في الوقت الحالي، مع انتشار قهوة الإسبريسو، تتوالى أشكال القهوة المتنوعة. ومن بين قائمة قهوة الإسبريسو لدى Front Street Coffee، تحظى لاتيه وكابتشينو بإعجاب الجميع، لكن اليوم يود Front Street Coffee أن يقدم لكم نوعًا أقل شيوعًا من قهوة الإسبريسو——قهوة بيكولو، وتُعرف أيضًا باسم بيكولو لاتيه.
قد يكون الكثيرون قد سمعوا قليلًا عن قهوة بيكولو هذه؛ ففي piccolo latte، كلمة «piccolo» في الإيطالية تعني صغير، بينما latte تعني لاتيه (أي الحليب)، ولأن piccolo في الإنجليزية تحمل معنى «الناي الصغير»، فقد جاء اسم قهوة بيكولو لاتيه. التقليديةقهوة بيكولوتُحضَّر باستخدام 15-20 مل من الإسبريسو المضاف إلى الحليب المبخّر، والآن اعتاد الناس عمومًا على سكب القهوة في كوب زجاجي مميز سعة 100 مل لشربها. أهم ما يميز قهوة بيكولو هو إبراز نكهة القهوة وملمسها الانسيابي بشكل أفضل.
كيف نحضّر كوبًا بسيطًا من قهوة بيكولو؟ يقدم لكم Front Street Coffee أيضًا شرحًا مبسطًا. بيكولو لاتيه أشبه بنسخة مصغّرة من لاتيه؛ الكوب صغير، والسعة صغيرة، والقهوة والحليب أقل مما في قهوة الإسبريسو المعتادة. نحتاج إلى استخلاص 15 إلى 20 غرامًا من الإسبريسو المركّز، مع 4 أضعاف الحليب.
لأن Front Street Coffee (Front Street Coffee) لا تقدم بيكولو لاتيه، فلا يوجد كوب زجاجي مخصص سعة 100 مل؛ لذا سيُعرض اليوم باستخدام كوب سعة 150 مل، مع استخلاص 30 غرامًا من الإسبريسو المركّز، وإضافة 120 غرامًا من الحليب، وتكون نسبة القهوة إلى الحليب 1:4.
عند تحضير بيكولو لاتيه، يُفضَّل خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وذلك تكريمًا لـ«قهوة مانبا» التي كانت رائجة ذات يوم؛ فهي تجمع بين حبوب ماندلينغ الإندونيسية وحبوب الإسبريسو البرازيلية، وتحمل عطر ماندلينغ الجسور وملمس الحبوب البرازيلية الناعم، ما يجعلها متكاملة ومتناغمة في المذاق. خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية تضيف الروبوستا إلى وصفة مانبا، ما يرفع إحساس القهوة بالكريما بشكل كافٍ، ويجعل قوام قهوة الإسبريسو أقوى، وهي مناسبة للتحضير المنزلي ولرسم اللاتيه.
إذا أردت قهوة بيكولو بنكهة خاصة أكثر، فاشترِ حبوب قهوة SOE، قهوة أمريكا الجنوبية وقهوة مناطق آسيا المحمّصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا، ونوصي بـ Front Street Coffee مزرعة الملكة-البرازيل، وFront Street Coffee كولومبيا مغسولة، وFront Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي.
تبلغ كمية مسحوق القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee لتحضير الإسبريسو 18 غرامًا، وزمن الاستخلاص 27 ثانية، ليُستخلص إجمالًا 30 غرامًا من سائل القهوة.
إن معايير ماكينة القهوة الإيطالية لتحضير الإسبريسو مهمة جدًا، ويمكن للجميع تعديل المعايير وفقًا لآلتهم. فكيف يكون مذاق قهوة بيكولو المحضّرة؟ بما أن نسبة القهوة إلى الحليب في بيكولو لاتيه هي 1:4، فإن مذاق الإسبريسو سيكون واضحًا جدًا عند شربها، وسيبرز أكثر نكهة الشوكولاتة بحشوة الليكور في خلطة الشمس الدافئة، وستكون أكثر كثافة من لاتيه، لكنها ليست غير مقبولة كما الإسبريسو. أما الرغوة الحليبية فهي انسيابية مثل لاتيه، لا رقيقة مثل فلات وايت ولا كثيفة ناعمة مثل كابوتشينو. ستكون القهوة بكاملها بملمس يشبه الميلك شيك، مع شوكولاتة كريمية واضحة، وكثافة، وحلاوة متوسطة، ونهاية متوسطة.
سأل بعض الأصدقاء سابقًا عن الفرق بين فلات وايت وقهوة بيكولو؟ يقدم لكم Front Street Coffee شرحًا مبسطًا عن فلات وايت. أولًا، فلات وايت، كما يُعرف من السياق السابق، هو قهوة تُبرز مذاق القهوة. أما لاتيه فهو مشروب قهوة يضاف إليه الكثير من الحليب، وكابتشينو هو قهوة بالحليب ذات رغوة حليبية أكثر كثافة. فلات وايت قهوة مذاقها أقوى/كمية الحليب أقل، ورغوتها أرق. وطرق تحضير فلات وايت تختلف أيضًا. في اختيار قاعدة الإسبريسو، يحب النيوزيلنديون استخدام Double Ristretto لتحضير فلات وايت، بينما يفضّل باريستا أستراليا استخدام Single Espresso.
يرى Front Street Coffee أن إحساس فلات وايت أشبه بكوب قهوة مع حليب؛ أما لاتيه فأشبه بحليب بطعم القهوة؛ وكابتشينو أشبه بقهوة حليب برغوة كثيفة ناعمة. وبذلك يكون فلات وايت أقدر من لاتيه على إظهار جودة حبوب القهوة، وأكثر ملاءمة لإبراز نكهة منطقة إنتاج القهوة نفسها، تمامًا مثل SOE (single orgin espresso) الرائجة جدًا حاليًا، وهي إسبريسو أحادي المنطقة، بما يواكب الموجة الثالثة للقهوة التي تهتم بمنطقة إنتاج القهوة وتتبع الأصل.
يرى Front Street Coffee أن أهم شيء في تحضير كوب بيكولو هو اختيار قهوة إسبريسو جيدة كأساس، لأن جرعة إسبريسو جيدة مهمة جدًا لتحضير كوب قهوة إسبريسو. عادةً تُستخدم عدة أنواع من حبوب القهوة لخلط حبوب الإسبريسو، لذلك يرى Front Street Coffee أن اختيار حبوب خلطة مناسبة مهم جدًا.
يمكن لحبوب الخلطة أن تستكمل بعضها ببعض؛ فإذا كانت الخلطة جيدة، ستجمع نكهتها مزايا تلك الحبوب، وتُستخلص بقوام متوازن جدًا وكريما سميكة عطرية للغاية. لكن الخلطة السيئة ستضخّم خصائص الحبوب، خصوصًا الحبوب المحمّصة تحميصًا فاتحًا، إذ سيكون لها عطر قوي ومذاق حمضي حلو لاذع. اكتشف Front Street Coffee أن كثيرًا من متاجر القهوة تحب استخدام ييرغاتشيف في خلطات القهوة، فتكون الزهور المستخلصة واضحة جدًا، ويميل المذاق إلى الحموضة بعض الشيء، وهو مناسب جدًا لمحبي المذاق الحمضي.
ربما لا يفهم بعض العملاء لماذا تُخلط حبوب القهوة، أليس هذا فوضى؟ في الواقع ليس كذلك؛ فمن وجهة نظر Front Street Coffee، لكل نوع من الحبوب مزاياه وعيوبه. ربما هذا النوع من الحبوب، عند استخلاص سائل القهوة منه بماكينة الإسبريسو، لا يمنح كريما كافية، فيمكن إضافة حبوب غنية بالكريما لاستكمالها: وإذا كانت جرعة الإسبريسو المستخلصة من هذا النوع حمضية جدًا أو مرة جدًا أو حلوة جدًا، فيمكن البحث عن النوع المكمل وخلطهما معًا للوصول إلى نكهة القهوة المرغوبة، أليس ذلك مثاليًا؟ حبوب الخلطة المثالية تجعل تحضير كوب بيكولو مثاليًا أسهل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
