ما الفرق بين الكابتشينو واللاتيه؟ ما نسبة الحليب إلى القهوة في الكابتشينو؟ كيف يمكن منح الكابتشينو نكهات زهرية وفاكهية؟

على عكس اللاتيه والفلات وايت، يحتوي الكابتشينو على حليب أقل، لذلك تكون نكهة القهوة فيه أقوى قليلًا، ولهذا ظل محبوبًا لدى كثيرين. لكن أمس، عندما طلب أحد الزبائن كابتشينو في فرع Front Street Coffee، طرح طلبًا خاصًا نوعًا ما: إن أمكن، لا يريد كابتشينو «رطبًا»، بل كابتشينو «جافًا»، من النوع الذي يحتوي على الحلقة الذهبية.

لا يبدو «الحلقة الذهبية» غريبًا على أحد، فهي مظهر خاص يُصنع باستخدام رغوة الحليب والقهوة. لكن الكابتشينو ينقسم أيضًا إلى نسختين: «رطبة» و«جافة»... هذا أمر يثير بعض الحيرة! لا بأس، اليوم ستشارك Front Street Coffee الفرق بين هاتين النسختين من الكابتشينو! وكذلك كيفية صنع الحلقة الذهبية للكابتشينو~

ما نوع حبوب القهوة المستخدمة في الكابتشينو؟

مقارنةً بالفلات وايت واللاتيه، وهما قهوتان بالحليب يمكن أن تحملا رسم لاتيه جميلًا، يتميز الكابتشينو برغوة حليب سميكة وهشة، وبمذاق قهوة غني وكثيف، والأفضل استخدام سلسلة خلطات حبوب Front Street Coffee المخصصة لماكينات الإسبريسو. إذا كنت مبتدئًا وتحضّره في المنزل، فاشترِ قنبلة الكريما - خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وأفضل قيمة مقابل السعر - خلطة Front Street Coffee الأساسية بالكاكاو الداكن؛ وإذا أردت تحدي كابتشينو بنكهة الفواكه والزهور، فاختر أولًا خلطة إسبريسو بحلوى الفراولة من Front Street Coffee، فهي قادرة على إنتاج رائحة التوت والورد والزبيب وحلوى الفواكه.

هل ينقسم الكابتشينو أيضًا إلى «جاف» و«رطب»؟

قبل فترة شاركت Front Street Coffee محتوى عن تحضير النسخة القديمة من الكابتشينو، وذُكر فيه أن الكابتشينو المحضّر قديمًا لم يكن يحتاج فقط إلى ملء الكوب حتى 11 جزءًا، بل كان يحتاج أيضًا إلى الحلقة الذهبية للقهوة. لكن مع ظهور فن رسم اللاتيه، ومن أجل إضافة نقش يرفع التجربة البصرية للقهوة، اختارت معظم المقاهي تقليل سماكة رغوة حليب الكابتشينو، مقابل الحصول على سيولة لصنع رسم اللاتيه.

وهذا يؤدي إلى صعوبة رؤية كابتشينو يحتوي على الحلقة الذهبية، وممتلئ حتى 11 جزءًا مع فيضان، في مقاهي القهوة اليوم. لكن انتبه، ليس الأمر كذلك في كل المقاهي! فلا تزال هناك مقاهٍ كثيرة تحافظ على طريقة الكابتشينو القديمة، قد لا تحتوي على الحلقة الذهبية، لكنها بالتأكيد تحتوي على رغوة حليب فائضة. والكابتشينو «الجاف» و«الرطب» المذكوران سابقًا يشيران إلى هاتين النسختين المختلفتين من الكابتشينو.

المقصود بالكابتشينو «الجاف» هو النسخة القديمة، التي تحتوي على رغوة حليب سميكة جدًا. في نفس حجم الكوب، كلما زادت سماكة رغوة الحليب، قلّت كمية الحليب السائل. لأن رغوة الحليب تشغل مساحة في الكوب، بينما تبقى كمية الإسبريسو ثابتة. لذلك عندما تزداد سماكة رغوة حليب فنجان القهوة، تنخفض كمية الحليب تبعًا لذلك.

أما الكابتشينو «الرطب» فيشير إلى النوع السائد حاليًا: كابتشينو مع رسم لاتيه، ورغوة حليب ليست بهذه السماكة. في نفس حجم الكوب، ومع انخفاض سماكة رغوة الحليب، تحررت مساحة أكبر. ولأن كمية سائل الإسبريسو ثابتة، فقد زادت كمية الحليب. وبالمقارنة مع الأول، يحتوي هذا الكابتشينو على كمية ماء أكبر، ومن هنا جاء التمييز بين «الجاف» و«الرطب».

يبدو الأمر غريبًا نوعًا ما، لكن المنطق هو هذا. في مقال سابق، راسل كثيرون Front Street Coffee عبر الرسائل الخاصة يسألون كيف يصنعون «الحلقة الذهبية» للكابتشينو، لذلك ستشارك Front Street Coffee هنا أيضًا كيفية صنع الحلقة الذهبية للكابتشينو!

كيف تصنع الحلقة الذهبية للكابتشينو؟

كما قالت Front Street Coffee في البداية، تتكون الحلقة الذهبية للكابتشينو بشكل أساسي من الإسبريسو ورغوة الحليب معًا. لون الحلقة الخارجية يأتي من الإسبريسو، أما الحلقة الداخلية فتملؤها رغوة الحليب. لا توجد صعوبة كبيرة في تحضيرها، وفيما يلي ستقدم Front Street Coffee عرضًا عمليًا!

أولًا، نستخرج الإسبريسو. تستخدم Front Street Coffee هنا 20g من البن المطحون، وتستخرج 40ml من سائل القهوة خلال 32 ثانية. ثم أثناء الاستخراج نقوم بخفق رغوة الحليب! وبما أننا لا نحتاج إلى رسم اللاتيه، يمكننا خفق رغوة الحليب بسماكة أكبر قدر ممكن. بعد الانتهاء من الخفق، نسكب الإسبريسو في كوب القهوة المُعدّ مسبقًا.

ثم أخرج ملعقة مُعدّة مسبقًا، وخذ ملعقة من رغوة الحليب، وضعها في منتصف القهوة تمامًا.

عدد الملاعق بالتحديد يعود إلى تقديركم، والمهم أن تملأوا المركز برغوة الحليب على شكل دائرة. بعد ذلك نرجّ إبريق اللاتيه، لدمج رغوة الحليب والحليب في الإبريق من جديد، ثم نسكب في منتصف الكوب تمامًا.

لأن السطح كله رغوة حليب، لا نحتاج إلى القلق من أن تفيض القهوة، اسكبوا بثقة وجرأة! ويكفي أن تسكبوا حتى 11 جزءًا لتنتهوا!

وبهذا يكتمل تحضير كوب كابتشينو يحتوي على الحلقة الذهبية! مع رشفة واحدة، يمكنك تذوق النكهات المختلفة لرغوة الحليب ورغوة القهوة في الوقت نفسه، وإذا أخذت رشفة أكبر، يمكنك أيضًا تذوق القهوة نفسها، ويمكن القول إن الطبقات والتجربة قد بلغتا الذروة.

لكن من الجدير بالذكر أنه عند صنع الحلقة الذهبية، يجب أن نحاول عدم ملء الدائرة المركزية بشكل مفرط. لأنه عندما تُملأ الدائرة الوسطى أكثر من اللازم، تتقلص حلقة الإسبريسو على الحافة، وتبدو كأنها بيضة مقلية. لذلك غالبًا ما يُطلق الناس على الحلقة الذهبية للكابتشينو مازحين لقب -- «البيضة المقلية».