليب الطازج العادي، لكن كثافة القوام في الحليب الطازج العادي أضعف قليلاً.
كم نوعاً من حليب الجاموس المائي يوجد؟
بالنظر إلى منتجات حليب الجاموس المائي في السوق، يمكننا تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين: حليب الجاموس المائي الطازج الذي يحتاج إلى التبريد، والحليب المعقم بالحرارة العالية جداً الذي يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة. تتغير مكونات الحليب وفقاً لدرجة حرارة التعقيم، لذلك سيكون هناك بعض الاختلاف في المذاق عند شربه.
استخدمت Front Street Coffee في هذه التجربة حليب الجاموس المائي الطازج المبرد من علامة تجارية محلية في فوشان — باي فولو، واشترت ثلاث فئات مختلفة: عبوة زجاجية، وعبوة كرتونية، وعبوة كيسية، وجميعها بسعة صافية تبلغ حوالي 200 مل، وهي كمية كوب لاتيه واحد تماماً. ولأنها خضعت للتعقيم بطريقة البسترة، أي باستخدام درجة حرارة منخفضة (عادة 60-82 درجة مئوية)، فقد احتفظت بقدر أكبر من طعم الحليب نفسه، ولكن لأن وقت التعقيم أقصر، فإن مدة صلاحيتها في بيئة التبريد أقصر من الحليب القابل للتخزين في درجة حرارة الغرفة، حوالي 5～7 أيام.
لاستكشاف إمكانات قهوة حليب الجاموس المائي، ستستخدم Front Street Coffee هذه الكمية من الحليب لعمل فلات وايت، ولاتيه مثلج،Dirtyثلاثة مشروبات رئيسية، وسيتم اختيار حبوب قهوة Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية من قائمة الأكثر مبيعاً، أما معايير الاستخلاص والكميات والنسب فستبقى متوافقة مع الإنتاج اليومي في المتجر.
بالنظر إلى أن حليب الجاموس المائي يتمتع بحلاوة طبيعية خفيفة، فهو مناسب للاقتران بحبوب قهوة ذات مذاق غني، ونوصي بشراء Front Street Coffee خلطة مختصة بنكهة المكسرات، وFront Street Coffee خلطة تجارية ضرورية لفتح متجر، وFront Street Coffee خلطة أساسية بالكاكاو الداكن، أفضل قيمة مقابل السعر.
فلات وايت بحليب الجاموس المائي
الخطوة الأولى: اسكب أولاً علبة 180 مل من حليب الجاموس المائي المبرد في إبريق الحليب وضعها جانباً، ثم استخدم 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص جرعة ريستريتو مزدوجة (28 غرام)، بمدة 23 ثانية، واسكبها في كوب خزفي متوسط الحجم (معايير استخلاص الإسبريسو اليوم هي: 20 غرام مسحوق قهوة، وقت 31 ثانية، سائل قهوة 38 غرام).
بعد ذلك، اخفق حليب الجاموس المائي المُجهز للتو حتى يصل إلى نطاق دافئ بين 50～55 درجة مئوية، مع التحكم في سماكة رغوة الحليب ضمن نطاق معتدل يبلغ حوالي 0.3 سم، وأخيراً ادمج الاثنين بالتساوي وارسم اللاتيه، وبذلك تحصل على كوب فلات وايت بحليب الجاموس المائي.
أثناء التسخين، استطاعت Front Street Coffee شم رائحة حليب غنية ومنعشة تفوح من إبريق الحليب، لكنها لاحظت أيضاً أن رغوة الحليب المخفوقة من حليب الجاموس المائي ليست بنعومة تلك المصنوعة من الحليب الطازج العادي، ويمكن رؤية ملمس خشن طفيف على السطح عبر الانعكاس. وعند دمجها مع الإسبريسو، لم يكن الرسم الناتج بنفس ثبات رسم اللاتيه الذي تقوم به Front Street Coffee عادةً باستخدام حليب قوانغمينغ·مزرعة الحليب الطازج.
من حيث الطعم، فلات وايت المصنوع من حليب الجاموس المائي الطازج يتمتع بحلاوة خفيفة تشبه حلاوة الحليب، وعند دخوله مع كريما القهوة يظهر بنكهات الفانيليا والشوكولاتة البيضاء والبسكويت، لكن النهاية ليست قوية، وكثافة القوام منخفضة أيضاً.
لاتيه مثلج بحليب الجاموس المائي
مقارنةً بقهوة الحليب الساخنة، فإن تحضير اللاتيه المثلج أبسط بكثير، إذ لا حاجة لخفق رغوة الحليب، ولا داعي للقلق بشأن رسم اللاتيه. أولاً، نجهز كوباً زجاجياً جميلاً، ثم نضع 3 مكعبات ثلج (90 غرام) فيه، ونخرج زجاجة حليب جاموس مائي من الثلاجة ونسكب 180 مل في الكوب، وأخيراً نستخلص جرعتين من الإسبريسو (38 غرام) ونسكبهما على السطح، وبذلك يكون لاتيه حليب الجاموس المائي المثلج جاهزاً!
عندما حركت Front Street Coffee الكوب وتذوقته، كانت رائحة القهوة في هذا اللاتيه المثلج بحليب الجاموس المائي رقيقة بشكل غير متوقع، ولم يُشعر بغنى الحليب تحت تأثير مكعبات الثلج، ومقارنةً باللاتيه المثلج العادي، بدا وكأنه كوب حليب مثلج مع قليل من نكهة القهوة.
حليب الجاموس المائيDirty
بالإضافة إلى مذاق التناوب المثير بين الساخن والبارد، فإن السبب في أن الناس يحبون شربDirty، هو بالأكثر الاستمتاع بتلاقي القهوة المرة مع الحليب الحلو. لذا، وكمكوّن أساسي، فإن حليب الجاموس المائي الذي يحمل حلاوة طبيعية خفيفة يقع ضمن خيارات باريستا القهوة.
جهّز أولاً كوباً مثلجاً بسعة حوالي 200 مل، واسكب فيه 150 مل من حليب الجاموس المائي الطازج، ثم اسكب جرعة إسبريسو مزدوجة مباشرة على سطح الحليب. عند الاستخلاص يمكن استخدام مقبض تقسيم التدفق، وحاول تقصير المسافة بين سائل القهوة والحليب قدر الإمكان، فهذا يحافظ على الكريما بشكل أكمل، ويشكل تأثير طبقات مستقر.
من خلال مقارنة ثلاثة أكواب من القهوة، ترى Front Street Coffee أن حليب الجاموس المائيDirtyله المذاق الأفضل، لأن تأثير مكعبات الثلج أقل، فتدخل القهوة بنكهات الفانيليا والكاكاو ورائحة النبيذ المخمر، مصحوبة بالحلاوة التي يجلبها الحليب البارد في الطبقة السفلية، إضافة إلى نهاية المكسرات المحمصة، مما يجعل الإحساس بالطبقات أكثر غنى.
بشكل عام، كانت المذاقات الإجمالية لعدة أنواع من قهوة الحليب المحضرة في هذه الجولة مسطحة بعض الشيء، إذ لم تُبرز رائحة القهوة ولا حلاوة حليب الجاموس المائي، ولم تحقق تأثير 1+1>2، وتعتقد Front Street Coffee أن درجة تحميص حبوب القهوة هذه ليست عميقة بما يكفي، لذلك لم تُظهر الخصائص الناتجة عن اندماج الاثنين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
