«نظيفة، غنية، ناعمة»، هذا هو الانطباع الثاني الذي يكوّنه الناس عن قهوة التقطير الباردة بعد تذوقها. ولماذا نقول الانطباع الثاني؟ لأن الناس غالبًا ما يذهلون أولًا من رائحة التخمير الكحولية العطرية القوية والطويلة، وعندما يستعيدون وعيهم يبدأون بملاحظة أن ملمسها أيضًا ممتاز بهذا الشكل.
مثل بعض الأصدقاء الذين تعرفوا للتو على قهوة التقطير الباردة في فروع Front Street Coffee، سيسألون: «هل أضفتم خمرًا إلى قهوة التقطير الباردة لديكم؟ أم أن حبوب القهوة نفسها تحمل نكهة الخمر؟ لماذا نكهة الخمر قوية إلى هذا الحد؟» ههههه، قهوة التقطير الباردة لا تحتوي على الكحول! لمعرفة من أين تأتي نكهة الخمر، استمعوا إلى شرح Front Street Coffee!
قهوة التقطير الباردة
طريقة تحضير قهوة التقطير الباردة تختلف عن استخلاص القهوة التقليدي. كثيرًا ما تقول Front Street Coffee إن معظم طرق استخلاص القهوة تحتاج إلى استخدام الماء الساخن لإخراج المواد العطرية بسرعة! أما قهوة التقطير الباردة فهي من القليل الذي لا يندرج ضمن ذلك.
التقطير البارد هو أحد طرق تحضير القهوة بالاستخلاص البارد، ويعني الاستخلاص البارد استخدام ماء مثلج بدرجة حرارة منخفضة لاستخلاص القهوة. ولأن كفاءة الاستخلاص بالماء المثلج منخفضة جدًا، نحتاج إلى وقت أطول لاستخلاص المواد العطرية من القهوة. على سبيل المثال، القهوة المنقوعة الباردة: تُنقع القهوة المطحونة في ماء بارد لنحو 8 ساعات قبل تصفيتها وشربها! أما دورة تحضير قهوة التقطير الباردة فهي أطول، ويمكننا فهم طريقة استخلاصها مباشرة من اسمها: «التقطير البارد»، أي استخدام الماء المثلج لتقطير القهوة قطرة قطرة.
خذ طريقة تحضير التقطير البارد لدى Front Street Coffee كمثال: يُستخدم 60 غرام من القهوة المطحونة، وتُجرى عملية الاستخلاص بنسبة قهوة إلى سائل قدرها 1:10، أي باستخدام 60 غرام من المسحوق لاستخلاص 600 مل من سائل القهوة (بهذه الطريقة ستكون القهوة أكثر كثافة). أما سرعة تقطير الماء المثلج فهي 7 قطرات كل 10 ثوانٍ، ولتقطير 600 مل من سائل القهوة نحتاج تقريبًا إلى 5~6 ساعات.
خلال هذه الفترة، علينا أيضًا الانتباه باستمرار إلى ما إذا كانت سرعة تقطير الماء المثلج مستقرة. لأن الماء المثلج عندما يرشح باستمرار، يتغير ضغط الماء، مما يؤثر بعد ذلك على سرعة التقطير. لذلك يجب أن نذكّر أنفسنا من وقت لآخر بفحص ما إذا كان قد حدث انحراف في سرعة التقطير، وتصحيحه في الوقت المناسب. يبدو أنها أسرع قليلًا من القهوة المنقوعة الباردة، لكنها في الواقع لا تُعد مكتملة بمجرد انتهاء التقطير، لأنها تحتاج أيضًا إلى وضعها في الثلاجة لتبريدها مدة من الوقت، وبعد انتهاء التبريد فقط يمكن اعتبارها مكتملة وجاهزة للشرب! هنا يطرح السؤال: «لماذا لا يمكن شرب القهوة بالتقطير البارد فور تحضيرها؟»
لماذا لا يمكن شرب قهوة التقطير الباردة فور تحضيرها؟
الجواب بسيط في الواقع، جرّب وستعرف~ قهوة التقطير الباردة المستخلصة للتو لا تمتلك فورًا نكهة غنية جدًا. بل يكون طعمها باهتًا ورقيقًا، بل وفيه بعض القبض، مما يجعل المرء يشعر وكأنها لم تُستخلص بما يكفي! لكن بعد تركها ليلة واحدة، أصبحت فجأة ذات إحساس عصيري ممتلئ، نظيفة وناعمة، ورائحة تخمير كحولية فواحة جدًا. لذلك لا تستهن بخطوة وضعها في الثلاجة! والسبب في وضع القهوة في الثلاجة هو تمكينها من التعتيق في بيئة منخفضة الحرارة.
وبالمقابل، إذا كنت تبحث عن إحساس التخمير ونكهة الخمر، فمن الأفضل أن تعطي الأولوية لاختيار حبوب قهوة ذات نكهة فواكه ناضجة ممتلئة، ويمكن للجميع شراء أصناف فردية من Front Street Coffee مثل Front Street Coffee Strawberry Candy، وFront Street Coffee Huakui، وFront Street Coffee Blackberry، وFront Street Coffee Sidra، وكلها حبوب قهوة يمكن بها صنع قهوة تقطير باردة لذيذة بسهولة في المنزل.
معلومة صغيرة من Front Street Coffee: «التعتيق منخفض الحرارة» يشير إلى عملية وضع الطعام في بيئة منخفضة الحرارة نسبيًا، ليخضع للتخمير بواسطة الكائنات الدقيقة. ولكن لأن نشاط الكائنات الدقيقة يتباطأ في البيئة منخفضة الحرارة، نحتاج إلى وقت أطول لتقوم بعملية التخمير.
عندما نُخرج القهوة في اليوم التالي، تكون قد اكتسبت عبر التخمير الميكروبي نكهة فواكه غنية جدًا ورائحة كحولية. ورائحة الخمر التي نشعر بها عند شرب قهوة التقطير الباردة تأتي بهذه الطريقة.
لكن غالبًا ما يكون التخمير الميكروبي نمط تشغيل غير قابل للتحكم، فبمجرد الإهمال وعدم الإغلاق الجيد يصبح عرضة للتلوث البكتيري، ما يؤدي إلى التلف. لذلك قبل وضع قهوة التقطير الباردة في الثلاجة للتعتيق، نسكبها أولًا في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق. فهذا يبطئ سرعة تخمير القهوة، وفي الوقت نفسه يثبط تكاثر البكتيريا. (التخمير اللاهوائي يُعالج بالمبدأ نفسه أيضًا~)
عمومًا، تحتاج قهوة التقطير الباردة إلى 8 ساعات فقط حتى يكتمل تعتيقها. ويكون الإحساس عند شربها كما وصفنا في البداية: نظيفة، ناعمة، غنية، نكهة فواكه وفيرة، ورائحة تخمير كحولية! وإذا أطلنا مدة تركها إلى 12 ساعة، فإن نكهة الفواكه لديها ستندمج مع رائحة الخمر، وتتحول إلى نكهة نبيذ فواكه أكثر إبهارًا!! (لذلك تتركها Front Street Coffee ليلة كاملة!)
هنا ما زالت Front Street Coffee تريد أن تذكر بإيجاز أنه رغم أن الحرارة المنخفضة والإغلاق المحكم يقللان من احتمال تلف قهوة التقطير الباردة، إلا أنه إذا تُركت لمدة طويلة جدًا، فلا يزال هناك خطر معين للتلف. خصوصًا عند فتح الغطاء وإغلاقه باستمرار، يصبح من الأسهل نمو البكتيريا وحدوث التلف. لذلك ومن باب السلامة، تنصح Front Street Coffee بأفضلية شربها خلال 5 أيام من إتمام تحضير قهوة التقطير الباردة، فهذا على الأقل يضمن قدرًا من السلامة لصحة الإنسان~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
