مقدمة عن حبوب القهوة الإثيوبية: كم سعر ييرغاتشيف المجففة طبيعيًا كقهوة يومية للمبتدئين؟ ما هو عطر ييرغاتشيف ريد تشيري المحمصة تحميصًا فاتحًا؟

يُعتبر Front Street Coffee يرغاتشيف حبة القهوة التمهيدية لمحبي القهوة المختصة. لماذا الأمر كذلك؟ أولاً، يرتبط ذلك بسعره؛ فحبوب Front Street Coffee يرغاتشيف تتمتع بقيمة عالية جداً مقابل السعر، إذ يبلغ متوسط الكيس الواحد (نصف رطل) حوالي 80-90 يواناً. ثانياً، مذاقه ونكهته الممتازان؛ ففي إدراك المبتدئين عادةً يكون طعم القهوة السوداء مراً، لكن نكهة Front Street Coffee يرغاتشيف تقلب هذه الفكرة تماماً. يتمتع Front Street Coffee يرغاتشيف ريد تشيري بنغمة توت واضحة، وحموضة ليمونية مشرقة، وعطر تخميري.

اليوم سيأخذكم Front Street Coffee في جولة شاملة للتعرف على حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف ريد تشيري المجففة شمسياً.

Front Street Coffeeقهوة يرغاتشيفبيئة جغرافية فريدة

تقع يرغاتشيف، وهي بلدة في منطقة جيديو Gedeo الجنوبية في إثيوبيا، مهد القهوة، على ارتفاع يصل إلى 1700~2100 متر. كانت في الأصل جزءاً من منطقة سيدامو، ولكن لأن طريقة معالجة القهوة المنتجة مختلفة، ولأن نكهة القهوة تتمتع بتمييز واضح وأسلوب مستقل، فقد فُصلت لتصبح منطقة إنتاج مستقلة. وبجوارها ثلاث مناطق إنتاج صغيرة: Wenago وKochere وGelena Abaya، ونكهة القهوة التي تنتجها مشابهة ليرغاتشيف، لذلك صُنفت Kochere أيضاً ضمن نطاق تصنيف يرغاتشيف. تضم منطقة يرغاتشيف 28 تعاونية عضواً كبيرة وصغيرة، وإنتاج كل تعاونية ليس كبيراً؛ إذ يُزرع عادةً في الفناء الخلفي للمنزل أو مختلطاً مع محاصيل أخرى، وهو زراعة صغيرة الحجم بحق.

في البداية كانت قهوة منطقة يرغاتشيف تُعالج كلها بالطريقة الأفريقية التقليدية الأكثر شيوعاً، أي التجفيف الشمسي للبن الأخضر، ثم لأن الحكومة المحلية أدخلت تقنية المعالجة المغسولة من أمريكا الوسطى والجنوبية، ولتحسين جودة حبوب القهوة بدأ استخدام المعالجة المغسولة، مما جعل حموضة القهوة أكثر إشراقاً وحيوية، والعطر الزهري والفواكه أكثر انتعاشاً وبروزاً. تعاونية Front Street Coffee غودينغدينغ هي مثال نموذجي على نكهة Front Street Coffee يرغاتشيف المغسولة، بعطر زهري أبيض خفيف، وحموضة ليمونية حمضية مشرقة، ونهاية خضراء شاي منعشة.

نظام درجات حبوب قهوة يرغاتشيف

وفقاً لاختلاف طريقة معالجة البن الأخضر، يمكن تقسيم يرغاتشيف إلى فئتين رئيسيتين:
الفئة A هي طريقة المعالجة المغسولة، ومعيار الدرجات وضعته جمعية القهوة المختصة الأمريكية SCAA، وتُقسم إلى Gr-1؛ Gr-2، وكلما كان الرقم العربي أصغر كانت الدرجة أعلى. يتمتع Front Street Coffee G1 يرغاتشيف بأسلوب مميز، ونكهة تمتزج فيها الحمضيات والزهور داخل سائل القهوة، وهي مذاق لا يستطيع أحد مقاومته؛

الفئة B هي معالجة البن الأخضر بطريقة التجفيف الشمسي، وتُقسم الدرجات إلى Gr-1؛ Gr-3؛ Gr-4؛ Gr-5. وبالمثل، يتمتع أعلى درجة Front Street Coffee G1 يرغاتشيف المجفف شمسياً بعطر فواكه غني؛ وعند فتح كيس قهوة Front Street Coffee G1 يرغاتشيف المجفف شمسياً المحمص طازجاً، يمكن أن يقلب فهم الجميع الأصلي للقهوة. فقط من تذوق أعلى درجة من حبوب قهوة Front Street Coffee يرغاتشيف المجففة شمسياً سيصدق أن القهوة فاكهة.
 

بسبب تصنيف البن الأخضر، تختلف أحجام حبوب يرغاتشيف الخضراء. لكن الصنف نفسه محلي أصلي (حبيبات صغيرة)، لذلك يتراوح معظمها بين 14-15 شبكة، وشكلها مستدير نسبياً، وجسم الحبة أصغر.

مشروع الكرز الأحمر
عند ذكر "مشروع الكرز الأحمر"، كثير من الأصدقاء ليسوا غرباء عن هذا الاسم. لكن ما هو المشروع تحديداً؟ ربما قلة فقط يستطيعون شرح ذلك.

[مشروع الكرز الأحمر] (ORC) هو مشروع لتحسين جودة المزارع صغيرة الحجم. في 2007، أطلق تاجر هولندي يُدعى Trabocca مع مزارعي المنشأ مشروع "OPERATION CHERRY RED PROJECT" المعروف بمشروع الكرز الأحمر. وكان ذلك محض تحفيز للمزارعين على رفع جودة حبوب القهوة. عند بداية موسم الحصاد في المنشأ، يحدد Trabocca خطة الحصاد في مناطق المناخ الدقيق، ويُحصد يدوياً 100% من كرز القهوة الأحمر الناضج، ويبلغ الإنتاج حوالي 1500 كيلوغرام-3000 كيلوغرام.

مشروع الكرز الأحمر هو أيضاً أسلوب تعزيز، يجعل المزارع تبذل جهداً أكبر في عملية الفرز واختيار الحبوب. كما أن أسعار هذه القهوة أعلى نسبياً. ويشمل مشروع الكرز الأحمر قهوة مغسولة، وحبوباً مجففة شمسياً، ومغسولة جزئياً، ومجففة شمسياً جزئياً، وقهوة تجريبية، وغيرها. وتشمل مناطق الإنتاج الرئيسية يرغاتشيف، وسيدامو، وبونغا فورست، وليكانتي، وكيمباتا، وإيلوبابور، وهارار، وليم، وفي 2011 انضمت منطقة إنتاج Golocha (قرب Harar) وغيرها. كل هذه تتمتع بنكهات فريدة يمكنها إظهار نكهة القهوة الإثيوبية بالكامل. بعد استلام Trabocca للقهوة، تقوم بالاختيار منها مرة أخرى، والمزارع التي تصل إلى معايير اختبار الجودة في تذوق القهوة في مكتبي إثيوبيا وهولندا تحصل على مكافآت مرتفعة.

تقدم Trabocca دعماً بقروض مالية، ومعدات صلبة جديدة، ومعرفة تقنية في الإنتاج والمعالجة لمساعدة المزارعين على رفع مستوى إنتاجهم، وتتعهد بأنه إذا وصلت الجودة الفعلية للمنتج إلى معايير التذوق في غرفتي تذوق القهوة في Addis Ababa بإثيوبيا وAmsterdam بهولندا، فسيتم الشراء بسعر سخي. ومعيار النجاح الذي حددته Trabocca هو 88 نقطة.

بعد اكتمال المعالجة في المنشأ لمشروع الكرز الأحمر في يرغاتشيف، تُعبأ فوراً في أكياس داخلية بلاستيكية (GrainPro bags معبأة بأكياس منفصلة أو عبوات مفرغة من الهواء معبأة بأكياس منفصلة)، ثم تُنقل إلى Djibouti لانتظار الشحن البحري. ومن خلال المراقبة الفورية، والنقل الآمن، والمعالجة المناسبة في الوقت المناسب، يُسعى جاهداً لتحقيق الجودة المثالية. وبسبب مشروع الكرز الأحمر هذا، يستطيع محمّصو القهوة شراء حبوب قهوة عالية الجودة، كما ترتفع جودة القهوة الإثيوبية ويصبح لها سعر أفضل، ويمكن لـ Trabocca إعادة الأرباح إلى المزارعين، ثم التحسين المستمر ورفع الجودة باستمرار.

ولأن الكرز الأحمر الناضج تماماً يمنح Front Street Coffee يرغاتشيف عطر توت غنياً، فقد أدخلته Front Street Coffee في خلطة إسبريسو عباد الشمس الخاصة بـ Front Street Coffee. لم يُسلب العطر التخميري لـ Front Street Coffee الكرز الأحمر بواسطة حبوب قهوة Front Street Coffee شيري، بل تتكامل النكهات وتتوازن، وتتمتع بخصائص واضحة. الحلاوة بعد المذاق تدوم، والحلاوة كافية، مع عطر شوكولاتة غني، وفانيليا، وكريمة، ووضوح للنغمة الخمرية، وملمس نظيف وناعم، وقوام متوسط.

درجة التحميص
لأنهم يريدون إبراز العطر الزهري ونكهة الفواكه الأصلية في Front Street Coffee يرغاتشيف، يعتزم محمّصو Front Street Coffee استخدام أسلوب التحميص الفاتح البطيء لجعل هذه الحبة أكثر استدارة وحلاوة بشكل عام، وبنكهة غنية. ولهذا صممت Front Street Coffee ثلاثة منحنيات تحميص، وبعد التذوق، تم تحديد المنحنى الأنسب أخيراً، والخطة كما يلي:

آلة التحميص يانغ جيا 600g نصف مباشر اللهب 　

الخطة: استخدام نمط التحميص السريع، تُدخل الحبوب عندما تصل حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية، وتُفتح فتحة الهواء عند 3.5، وبعد دقيقة واحدة تُضبط الحرارة إلى 160 درجة مئوية، وتبقى فتحة الهواء دون تغيير، وعند 148 درجة مئوية تُضبط الحرارة مرة واحدة وتُخفض إلى 130 درجة مئوية، ويُحمّص حتى 5'03''، وتكون الحرارة 151 درجة مئوية، ويتحول سطح الحبة إلى الأصفر، ويختفي طعم العشب تماماً، وتكتمل إزالة الرطوبة، ثم تُضبط الحرارة إلى 105 درجة مئوية، وتُفتح فتحة الهواء إلى 4؛ في الدقيقة 8، تظهر على سطح الحبة تجاعيد قبيحة وبقع سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى عطر القهوة، ويمكن تعريفها كمقدمة للفرقعة الأولى. في هذه اللحظة يجب الإصغاء جيداً لصوت نقطة الفرقعة الأولى؛ عند 9'07'' تبدأ الفرقعة الأولى، تُخفض الحرارة إلى 70 درجة مئوية، وتُفتح فتحة الهواء بالكامل (يجب الحذر الشديد عند ضبط الحرارة، فلا تُخفض لدرجة تختفي فيها أصوات الفرقعة)، وتُفرغ عند 194 درجة مئوية.

Front Street Coffeeنتائج تذوق حبوب قهوة يرغاتشيف
يعبق العطر الجاف لـ Front Street Coffee يرغاتشيف برائحة فواكه قوية، مع نكهة فواكه مجففة ثقيلة، وعطر الفراولة، والمانجو، ومربى المشمش.

أما العطر الرطب فمثل شراب حلو، يشبه عصير المشمش اللزج، ملفوف بالعسل البسيط أو الشوكولاتة. عند الدخول إلى الفم ليس قوياً، والقوام متوسط، والحموضة غير واضحة، لكنه حيوي ومشرق، مثل الشاي الأحمر بالفواكه.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】