لمزيد من المعرفة بالقهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee (Front Street Coffee)
اليوم يقدّم Front Street Coffee درسًا في فن الرسم بالحليب! سنعلّمكم اليوم أبسط نمط — قلب كبير، وهذا النمط أساسًا هو أول نمط يرسمه كل مبتدئ، وهو أيضًا أساس كثير من الأنماط. شرط تعلّمه هو إتقان أساسيات استخلاص الإسبريسو، ورغوة الحليب، والإمساك بإبريق الحليب، والدمج؛ ومن لم يتقن المهارات يمكنه البحث عن مقالات Front Street Coffee السابقة ذات الصلة ليطّلع عليها!
ما نوع حبوب القهوة الأفضل للرسم بالحليب؟
يعتمد مدى لذة فنجان القهوة على جودة القهوة والحليب، وبالمثل، يعتمد جمال تأثير الرسم بالحليب على جودة الإسبريسو ورغوة الحليب. عند إعداد لاتيه بفن الرسم في المقاهي، يكون الخيار الأول هو خليط Front Street Coffee الكلاسيكي، صاحب القوام الدهني الشهير، وخليط Front Street Coffee التجاري الضروري لفتح المقهى. يحتوي هذان النوعان من حبوب الإسبريسو على كمية قليلة من صنف روبوستا؛ ويجمع خليط Front Street Coffee الكلاسيكي بين البرازيل وماندلينغ وروبوستا، ويُحمّص تحميصًا متوسطًا إلى غامق، ويُطلق عند الاستخلاص رائحة واضحة للزبدة والخبز المحمّص وبسكويت الكراميل، بنكهة قوية وقوام راسخ مع قوام دهني ناعم، واستخلاص مستقر جدًا، وهو قهوة منزلية أساسية للمبتدئين.
- سماكة رغوة الحليب
أولًا، المطلوب في رغوة الحليب أن تكون ناعمة، وهذا شرط أساسي. لكن التسامح مع سماكتها كبير جدًا، ويكفي أن تكون قابلة للتدفق. أي بعبارة أخرى، لا مشكلة إن خُفقت الحليب الممتلئ حتى 50% ليصل إلى 60%-80%. بل إن خفقها أكثر سماكة يجعل النمط المرسوم أجمل. أحيانًا من اعتادوا نمط النقش قد لا ينجحون فورًا في رسم قلب كبير جميل.
- مقدار الدمج
يعتمد مقدار الدمج على كمية «التدفق» اللازمة عند إخراج النمط، لأن الدمج الأقل يعني «تدفقًا» أقوى. مثلًا عند رسم «توليب منقوش»، لأن إخراج النمط يحتاج إلى «تدفق» أكثر، يكفي الدمج حتى 40% من حجم الكوب. أما عند رسم «سنبلة القمح»، فكمية «التدفق» المطلوبة ليست كثيرة، لذا يلزم دمج أكثر، وعادةً يصل إلى 80%-90%.
أما عند رسم «القلب الكبير»، فهو يحتاج إلى «تدفق»، لكن ليس كثيرًا جدًا، لذلك يُدمج حتى 70%. إذا كان الدمج أقل من اللازم، يصبح القلب كبيرًا جدًا، وإذا كان الدمج أكثر من اللازم، يصبح القلب صغيرًا جدًا، وكلاهما غير جميل.
- نقطة إخراج النمط
نمط القلب متماثل، لذا يجب الصبّ على طول المحور؛ وإذا حدث انحراف، يميل النمط كله إلى جانب واحد ولا يكون جميلًا. يجب أن تكون نقطة الصب قريبة من ربع الجهة القريبة من إبريق الرسم، وهكذا يكون القلب كله في المركز تمامًا.
- إخراج النمط
عند إخراج النمط، حاول صبّ كمية حليب أكبر ما أمكن، فهذا يزيد «التدفق» ويجعل النمط أكثر امتلاءً. أثناء صبّ الحليب، تنتقل نقطة صب الحليب ببطء من الربع نحو المركز، وتُعيد اليد اليسرى الكوب ببطء، وفي الوقت نفسه ترفع اليد اليمنى فوهة الإبريق ببطء استعدادًا للإنهاء. (سيأتي مثال خاطئ أدناه)
- الإنهاء
حركة الإنهاء مهمة جدًا، وكثير من الأصدقاء يفسدون كل شيء عند الإنهاء. عند الوصول إلى 90% من الامتلاء، استعد للإنهاء؛ وعند الإنهاء قلّل معدل التدفق، وارفع فوهة الإبريق، واتبع المحور حتى قاعدة القلب، ثم اقطع التدفق بحزم. وهكذا يظهر ذيل قصير.
بعض الأصدقاء يحبون عند الإنهاء السحب إلى خارج حافة الكوب، ما يجعل القلب يجرّ ذيلًا طويلًا، وهذا غير جميل. كما يؤثر على نظافة فنجان القهوة.
في ما يلي سيعرض Front Street Coffee بعض الصور لفشل رسم القلب ويوضح الأسباب
الظاهرة في الصورة أعلاه أن الفصّين أحدهما كبير والآخر صغير، والسبب أن الكوب لم يكن مستويًا أو أن إبريق الحليب لم يكن مستقيمًا عند الصب.
الصورة أعلاه لم تعد على شكل قلب، والسبب أن فوهة الإبريق لم تتحرك إلى الأمام أثناء «التدفق»، بل بقيت عند نقطة الربع.
القلب في الصورة أعلاه مسطّح وطويل وغير ممتلئ، والسبب رفع إبريق الحليب أثناء «التدفق».
في الصورة أعلاه، الرغوة البيضاء خلف القلب غير كافية، كما أنه يجرّ ذيلًا طويلًا. قد يكون نقص الرغوة بسبب عدم كفاية سماكة رغوة الحليب، أو بسبب عدم إمالة إبريق الحليب بدرجة كبيرة أثناء الرسم لصنع تدفق حليب قوي. أما جرّ الذيل الطويل فسببه أن الإنهاء لم يكن حاسمًا، إذ تبقّى بعض الحليب المتدفق.
النمط في الصورة أعلاه منخفض ككل، والسبب في نقطة الصب؛ ففي هذا الفنجان كانت نقطة صب إخراج النمط في المركز، لذلك يبدو الإحساس العام منخفضًا في الأسفل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
