Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي يتمتع برائحة الأعشاب والتوابل الشبيهة بالقرفة والشوكولاتة الداكنة والمكسرات، مع حلاوة الكراميل، ونعومة كالقشدة، ونهاية طويلة، وتوازن ممتاز. من درجة الحرارة المرتفعة إلى المنخفضة، تتنوع الطبقات الإجمالية، وهو غني وكثيف، ومذاقه نظيف تمامًا.باعتبارها أكبر منطقة لإنتاج القهوة في كل آسيا، تفتخر إندونيسيا بقهوة بالغة الكثافة والغنىقهوة ماندلينغوتحظى بشهرة في عالم القهوة بأكمله. اليوم يأخذكم Front Street Coffee للتعرف على هذه القهوة الإندونيسية العطرة النقية.
ماندلينغأصل الاسم
على عكس العديد من أنواع القهوة الأخرى،قهوة ماندلينغيرتبط اسمها بقصة متداولة منذ زمن طويل، وتعود أساسًا إلى خطأ في النطق لاسم إحدى القبائل الأصلية المحلية في إندونيسيا.
خلال الحرب العالمية الثانية، عندما كان جندي ياباني يشرب القهوة في متجر في وسط إندونيسيا، سأل صاحب المتجر عن نوع القهوة التي يشربها، فظن صاحب المتجر أنه يسأله من أي منطقة هو، فأجاب: “Mandailing” (شعب مانديلينغ). بعد الحرب، تذكر ذلك الجندي الياباني بعد عودته إلى بلاده أن القهوة ذات المذاق الخاص آنذاك كانت تُسمى على ما يبدو “ماندلينغ”، وفي عام 1968 زارت شركة نومورا التجارية في أوساكا اليابانية شركة N.V. Pawani Medan الإندونيسية، واستوردت 15,000 كيلوغرام من قهوة ماندلينغ سومطرة، وبعد طرحها في السوق اليابانية لاقت استحسانًا كبيرًا. ومنذ ذلك الحين،قهوة ماندلينغوذاعت شهرة شركة بواني للقهوة.
طريقة التقشير الرطب منحتقهوة ماندلينغمذاقها الفريد
تأتي قهوة ماندلينغ من جزيرة سومطرة في إندونيسيا، أكبر دولة منتجة للقهوة في آسيا. تقع جزيرة سومطرة قرب خط الاستواء، ودرجات الحرارة فيها مرتفعة طوال العام والأمطار غزيرة، كما تكثر فيها الأعاصير، لذلك لا يمكن اعتماد طريقة التجفيف الشمسي الإفريقية وطريقة الغسل المستخدمة في أمريكا الوسطى والجنوبية على نطاق واسع لمعالجة البن الأخضر. وللتكيف مع البيئة الحارة والرطبة، لا بد من تقصير زمن تخمير البن الأخضر وزمن تجفيفه، كما يرغب المنتجون في تقليل تكاليف المدخلات المختلفة، لذا طور السكان المحليون طريقة معالجة تُسمى “شبه مغسولة”.
بعد إزالة القشرة الخارجية لثمار القهوة، تُخمَّر لبضع ساعات قصيرة، ثم تُجفَّف تحت الشمس. وعندما تبلغ نسبة الرطوبة في البن بالقشرة 30～50%، يكون البن بالقشرة في حالة شبه جافة. يستخدم السكان المحليون آلة تقشير خاصة تعتمد على قوة الاحتكاك لإزالة طبقة الرق التي لا تزال صلبة نوعًا ما، ثم يواصلون تجفيف البن المقشور حتى يبلغ معيار نسبة الرطوبة، ثم يعبئونه ويخزنونه بانتظار فحص الجودة.
نظرًا لأن كل مرحلة تُنجز في بيئة تبلغ رطوبتها 70～90%، وإضافة إلى أن طبقة الرق كانت قد أُزيلت قبل خطوة التجفيف الأخيرة، فإن البن الأخضر “المكشوف” يمتص بسهولة رطوبة الهواء، لذلك تكتسب قهوة ماندلينغ الناتجة نفحات أكثر هدوءًا من الخشب والأعشاب والتوابل. يرى Front Street Coffee أن هذا هو المذاق الفريد لقهوة ماندلينغ سومطرة، ولذلك أضاف ماندلينغ من منطقة لينتونغ إلى سلسلة قهوة الاستهلاك اليومي عالية القيمة مقابل السعر لدى Front Street Coffee، ليتسنى للجميع تجربة المذاق العطري الدافئ لماندلينغ.
قهوة ماندلينغ الفاخرة — pwn ماندلينغ الذهبي
عند الحديث عن أشهر علامة تجارية للقهوة الإندونيسية، فإن أول ما يتبادر إلى ذهن Front Street Coffee هو قهوة ماندلينغ الذهبي التي تنتجها شركة بواني للقهوة.
شركة بواني للقهوة (Pwani Coffee Company، ويُختصر إلى PWN) هي تاجر إندونيسي شهير لشراء البن الأخضر، وتشتري بشكل رئيسي حبوب قهوة ماندلينغ الخضراء عالية الجودة. وقهوة ماندلينغ الذهبي هي منتجهم المميز، وقد سجلوا الاسم الإنجليزي لقهوة ماندلينغ الذهبي كعلامة تجارية، وأصبحوا المورد الحصري لماندلينغ الذهبي، لذا لشراء قهوة ماندلينغ الذهبي الأصلية لا بد من شركة PWN وحدها. عندما يشتري Front Street Coffee حبوب قهوة ماندلينغ الذهبي الخضراء من شركة PWN، تحمل أكياس الخيش التي تُعبأ فيها الحبوب الخضراء شعار PWN واضحًا، وترفق شهادة اعتماد مقدمة من شركة PWN. هاتان “العلامتان” معروضتان في متجر Front Street Coffee في دونغشانكو.
تعتمد شركة PWN على فرز آلي مرة واحدة + فرز يدوي ثلاث مرات لحبوب ماندلينغ الخضراء المعالجة بالتقشير الرطب، لضمان أن الدفعات المنتجة تصل إلى أعلى درجة في إندونيسيا، وهي درجة G1. يستخدم الفرز الآلي منخلًا بمقاس 18 ميش، إذ يُفرز أولًا البن الذي يبلغ مقاسه أكثر من 18 ميش، ثم يُعتمد فرز يدوي متعدد لإزالة الحبوب المعيبة غير المنتظمة، وانخفاض نسبة العيوب رفع كثيرًا جودة قهوة ماندلينغ. قارن Front Street Coffee بين قهوة ماندلينغ العادية وقهوة ماندلينغ الذهبي عبر التذوق، فوجد أن نفحات التوابل والشوكولاتة الداكنة في ماندلينغ الذهبي أوضح، وقد قلّت فيه كثير من النكهات الغريبة غير الجيدة، ودرجة النقاء الإجمالية عالية جدًا.
يرى Front Street Coffee أن أكبر ما يميز قهوة ماندلينغ هو الكثافة العالية والقوام الغني ونفحة الأعشاب والتوابل الفريدة، لذلك يعتمد Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا إلى عميق، حتى لا تتحول كل رائحة القهوة إلى كراميل. تحتاج قهوة ماندلينغ المحمصة حديثًا إلى 7～10 أيام لإخراج الغازات والعناية بالحبوب، وبعدها تدخل أفضل فترة لتذوق القهوة. يأمل Front Street Coffee أن يحصل كل عميل يطلب على الرائحة الممتلئة في القهوة، لذلك لا يشحن إلا حبوب القهوة المحمصة طازجة خلال 5 أيام، ليتمكن الجميع عند استلامها من الاستمتاع بكامل فترة التذوق المثالية للقهوة.
كيف نضبط معايير تحضير قهوة ماندلينغ الذهبي بالتقطير اليدوي؟
فنجان لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًايتطلب ضبط مختلف معايير التحضير ضمن النطاق المناسب، ويشمل بشكل رئيسي نسبة القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، ودرجة خشونة الطحن، وطريقة صب الماء بثبات.
نسبة القهوة إلى الماء: عند تحضير Front Street Coffee لفنجان قهوة، يستخدم عادة 15 غرام من مسحوق القهوة، ووفق نسبة قهوة إلى ماء 1:15، يستخلص نحو 200 غرام من سائل القهوة لـ1～2 حصص.
درجة حرارة الماء: المكوّن الرئيسي في فنجان القهوة هو الماء، واستخدام درجة حرارة ماء مناسبة يسمح بإطلاق المواد العطرية في القهوة، لذلك الماء مهم جدًا. إذا كانت درجة حرارة الماء شديدة السخونة، سترتفع نسبة الاستخلاص كثيرًا، وقد تستخلص قهوة ماندلينغ الذهبي ذات التحميص الأعمق بسهولة مواد جزيئية كبيرة ذات طعم مر. يستخدم Front Street Coffee درجة حرارة ماء 87～88 درجة مئوية للاستخلاص.
درجة الطحن: لأن حبوب القهوة بعد التحميص المتوسط تنتفخ ويصبح قوامها مفككًا، فإن طحنها إلى مسحوق يجعلها تمتص ماء أكثر وتسرّع إطلاق مختلف المواد. لتجنب الاستخلاص المفرط، يضبط Front Street Coffee درجة طحن القهوة لتكون أخشن، مما يقلل من إطلاق المواد الجزيئية الكبيرة ذات الطعم المر أثناء الاستخلاص. هنا يتم اختيار خشونة متوسطة، مع تمريرها عبر منخل قياسي صيني رقم 20، ونسبة المرور 70%، ودرجة الطحن في مطحنة EK-43s لدى متجر Front Street Coffee هي 11.
القطارة: استخدام قطارات مختلفة لاستخلاص القهوة، وخصائص كل قطارة يمكن أن تجعل نكهة القهوة في الفنجان تقدم طبقات ومذاقًا أفضل. الجزء العلوي من KONO عبارة عن سطح منحنٍ أملس، يجعل ورقة الترشيح أكثر التصاقًا، ويحد من صعود تيار الهواء، فلا يمكن للماء الساخن إلا التدفق إلى الأسفل، مشكلًا تأثير استخلاص سيفوني، مما يجعل المواد العطرية في مسحوق القهوة تُطلق بشكل أكمل، وبالتالي يرفع كثافة القهوة وقوامها الغني. يستخدم Front Street Coffee قطارة KONO لتحضير قهوة ماندلينغ الذهبي، وقهوة مزرعة الملكة البرازيلية، وقهوة طائر الجنة البابوية، وغيرها.
الصب على ثلاث مراحل: يرطّب Front Street Coffee القطارة أولًا، وهذا يساعد أيضًا على التصاق ورقة الترشيح بالحواف بإحكام، ويستخدم 30 غرام من الماء للتنقيع، ومدة التنقيع 30 ثانية، في المرحلة الأولى يُصب الماء بتدفق صغير وبحركة دائرية حتى 125 غرام ثم يُوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى السائل حتى يكاد يظهر سطح مسحوق القهوة يُستأنف الصب في المرحلة الثانية حتى 225 غرام لإنهاء الاستخلاص، وإجمالي زمن الاستخلاص (بما في ذلك التنقيع) هو 2'00.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
