لماذا تكون قهوة اللاتيه مرّة؟ ما نسبة القهوة إلى الحليب في اللاتيه؟ إلى أي درجة مئوية يجب أن تُخفق رغوة الحليب؟ توصيات بحبوب قهوة لاتيه غير مرّة

الطعم هنا يشير بشكل أساسي إلى مدى توافق جزء الرغوة على سطح اللاتيه مع القهوة في الأسفل! السبب في أن Front Street Coffee تقول إن خطوة الدمج تؤثر على الأداء العام للقهوة هو أن جزءًا من الرغوة على سطح اللاتيه يتكون من الزيوت. ومكونات زيوت القهوة، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون والدهون والمواد العطرية التي نعرفها، تشمل أيضًا المسحوق الناعم. يمنح المسحوق الناعم القهوة قدرًا معينًا من القوام والكثافة، لكنه في الوقت نفسه يوفر قدرًا معينًا من المرارة. إذا لم نُحسن الدمج، فسيُشرب اللاتيه "متمايز الطبقات": رغوة الحليب على السطح مرّة، وسائل القهوة في الأسفل حلو.

في مقال "سر صغير يجعل الأمريكانو أحلى"، كتبت Front Street Coffee أنه إذا أردنا أن تكون قهوة الأمريكانو أقل مرارة، فيمكننا محاولة إزالة زيوت القهوة. ومع أن هذا سيقلل بعض العبق والجسم، فإن الأمريكانو ستصبح بذلك أنظف وأقل مرارة. أما بالنسبة للاتيه، فمن الواضح أن هذه الطريقة غير قابلة للتطبيق، لأننا ما زلنا بحاجة إلى الزيوت لتقليل السيولة أثناء الرسم. لذلك تصبح خطوة الدمج بالغة الأهمية! وطالما أننا ندمج بشكل صحيح، فلا داعي للقلق من أن يُشرب اللاتيه بحالة "متمايز الطبقات".

الطريقة المحددة بسيطة في الواقع أيضًا، وهي أننا أثناء الدمج نحتاج إلى رجّ الإسبريسو ورغوة الحليب جيدًا، وتحريك سطح القهوة بحليب ذي اندفاع قوي. فهذا لا يزيل فقط جزءًا من زيوت الإسبريسو ويجعله أكثر سيولة، بل يسمح أيضًا بترسيب جزء من المسحوق الناعم الملتصق بالزيوت، وبذلك لا داعي للقلق من تذوق مرارة واضحة على الرغوة.

مشكلة درجة حرارة الحليب

هذه نقطة تشاركها Front Street Coffee غالبًا، أي التحكم في درجة حرارة الحليب. السبب في أننا نريد ضبط درجة حرارة خفق الحليب ضمن نطاق 55 درجة مئوية ~ 69 درجة مئوية هو أنه في هذه الدرجة يتم تنشيط اللاكتوز في الحليب، فيكتسب الحليب حلاوة أعلى؛ وفي الوقت نفسه، لا تتكسر رغوة الحليب بسهولة بسبب الحرارة المناسبة، ويكون تأثيرها أكثر ثباتًا، أي بعبارة أخرى يمكن أن يستمر نقش الرسم لفترة أطول.

لكن إذا تجاوزنا حد 70 درجة مئوية، فإن بعض المواد في الحليب ستتلف بفعل الحرارة العالية. لن تكون الحلاوة بهذه الدرجة، ولن يكون الملمس بهذه النعومة. وحتى لو لم تتغير كمية الحليب المضافة إلى القهوة، فإن انخفاض الحلاوة سيجعل اللاتيه يُشرب أكثر مرارة بعض الشيء. لذلك فإن التحكم في درجة حرارة الحليب مهم جدًا.

مشكلة نسبة القهوة إلى الحليب

أما أخيرًا فهي مشكلة النسبة! كثير من الأصدقاء، لعدم امتلاكهم خبرة في تحضير القهوة، يستخدمون عند إعداد اللاتيه لأول مرة النسب المنشورة على الإنترنت. يمكن الاسترشاد بها، لكن لا يُنصح بنقلها حرفيًا~ فبعد كل شيء، تختلف الحبوب والحليب الذي يستخدمه كل شخص، كما تختلف النسب المستخدمة مع اختلاف المواد.

على سبيل المثال، نسبة القهوة إلى الحليب في لاتيه فرع Front Street Coffee هي 1:5، الإسبريسو 1، الحليب 5، والسبب أن الحبوب التي تستخدمها Front Street Coffee ذات تحميص متوسط مائل إلى الداكن، أما الحليب فهو حليب طازج من Guangming، والطعم العام أخف قليلًا، والملمس أنحف. النسبة 1:5 تكون مناسبة تمامًا، فطعم الحليب والقهوة متوازن، ولا يغطي أحدهما الآخر. لكن إذا استخدمنا حبوب قهوة داكنة التحميص، فستكون المرارة أقوى، وإذا لم نستبدل الحليب بحليب له نكهة حليب أقوى، فسنحتاج إلى زيادة كمية معينة من الحليب لمعادلة هذه المرارة الزائدة. وإلا فسيطغى طعم القهوة على الحليب، ويجعل اللاتيه يُشرب بإحساس مرارة أكبر.

(ولا يُستبعد أيضًا أن تكون رغوة الحليب مضروبة بسماكة كبيرة، مما يقلل نسبة الحليب في الكوب)

باختصار، إلى جانب الإسبريسو نفسه، فإن هذه التفاصيل في التحضير تؤثر أيضًا على الأداء العام للاتيه. وبعد ظهور المشكلة، فبالإضافة إلى استخلاص الإسبريسو، تعد هذه العوامل أيضًا مواضيع يجب أن نفحصها بعناية~