لمزيد من مشاركة معارف القهوة المختصة، يرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
«أنا لست في المقهى، بل في الطريق إلى المقهى.» بالنسبة للإيطاليين الذين يعشقون القهوة، تعد اللاتيه مشروبًا مألوفًا للغاية. في صباح جميل، عند شرب كوب من اللاتيه، نشعر براحة وانتعاش لا يوصف. إذًا، ما هي اللاتيه حقًا؟ وكيف تُحضّر؟ هيا مع Front Street Coffee لنتعلم ونتذوق معًا!
ما هي اللاتيه؟
«لاتيه» هي نقحرة للكلمة الإيطالية «Latte»، وهي أحد أنواع القهوة المنوعة، كما أنها تحفة كلاسيكية من مزيج الإسبريسو الإيطالي مع الحليب. في قهوة الإسبريسو الغنية والكثيفة، يُضاف الحليب بنسبة محددة، فيصبح لاتيه. بفضل اندماج الحليب الناعم وتوازنه، تصبح القهوة التي كانت مرة وثقيلة ناعمة وحلوة. حتى من لا يعتادون شرب القهوة يصعب عليهم مقاومة لذة اللاتيه.
في البداية، نشأت قهوة اللاتيه في عاصمة الموسيقى فيينا، وقد بدأ أهل فيينا عادة شرب القهوة منذ القرن 17، عندما فشل الجيش العثماني في مهاجمة فيينا، وترك أثناء انسحابه المذعور مئات أكياس حبوب البن، فأصبحت هذه الحبوب مادة خام لأول مقهى في فيينا (الزجاجة الزرقاء). لتلبية أذواق الأوروبيين، قام أصحاب المقهى بتصفية ثفل القهوة وإضافة كمية معينة من الحليب، فلم تجعل القهوة السوداء المرة ناعمة وحلوة فحسب، بل جعلت مذاقها أهل فيينا مولعين بها للغاية. وهكذا بدأ مزيج الحليب والقهوة ينتشر في جميع أنحاء العالم.
ما نوع حبوب البن والحليب الذي نختاره لتحضير اللاتيه؟
كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، فإن المكونات المستخدمة في قهوة اللاتيه بسيطة جدًا، إذ تحتاج فقط إلى الإسبريسو الإيطالي والحليب، دون نسبة ثابتة، ويمكن للجميع تعديلها حسب ذوقهم، لكن استخدام المكونات مهم جدًا، لأنه يحدد مباشرة جودة قهوة اللاتيه الناتجة.
من باب الخبرة في الاستخلاص، ينصح Front Street Coffee بإعطاء الأولوية لحبوب البن الإيطالية المخلوطة ذات الثبات الأعلى. عادةً ما تجمع المنتجات المخلوطة بين أنماط النكهة من مناطق مختلفة، ثم تُحمّص بدرجة متوسطة أو أعلى، مما يسهل استخلاص كمية وفيرة من الزيوت (حبوب البن ذات الزيوت العالية مناسبة أكثر لقهوة الحليب)، وبذلك نحصل على إسبريسو بقوام غني وكثيف، مع هامش خطأ أعلى. كما أن معظم حبوب البن الإيطالية المخلوطة تُورّد أساسًا لاستخدام المتاجر في الإنتاج، وبالمقارنة مع حبوب البن أحادية المنشأ بنكهة مماثلة، يكون سعرها أقل نسبيًا، وتركز على مسار اقتصادي وعملي بقيمة عالية. بالنسبة للمبتدئين الذين لا يملكون خبرة كبيرة في تحضير القهوة، فإن استخدام حبوب البن الإيطالية المخلوطة أكثر فائدة بوضوح لتحضير لاتيه لذيذ.
إذا كنت تسعى إلى زيوت وفيرة، فاشترِ Front Street Coffee كلاسيك بليند و Front Street Coffee كوميرشال بليند، فهذان النوعان من البن الإيطالي يحتويان على كمية قليلة من صنف روبوستا. يجمع Front Street Coffee كلاسيك بليند بين البرازيل وماندلينغ وروبوستا، ويُحمّص تحميصًا متوسطًا غامقًا، ويطلق عند الاستخلاص رائحة واضحة للزبدة والخبز المحمص وبسكويت الكراميل، بنكهة قوية وقوام متين مع زيوت ناعمة، واستخلاص مستقر جدًا، وهو قهوة منزلية أساسية للمبتدئين.
الأصدقاء الذين يحبون رائحة المكسرات الأصيلة، اختيارهم الأول هو Front Street Coffee سبيشالتي بليند، المناسب للمنزل/المكتب، وكذلك لمتاجر القهوة المختصة. فهو يستخدم مزيجًا من حبوب البن الكولومبية المغسولة + حبوب البن البرازيلية المجففة جزئيًا، وله نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل، كما يوفر مذاقًا مريحًا من المرارة والحلاوة، وعند دمجه مع الحليب لتحضير اللاتيه يكون سلسًا عند الشرب، وزخرفة اللاتيه ثابتة، ورائحة التحميص غنية، والتحضيرDirtyلا يمكنه فقط تقديم طبقات جميلة، بل يبقى على سطح القهوة أيضًا "نمط النمر" البني الداكن.
أبلغ بعض الأصدقاء Front Street Coffee أن الإسبريسو الذي يستخلصونه يحتوي على الكثير من الرغوة الخشنة، والسبب أن حبوب البن طازجة جدًا، وعادةً ما تكون نكهة هذا الإسبريسو عادية. من خبرة Front Street Coffee، إذا كانت حبوب البن الإيطالية التي حصلت عليها قريبة جدًا من تاريخ التحميص، فمن الأفضل تركها في مكان بارد لمدة 7～10 أيام، وشربها خلال 45 يومًا، فتكون النكهة الأفضل.
كيف نحضّر كوبًا أصيلًا ولذيذًا من اللاتيه؟
آلة القهوة المستخدمة في متجر Front Street Coffee، وسلة البن المرافقة لها بسعة جرعة إسبريسو مزدوجة، وكمية البن حوالي 18～20 غرام. عند إنتاج اللاتيه، يستخدم Front Street Coffee 20 غرام من البن المطحون، بنسبة استخلاص بن إلى سائل 1:2، أي 20 غرام من البن المطحون لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الوقت بمعدل تدفق البن المطحون، وعادةً تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن نكهة القهوة تميل إلى الخفة خلال 20 ثانية، وتجاوز 35 ثانية يؤدي بسهولة إلى الاستخلاص المفرط وظهور طعم مر محترق. معظم إسبريسو Front Street Coffee يكون ضمن نطاق 28～30 ثانية.
قبل الاستخلاص، يجهّز Front Street Coffee مسبقًا هذه الأشياء: كوب قهوة خزفي، وإبريق حليب، وحليب طازج. أولًا يُمسح وعاء البن حتى يجف ويُوجّه نحو فتحة استقبال البن في المطحنة، ثم يُشغّل المفتاح، ويُطحن مقدار جرعة إسبريسو مزدوجة، ويوضع على ميزان إلكتروني للزيادة أو النقصان حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. بعد ذلك يُستخدم موزّع البن لتسوية البن المطحون، ويُضغط بالضاغط عموديًا إلى الأسفل بقوة، لتُضغط كتلة البن بإحكام، مما يضمن استخلاصًا أكثر ثباتًا.
ثم افتح مفتاح الاستخلاص في آلة القهوة واترك الماء يتدفق لمدة 1～2 ثانية، والهدف هو ترطيب رأس التحضير، مع إزالة بقايا البن الملتصقة به. ضع ميزانًا إلكترونيًا أسفل الكوب الذي سيجمع الإسبريسو، واضبط الوزن على 0، وضعه معًا تحت رأس التحضير أثناء الاستخلاص. ثبّت المقبض بلطف على رأس التحضير، وابدأ بتشغيل مفتاح الاستخلاص. راقب تغير سائل الاستخلاص، وعندما يظهر على الميزان الإلكتروني أن سائل القهوة المستخلص بلغ 40 غرام، والوقت حوالي 30 ثانية، أوقف مفتاح الاستخلاص، واسكب Espresso في كوب القهوة الخزفي المجهّز مسبقًا.
يعتمد تبخير الحليب بشكل أساسي على عصا البخار في آلة القهوة. اسكب كمية مناسبة من الحليب في إبريق الحليب، على سبيل المثال كوب تقديم اللاتيه لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) سعته 300 مل، ويمكن سكب 240 مل من الحليب، لأن الحليب ينتفخ بعد التبخير بسبب دخول الغاز. قبل البدء بتبخير الحليب، افتح مفتاح البخار قليلًا لتفريغ البخار، لإخراج الماء الزائد من عصا البخار، ثم أغرق رأس البخار في سطح الحليب، وافتح المفتاح.
ينقسم تبخير الحليب إلى مرحلتين. المرحلة الأولى تتطلب ملامسة فتحة البخار لسطح الحليب، والهدف من هذه المرحلة هو تكوين رغوة الحليب، ويصدر في هذا الوقت صوت حاد يشبه تمزيق الورق، وهذه المرحلة تحدد سماكة رغوة الحليب. المرحلة الثانية هي جعل الرغوة ناعمة؛ بعد تكوين رغوة كافية، ارفع إبريق الحليب، وأغرق فتحة البخار في الحليب، ودع الحليب يدور ويُبخّر تحت تأثير البخار، وهذه المرحلة تحدد جودة رغوة الحليب. سماكة رغوة قهوة اللاتيه معتدلة، حوالي 1 سنتيمتر، ويكون سطح الحليب بعد التبخير لامعًا، بلا فقاعات، وله سيولة معينة.
أخيرًا، امزج الحليب المبخّر مع الإسبريسو المستخلص لرسم اللاتيه. قبل الرسم، قم أولًا بالدمج؛ اجعل فوهة إبريق الحليب أعلى قليلًا من الكوب، بقوة اندفاع، وامزج الحليب مع القهوة بلطف حتى يمتلئ سبعة أعشار الكوب، ثم اخفض إبريق الرسم بحيث تقترب فوهته من سطح القهوة، فتقل قوة الاندفاع، وترتفع رغوة الحليب بفعل الطفو، فيبدأ ظهور رغوة بيضاء على السطح. عندها يمكنك تحريك ذراعك لعمل حركة النقش؛ ولأن الرغوة معتدلة ولها سيولة معينة، ستظهر خطًا متمايلًا باستمرار. أخيرًا ارفع الإبريق وادفع إلى الأمام لإنهاء الرسم، فتحصل على نقش قلب أساسي.
إذًا، كيف نحضّر لاتيه مثلج؟
بالمقارنة مع قهوة اللاتيه الساخن، فإن تحضير قهوة اللاتيه المثلج أبسط نسبيًا، وطريقته مماثلة لقهوة الأمريكانو المثلج، إلا أنه يُستبدل الماء في الأمريكانو بالحليب. لذا فإن خطوات تحضير قهوة اللاتيه المثلج هي: تبريد الكوب مسبقًا بمكعبات الثلج، اسكب 100 غرام من مكعبات الثلج، و180 غرام من الحليب، ثم اسكب الإسبريسو أخيرًا، وبالطبع لا تنسَ التحريك جيدًا عند الشرب.
معظم دروس تحضير اللاتيه المثلج على الإنترنت لا تعطي نسبة مطلقة، بل تقع في نطاق تقريبي: القهوة: الحليب = 1:4～1:8. وذلك لأن حبوب البن المستخدمة مختلفة، ومعايير الاستخلاص مختلفة، وقد يكون الحليب مختلفًا أيضًا؛ حتى لو استُخدمت نسبة موحدة، فسيظل طعم اللاتيه المثلج مختلفًا.
كمرجع، عند استخدام حبوب بن إيطالية محمصة تحميصًا غامقًا تغلب عليها نكهات الشوكولاتة الداكنة والمكسرات، يمكننا إضافة نسبة كبيرة من الحليب للحفاظ على توازن المذاق، كما يستخدم Front Street Coffee في إنتاجه اليومي نسبة 1:6. عندما تكون حبوب البن من النوع المحمص فاتحًا نسبيًا ذي النكهات الزهرية والحموضة الفاكهية، تكون نكهة الإسبريسو نفسها أقل قوة، وكمية الحليب الكبيرة ستخفي فقط رائحة القهوة؛ عندها يمكن تقليل نسبة الحليب بشكل مناسب، مثل الوقوع في نطاق 1:4～1:5.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
