ما الفرق بين الدمج المسبق والدمج بالتحريك في فن اللاتيه؟ نصائح صغيرة للمبتدئين في فن اللاتيه! أي حبوب قهوة إسبريسو تناسب المبتدئين في فن اللاتيه لشرائها؟

كما هو الحال فيالقهوة المقطرةالإزهار، في عملية اللاتيه آرت، توجد أيضًا حركة تحضيرية مهمة تشبه الإزهار! فما هي؟

أجل، إنه -- الدمج. والمقصود بالدمج هو أننا قبل البدء بالرسم باللاتيه آرت نمزج جزءًا من الحليب مع القهوة مسبقًا. والهدف من ذلك هو دمج الحليب والقهوة معًا بشكل أكثر اكتمالًا، والحفاظ على ثبات المذاق، ورفع سطح السائل لتسهيل اللاتيه آرت. ورغم أنه يبدو بسيطًا، لا يجب أبدًا الاستهانة بخطوة الدمج، لأن جودة الدمج ترتبط مباشرة بالجودة الإجمالية للقهوة.

الدمج عالي الجودة يجعل أنماط اللاتيه آرت أكثر ترتيبًا وجمالًا، كما يحافظ على ثبات مذاق القهوة، بحيث تكون كل رشفة تجربة متوازنة يتكامل فيها الحليب مع القهوة؛ أما إذا كانت جودة الدمج منخفضة، فستؤدي إلى خلفية نمط فوضوية، أو إلى انفصال طبقات المذاق! وكما يذكر Front Street Coffee غالبًا، عند الشرب أول ما يظهر هو مرارة كريما الإسبريسو، ثم يأتي بعدها مذاق القهوة بالحليب.

لهذا السبب، بالنسبة لمختلف أنواع قهوة الحليب التي تحتاج إلى لاتيه آرت أو رغوة الحليب، فإن التحكم في جودة الدمج أمر بالغ الأهمية. وأفضل طريقة لتحسين جودة الدمج هي بطبيعة الحال التدريب والممارسة المستمرة، عبر رفع إتقان المهارة للوصول إلى دمج عالي الجودة. وإلى جانب ذلك، يمكننا في حالات مختلفة اختيار طريقة دمج مناسبة لتقليل صعوبة تحقيق الدمج المثالي.

صحيح! للدمج أيضًا طرق مختلفة، وهذه حيلة دمج يستخدمها الباريستا جميعًا: اختيار طريقة دمج مختلفة وفقًا للحالة. وهذا هو ما يريد Front Street Coffee مشاركته اليوم! لطرق الدمج المختلفة مزايا متباينة، وباستخدامها بمرونة يمكن إظهار أقصى قيمتها لتحقيق دمج مثالي. أولًا، سيقدم Front Street Coffee الطريقة الكلاسيكية الأكثر شيوعًا -- الدمج بالتحريك.

شرط صنع لاتيه آرت جميل هو الحصول على إسبريسو مثالي، لذلك فإن اختيار حبوب القهوة مهم جدًا. يرى Front Street Coffee أن الإسبريسو ذا الكريما الناعمة والانسيابية والوفيرة هو المعيار الأفضل، ويمكن استخدام منتجَي Front Street Coffee الشهيرين: خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee التجارية؛ إحداهما تجمع بين الطابع الجامح للبرازيل وماندلينغ، والأخرى خلطة غنية بنكهات متعددة من المكسرات، مع إضافة كمية قليلة من روبوستا لزيادة غنى الكريما ولونها الذهبي.

الدمج بالتحريك

عندما يبدأ المبتدئون في تعلم اللاتيه آرت، فمن المرجح أن تكون طريقة الدمج الأولى التي يتعرفون عليها هي الدمج بالتحريك، لأنه طريقة كلاسيكية وعملية جدًا. فهو لا يرفع سرعة الإنتاج فحسب، بل إن سطح السائل الناتج عنه يمكن استخدامه أيضًا لصنع أنماط معقدة متنوعة.

الدمج بالتحريك يشبه إلى حد ماالقهوة المقطرةالصب الدائري، حيث نصب رغوة الحليب من ارتفاع باستخدام تيار رفيع داخل سائل القهوة. وأثناء ذلك نستمر في الدوران لتحريك سائل القهوة، حتى تمتزج رغوة الحليب معه بالتساوي، إلى أن يرتفع سطح السائل إلى الارتفاع الذي نريده.

والسبب في الصب من ارتفاع باستخدام تيار ماء صغير مع التحريك هو أساسًا منع رغوة الحليب من ترك خطوط على السطح. فبرفع مسافة الصب، يمكن أن تمتلك رغوة الحليب قوة أكبر تنطلق مباشرة داخل القهوة. ومع تيار صغير، يمكن تصغير مساحة التلامس مع سائل القهوة، مع الحصول على عدد تحريك أكبر ليمتزج الحليب والقهوة تمامًا.

رغم أنه يبدو بسيطًا، بعد التطبيق العملي سيكتشف الجميع أنه لا يخلو من صعوبة، لأنه يعتمد كثيرًا على إتقان الباريستا!

لأننا أثناء التحكم في التدفق ومسافة الصب يجب أن نواصل التحريك الدائري، فيحتاج اليدان إلى الدوران في الوقت نفسه. لذلك يؤدي هذا أثناء الدمج إلى إما فقدان السيطرة على مسافة الصب والتدفق، وإما فقدان السيطرة على مدى الدوران. وينتهي الأمر بسطح قهوة مليء بالخطوط، وخلفية نمط لاتيه آرت فوضوية تفتقر إلى الجمال. كما يمكن أن يختلف مذاق القهوة بسبب ذلك.

لذلك، هذه نقطة صعبة نسبيًا في الدمج بالتحريك، ويجب التغلب عليها بالتدريب المستمر (ويمكن تجاهلها إن لم تكن هناك متطلبات لتقديم اللاتيه آرت). وللدمج بالتحريك عيب، وهو أنه لا يناسب كثيرًا بعض الأكواب الأعلى، مثل أكواب الطلب الخارجي.

لأن كوب الطلب الخارجي يكون أعلى، فإن ذلك يزيد مسافة الصب أثناء الدمج. وعندما تكون مسافة الصب كبيرة جدًا، فإن قوة اندفاع الحليب تؤدي إلى ارتداده بعد ملامسة القاع، ويميل سطح القهوة بذلك إلى الابيضاض (ما يجعل السطح يبدو أكثر فوضوية). وفي مثل هذه الحالة، إلى جانب الدمج بالتحريك بحذر شديد، يمكننا اختيار طريقة دمج أخرى لتقليل صعوبة الدمج، وهي -- الدمج المسبق.

الدمج المسبق

يمكن القول إن الدمج المسبق طريقة دمج ظهرت في السنوات الأخيرة فقط. وهو في الحقيقة يتضمن أيضًا خطوات الدمج بالتحريك، لكن قبل الدمج بالتحريك نحتاج أولًا إلى دمج كمية قليلة من الحليب مع الإسبريسو مسبقًا. والطريقة المحددة هي سكب كمية صغيرة من الحليب في سائل القهوة أولًا (بمقدار مساوٍ لسائل القهوة أو أقل)، ثم رج كوب القهوة بالكامل، حتى تمتزج رغوة الحليب المسكوبة في الكوب مع الإسبريسو تمامًا، ثم البدء بخطوات الدمج بالتحريك. وتكمن فائدة ذلك في تقليل تأثير كريما القهوة، وفي تقليل صعوبة الدمج في الوقت نفسه.

ما نوع التأثير الذي تحدثه كريما القهوة؟ سبق أن شارك Front Street Coffee أن جودة كريما القهوة تؤثر في سهولة أو صعوبة اللاتيه آرت، فالكريما الخشنة جدًا والرقيقة جدًا تزيدان صعوبة اللاتيه آرت.

السبب في الأولى هو أن الكريما خشنة جدًا، فيسهل ظهور تكتلات وانفصال طبقات وغير ذلك، وهذه الظواهر تقلل الانسيابية أثناء اللاتيه آرت، ويصعب علينا رسم خطوط دقيقة وراقية؛ أما الثانية فسببها أن الكريما رقيقة جدًا، ما يجعل الانسيابية مرتفعة أكثر من اللازم، فيسهل ظهور انحراف في النمط أو نمط غير منتظم أثناء اللاتيه آرت.

إلى جانب نمط اللاتيه آرت، يؤثر كلاهما في جودة الدمج. ويشير ظهورهما إلى درجة نضارة حبوب القهوة المستخدمة: إما طازجة جدًا وإما محفوظة لمدة طويلة. ولأن Front Street Coffee يذكر ذلك غالبًا، فلا داعي للإطالة هنا.

باختصار، في هاتين الحالتين، يمكن أن يزيل استخدام الدمج المسبق بشكل جيد التأثيرات السلبية الناتجة عن عدم كفاية جودة الكريما. فإضافة كمية قليلة من الحليب تقلل انسيابية القهوة، كما أن حركة الرج يمكن أن تفتت تكتلات كريما القهوة بفعالية، وتزيد درجة اندماج الكريما مع سائل القهوة. وهكذا يمكننا تنفيذ الدمج واللاتيه آرت بشكل أفضل، وبالتالي رفع جودة القهوة.

وكذلك الأمر عند اللاتيه آرت في كوب الطلب الخارجي، عبر سكب كمية معينة من الحليب مسبقًا بمحاذاة حافة الكوب، لرفع ارتفاع سطح السائل وتقليل مسافة الصب، ما يجعل ظهور الابيضاض أو فوضوية سطح السائل أقل احتمالًا أثناء الدمج.

ثم إن للدمج المسبق أيضًا بعض العيوب. أولهما أن أنماط اللاتيه آرت ستكون محدودة، ويصعب صنع أنماط مركبة معقدة جدًا. والسبب في ذلك هو أن الإضافة المسبقة لرغوة الحليب تقلل الانسيابية الإجمالية، كما أن زيادة حركة الرج أثناء الدمج تؤخر وقت اللاتيه آرت، ما يزيد انفصال الحليب عن رغوة الحليب في الإبريق، فتنخفض الانسيابية أكثر. لذلك بعد استخدام الدمج المسبق، يصبح من الصعب نسبيًا صنع بعض الأنماط المركبة المعقدة.

ثانيهما أنه لأن الحليب والقهوة يندمجان تمامًا مسبقًا، يكون لون سطح السائل أفتح بعض الشيء مقارنة بطريقة الدمج بالتحريك، ويكون تباين ألوان النمط النهائي أقل، ويمكن للجميع ملاحظة ذلك بالمقارنة.

(على اليسار لاتيه آرت بالدمج بالتحريك المعتاد، وعلى اليمين لاتيه آرت باستخدام الدمج المسبق)

لكن أيًا كان العيب، فإنهما لا يؤثران في مذاق القهوة، لذلك يمكن للجميع اختيار طريقة الدمج التي يحبونها واستخدامها. أو كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، استخدامهما معًا وفقًا للحالات المختلفة~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】