القهوة المقطرة بالثلج، وتسمى أيضًا قهوة قطرات الماء والقهوة المخمّرة الباردة، هي طريقة لتحضير مشروب القهوة. تستخدم القهوة المقطرة بالثلج ماءً مثلجًا أو ماءً باردًا أو مكعبات ثلج لاستخلاص القهوة، وهذه العملية بطيئة جدًا وغالبًا ما تستغرق عدة ساعات، لذلك يكون سعر القهوة المقطرة بالثلج مرتفعًا نسبيًا.
يكمن مفتاح تحضير القهوة المقطرة بالثلج في «البرودة» و«البطء»: الماء المثلج الموجود في الوعاء أعلى الأداة، يتحكم فيه صمام، يرطّب مسحوق القهوة قطرة قطرة، ويمر مستخلص القهوة بترشيح واحد، ثم يُجمع تدريجيًا في الإبريق في الأسفل، وتستغرق عملية الاستخلاص كاملة نحو نصف يوم.
يعتمد مبدأ القهوة المخمّرة الباردة على خاصية توافق القهوة نفسها مع الماء، ويتم استخلاصها قطرة قطرة عبر ذوبان مكعبات الثلج. تظهر القهوة المستخلصة خصائص نكهة مختلفة وفقًا لدرجة تحميص القهوة، وكمية الماء، ودرجة حرارة الماء، وسرعة القطرات، ودرجة خشونة طحن القهوة وعوامل أخرى.
يُشبَع مسحوق القهوة بالكامل بالرطوبة عند درجة حرارة منخفضة، وتكون القهوة المستخلصة غنية بالرائحة، ناعمة، ممتلئة، وتثير الإعجاب؛ كما تكون النكهات الظاهرة فيها استثنائية. اضبط سرعة القطرات، واستخدم الماء البارد ليقطر ببطء، فمع درجة الحرارة المنخفضة والتقطير الطويل تعود نكهة القهوة الأصلية بشكل طبيعي.
المزايا: القطر البارد بالماء المثلج؛ قبل التقطير، بلّل مسحوق القهوة أولاً بالماء البارد، فتكون القهوة المستخلصة غير حامضة أو قابضة؛ واتركها في الثلاجة من يوم إلى ثلاثة أيام، فيمنحها الطعم المخمّر قليلاً حلاوة وانسيابية أكبر، وثخانة نقية تشبه الويسكي، مع طبقات نكهة واضحة ومتنوعة وغنية مثل القهوة المقطرة يدويًا. ولأن المشروب البارد ورائحة التخمير يبرزان امتلاء القهوة وكثافة مذاقها، فمن الأفضل استخدام حبوب قهوة بنكهة الفواكه والزهور مثل Front Street Coffee موزارت، وFront Street Coffee حلوى الفراولة، وFront Street Coffee طماطم كرزية بتحميص متوسط فاتح إلى متوسط، لتحصل القهوة المقطرة بالثلج على مذاق يشبه نبيذ الفواكه.
سرعة الماء: اضبط سرعة التقطير، وقطّر ببطء بمعدل قطرة واحدة كل 2 ثانية؛ قبل التقطير، يجب أن يبتل مسحوق القهوة بالكامل لتجنب ظاهرة القنوات التي تمنع قطرات الماء من المرور بالتساوي عبر كل مسحوق القهوة. إذا كانت سرعة القطرات سريعة جدًا، فسيحدث استخلاص ناقص، وتصبح القهوة خفيفة جدًا وبلا عبير. وعلى العكس، إذا كانت السرعة بطيئة جدًا، فستتخمر القهوة وتظهر نكهة حامضة أو نكهة كحولية.
عند تحضير القهوة في المنزل، اشترِ حبوب الاستهلاك اليومي ذات القيمة مقابل السعر الأفضل، والخيار الأول هي الأصناف الأكثر مبيعًا على الإنترنت —Front Street Coffee جيشا مزرعة غرانا، بفضل الارتفاع العالي والمعالجة الشمسية الدقيقة تتميز بطابع نكهة الفواكه والزهور، ونكهة ناعمة مع إحساس بالكراميل. قهوة Front Street Coffee جيشا غرانا لا يمكن تحضيرها بالطريقة اليدوية والتخمير البارد والنقع في كوب كليفر فحسب، بل يمكن أيضًا تحضيرها بالقطر البارد.
مشاركة بيانات تحضير القهوة المقطرة بالثلج من قهوة Front Street Coffee جيشا غرانا المجففة شمسيًا:
حبوب القهوة 60 غرام، نسبة القهوة إلى السائل 1:10، خليط الماء والثلج 1 لتر، سرعة قطرات الصمام 5 قطرات/10 ثوانٍ.
الطحن: يُنصح بطحن القهوة طحنًا ناعمًا لزيادة مساحة تلامس مسحوق القهوة مع الماء.
1. أخرج كوب المسحوق، بلّل قاعه وافرش طبقة من ورق ترشيح دائري، واستخدم ملعقة لتلصيق ورق الترشيح بإحكام.
2. اسكب 60 غرامًا من مسحوق القهوة المطحون في كوب المسحوق، وسوِّ السطح بلطف ثم افرش ورقة ترشيح دائرية أخرى.
3. اسكب كمية قليلة من الماء بدرجة حرارة الغرفة لتبليل كل مسحوق القهوة، وبذلك يتغلغل الماء بالتساوي أثناء التقطير الفعلي.
4. أضف كمية مناسبة من خليط الماء والثلج إلى وعاء الماء (املأ الثلج أولاً ثم أضف الماء).
5. اضبط الصمام على سرعة 5~8 قطرات كل 10 ثوانٍ.
6. راقب سائل القهوة في الإبريق السفلي طوال عملية التقطير، ولا تنهِ الاستخلاص إلا عند بلوغ 600 مل.
7. بعد اكتمال الاستخلاص، ضع سائل القهوة في وعاء محكم الإغلاق ثم ضعه في الثلاجة، وبعد تخميره ليلة واحدة في الثلاجة يمكن شربه.
النكهة والمذاق: نكهة فواكه ناضجة، وعبير زهري ممزوج بحلاوة تشبه العسل، وحموضة فواكه ناعمة، ونكهة حمضيات، وامتلاء وطبقات غنية دون فقدان الانتعاش.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
