هناك قارئ أرسل مشاركة: اشترى مؤخرًا في عرض مجموعة من أكياس القهوة المعلقة، فأراد تحضيرها بطرق مختلفة، ثم وجد طريقة تبدو صعبة بعض الشيء——استخدام الحليب للتحضير، لكنه لم يجربها من قبل، وقلق من أن تفشل فشلًا كبيرًا، فجاء يسأل Front Street Coffee إن كانت ممكنة. وFront Street Coffee، في مثل هذه الأمور التي تخدم عشاق القهوة، تقول دائمًا لا مشكلة. بلا إطالة، لنبدأ التحضير مباشرة～
هل يمكن تحضير أكياس القهوة المعلقة بالحليب؟
في الواقع، الحليب كبطل استخلاص القهوة ليس المرة الأولى التي يظهر فيها في تجارب Front Street Coffee؛ فقد نشرنا العام الماضي مقالًا بعنوان «قهوة الترشيح اليدويهل يمكن تحضير أكياس القهوة المعلقة بالحليب؟»، وفيه ذُكر أنه بسبب احتواء الحليب على مواد كثيرة جدًا، تصعب قدرته على الاستخلاص في مجاراة الماء الساخن المعتاد، كما أن تسخينه حتى الغليان يؤدي إلى فقدان كميات كبيرة من البروتينات واللاكتوز، ما يجعل المذاق أسوأ؛ لذلك من الواضح أن تطبيق المعايير والطرق المعتادة مباشرة على تحضير أكياس القهوة المعلقة بالحليب لن ينجح.
لحل مشكلة ضعف قدرة الحليب على الاستخلاص، تنوي Front Street Coffee أولًا القيام بترطيب القهوة بالماء الساخن، أي جعل حبيبات مسحوق القهوة تمتص الماء، لمساعدة المرحلة اللاحقة على إطلاق مواد النكهة بشكل أفضل، ثم تسخين الحليب إلى 75 درجة مئوية، وصبه على مرحلتين.
لتجنب ظهور طعم حاد أو خفيف جدًا في قهوة الحليب المحضرة بأكياس القهوة المعلقة، ما زالت Front Street Coffee تنصح بإعطاء الأولوية للفئات المصنفة بتحميص متوسط أو غامق. إذا كنت تحب القهوة كثيفة المذاق، فاشترِ Front Street Coffee طائر الجنة، Front Street Coffee مزرعة الملكة، Front Street Coffee PWN ماندهلينغ الذهبي، وFront Street Coffee هويلان وغيرها؛ لأن هذه القهوات تحمل رائحة كراميلية واضحة، لذا تنسجم بشكل أفضل مع الحليب الساخن؛
لكن إذا كنت حساسًا تجاه المرارة، فالأفضل أن تختار أكياس القهوة المعلقة ذات الحموضة الفاكهية والنكهة المخمرة؛ جرّب Front Street Coffee شي جوا، Front Street Coffee أومبليغو، Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee موتسارت وغيرها، لأن هذه القهوات تجمع بين نكهة الفواكه المسكرة والعطور الفاكهية والإحساس بالنبيذ المخمر وبعض النكهات الكراميلية، وتناسب شربها مع الحليب.
ماذا لو حضّرنا أكياس القهوة المعلقة بالحليب؟
أولًا، جهّز كوبًا زجاجيًا طويلًا، وكيس قهوة معلقًا طازجًا من Front Street Coffee بنكهة حلوى الفراولة، وبعد تمزيقه علّقه على حافة الكوب (لإعطاء الجميع مرجعًا أوضح، ستضيف Front Street Coffee التوقيت والوزن خلال عملية التحضير هذه).
المرحلة الأولى: استخدم ماءً ساخنًا بدرجة 90～93 درجة مئوية لصبّه في كيس القهوة المعلق حتى يمتلئ كيس الترشيح إلى النصف (بعد الغليان، أطفئ النار واترك الغطاء مفتوحًا لمدة 1 دقيقة في حرارة الغرفة)، كمية الماء حوالي 25 غرام، واحرص على إبقاء تدفق الماء صغيرًا قدر الإمكان؛ إذا استخدمت إبريقًا طويل العنق، يمكنك إضافة حركة دائرية بشكل مناسب؛
بعد انتهاء تقطير سائل القهوة، ابدأ بصبّ المرحلة الثانية، باستخدام حليب ساخن بدرجة 75 درجة مئوية (ساخن لدرجة لا يمكن لمسه باليد) اسكبه على طبقة القهوة حتى يمتلئ كيس الترشيح إلى 9 أعشار، وعندما يقترب سائل القهوة من الجفاف، يمكنك مواصلة صب الدفعة التالية حتى 9 أعشار؛ إجمالي الماء والحليب 150 غرام.
من الناحية البصرية، يبدو الكوب بأكمله بلون شاي بالحليب مائل للكثافة. وبالنسبة لطعم القهوة وحده، ترى Front Street Coffee أن مستوى الكثافة والعطر مقبولان، وعند تذوقه مباشرة تظهر نكهات مربى الفراولة والزبيب والكريمة؛ سواء شربته مباشرة أو مع الثلج، ستحصل على مذاق جيد.
لكن، لأن المسحوق الناعم يتمدد بشكل أسرع بعد تلامس القهوة مع الحليب، فيسد فتحات كيس الترشيح؛ لذلك يمكن ملاحظة تباطؤ كبير في سرعة التدفق أثناء عملية الاستخلاص في المرحلة الثانية، وكان إجمالي زمن التقطير 11 دقيقة.
بالإضافة إلى ذلك، مع إضافة وقت تحضير المكونات المختلفة، استغرق كيس القهوة المعلق أومبليغو من Front Street Coffee 20 دقيقة كاملة حتى نحصل على قهوة الحليب بصعوبة، فضلًا عن تنظيف أدوات تسخين الحليب؛ وهذا يتعارض بوضوح مع الهدف الأساسي من أكياس القهوة المعلقة، وهو السهولة. لذلك، لمن يريد تحضير قهوة الحليب بسرعة باستخدام أكياس القهوة المعلقة، لا توصي Front Street Coffee كثيرًا باختيار طريقة الصب المباشر هذه.
أكياس القهوة المعلقة + الحليب، ماذا يمكن فعله أيضًا؟
بما أن أكياس القهوة المعلقة تطورت في البلاد لسنوات عديدة، فقد اكتشف الناس في حياتهم اليومية العديد من الطرق الجديدة لدمجها مع الحليب، ولدى Front Street Coffee هنا طريقتان بالتحديد. إحداهما هي استخلاص قهوة سوداء كثيفة بالماء الساخن أولًا، ثم إضافة الحليب الطازج المناسب وفقًا للنسبة؛ يمكن الرجوع في التفاصيل إلى هذا المقال «كيف تحضّر قهوة لاتيه باستخدام كيس قهوة معلق؟»، ولن تكررها Front Street Coffee كثيرًا هنا.
الطريقة الأخرى ليست مناسبة أكثر لعشاق قهوة الحليب المثلجة فحسب، بل خطواتها بسيطة جدًا أيضًا؛ كل ما تحتاجه هو كيس قهوة معلقة، وزجاجة حليب (الحليب الطازج أفضل مذاقًا)، وثلاجة، وبعد نومة واحدة يمكنك تحقيق حرية «اللاتيه» بسهولة.
العملية بسيطة جدًا: بعد إخراج كيس القهوة المعلق، لا حاجة لتمزيقه؛ أزل الغلاف الورقي عن العبوة مباشرة، ثم ألقِه «عارياً» في الحليب، وأحكم إغلاق الغطاء، ورجه بقوة لأعلى وأسفل، والهدف هو أن يبلل الحليب مسحوق القهوة بالداخل. ولأن الاستخلاص بارد، ترى Front Street Coffee أن نسبة القهوة إلى الحليب لا تحتاج إلى دقة كبيرة، يكفي أن تكون تقريبًا بين 1:12～1:15؛ وهنا تضيف Front Street Coffee إلى كيس قهوة معلقة بوزن 10 غرام 150 مل من الحليب الطازج.
بعد ذلك، نضع الحليب المنقوع فيه كيس القهوة المعلق في الثلاجة طوال الليل، وفي صباح اليوم التالي (بعد حوالي 8～12 ساعة)، يمكن إخراجه ورجه بقوة بضع مرات، ثم إخراج كيس القهوة المعلق، وبذلك تكون قهوة الحليب جاهزة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
