حبوب روبوستا هي ما نسميه عادة روبوستا Robusta، وهي أحد أصناف القهوة المزروعة على نطاق واسع حاليًا، وتُعد مع أرابيكا من أصناف حبوب القهوة المتداولة تجاريًا في الأسواق اليوم. عندما نتعرف على معلومات متعلقة بحبوب روبوستا، نرى عادةً كلمات مثل «سيئة المذاق» و«مرّة»، فهل يعني ذلك بالضرورة أن قهوة روبوستا غير لذيذة؟ في هذا المقال، يقدم لكم Front Street Coffee تعريفًا بهذا الصنف غير المحبوب.
ما هي خصائص حبوب روبوستا؟
يرجع عدم قبول روبوستا في أوساط القهوة بشكل أساسي إلى أن مذاقها ليس محببًا مثل أرابيكا. بعد التحليل، تبيّن أن محتوى حمض الكلوروجينيك في روبوستا مرتفع جدًا، بينما محتوى السكروز منخفض.
حمض الكلوروجينيك هو مصدر المرارة في القهوة، وهو عادةً يحمل مرارة غنية وأعمق، مع نوتات من الجوز والفول السوداني والبندق وشاي الشعير والحبوب، وإذا لم تتم معالجته جيدًا فقد تظهر أيضًا رائحة ترابية قوية ومزعجة، ومذاق سلبي يشبه المطاط. حبوب روبوستا المحمصة تحميصًا عميقًا تتراكم فيها كميات كبيرة من الغازات، وعند استخلاصها كإسبريسو بآلة القهوة الإيطالية، تُطلق رغوة زيتية غنية، كما يمنحها طيف النكهات المتين قوامًا أغنى. في إيطاليا، يبحث السكان المحليون عن مذاق قهوة قوي وزيتية غنية، لذا تضيف العديد من متاجر القهوة عند تحضير الإسبريسو نسبة معينة من حبوب روبوستا للدمج، مما يزيد من «طعم القهوة» لديها.
إذا كان مذاق حبوب روبوستا غير جيد، فلماذا لا يزال الكثيرون يزرعونها؟
يخبرنا تاريخ تطور القهوة أنه قبل التأكيد على مفهوم القهوة المختصة، لم يكن الناس كما الآن يسعون إلى نكهات المناطق ومعلومات التتبع، بل كان شاربو القهوة يبحثون أكثر عن الكافيين وطعم القهوة القوي، أما المزارعون فكانوا يسعون إلى الإنتاج الكمي لضمان دخل ثابت من القهوة. وتمتلك روبوستا ميزة لا تضاهيها أرابيكا، وهي قدرتها الهائلة على البقاء.
بالمقارنة مع أرابيكا، فإن صنف روبوستا يحتوي على نسبة كافيين أعلى، تبلغ حوالي 2.7%-4%، أي ضعف ما تحتويه أرابيكا. الكافيين، بوصفه مبيدًا طبيعيًا للنبات، يحمي من هجوم معظم الحشرات. من زاوية الزراعة، تتحمل شجرة قهوة روبوستا الحرارة العالية والبرد والجفاف والرطوبة، ولديها معدل بقاء مرتفع. بالإضافة إلى ذلك، ينتج نبات روبوستا الواحد كمية عالية من الثمار، وقدرته على التكيف مع البيئة قوية، ويزرع عمومًا في السهول منخفضة الارتفاع، ويمكن إدارته وحصاده آليًا بشكل موحد، لذا يكون سعره أرخص بطبيعة الحال. لذلك فإن تكاليف الإنتاج المطلوبة لزراعة روبوستا أقل، وهي أكثر ملاءمة للإنتاج التجاري بالجملة. تتميز حبوب روبوستا بإنتاجية كبيرة ونضج سريع وتكلفة إدارة منخفضة، ما يجعلها مناسبة جدًا لمناطق القهوة التي تعتمد على الكمية، وكدولة تحتل المرتبة الثانية عالميًا في الإنتاج——فيتنام، فإن القهوة المزروعة فيها 80% هي روبوستا.
بالإضافة إلى ذلك، في السنوات الأخيرة أصبحت بيئة نمو القهوة أسوأ بشكل متزايد، وبالنسبة لأرابيكا التي تطلب دائمًا متطلبات عالية جدًا لارتفاع بيئة الزراعة والتربة والمناخ، فإن هذا يشكل اختبارًا كبيرًا غير مرئي. أما روبوستا فقدرتها على البقاء قوية جدًا، لذلك لا داعي للقلق كثيرًا من أن يؤثر المناخ والتربة بشكل كبير على الجودة والإنتاجية والنكهة، وهذا ما جعل عددًا من العاملين في القهوة يبدأون تدريجيًا بالانتباه إلى حبوب روبوستا عالية الجودة.
كون حبوب روبوستا ليست لذيذة جدًا لا يعني أنها تفتقر إلى المزايا
قد يعرف كثيرون أن القهوة المختصة تعني Arabica، لكنهم لا يعرفون أن Robusta لها أيضًا نسخة مختصة. من المعروف أن نكهة القهوة لا ترتبط فقط بالصنف، بل تتأثر أيضًا باختلاف المناخ وارتفاع المنطقة وطبيعة التربة وعوامل أخرى في كل منطقة، كما أن طرق المعالجة اللاحقة والتحميص والتحضير كلها يمكن أن تغيّر اتجاه نكهة القهوة في كوبنا. وهذا يعني أنه في ظل زراعة ومعالجة مناسبتين، يمكن أن تظهر حبوب روبوستا نكهات إيجابية. في الهند يوجد صنف حبوب قهوة روبوستا ملكي، خضع لمعالجة زراعية دقيقة، وأظهر نغمة مذاق نظيفة للغاية.
مذاق حبوب روبوستا بشكل عام كثيف وقوي، كما أن حبوب روبوستا الفاخرة عالية الشهرة ليست رخيصة نسبيًا، وليس سعرها في متناول الجميع، لذلك يقترح Front Street Coffee أن يبدأ الناس بتجربة قهوة إسبريسو مخلوطة بحبوب روبوستا.
كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، فإن روبوستا المحمصة تحميصًا عميقًا تنتج عند الاستخلاص زيتًا ورغوة غنية، لذلك صمم Front Street Coffee حبوب إسبريسو تُسمى خلطة Front Street Coffee التجارية، وهي على التركيبة الكلاسيكية من قهوة كولومبيا والبرازيل تضيف كمية صغيرة من روبوستا، فينتج عن الإسبريسو رغوة زيتية ذهبية غنية، ورائحة الجوز والخبز المحمص، وعند تذوقه مباشرة تظهر مرارة قهوة محمصة، لكن مع إضافة الحليب لصنع لاتيه يصبح القوام أكثر امتلاءً كالكريمة، وعند البلع تختفي المرارة أيضًا وتبقى رائحة لذيذة في الفم. وإلى جانب ميزة القيمة مقابل السعر، جعلت خلطة Front Street Coffee التجارية الخيار الأول لكثير من متاجر القهوة.
إذا كنتم ترغبون في تعلم فن الرسم بالحليب في المنزل، فاشتروا خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وهي وصفة إسبريسو محمصة تحميصًا متوسطًا عميقًا مكونة من ثلاث مناطق إنتاج، واستُلهم تصميمها من «مانبا» التي كانت شائعة في العصور القديمة، أي ماندلينغ والبرازيل. ولإضافة الرائحة والإحساس الزيتي، تحتوي خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية أيضًا على كمية صغيرة من روبوستا، مما يرفع شدة النكهة، ويتيح للمبتدئين في المنزل تحضير إسبريسو برغوة زيتية ذهبية بسهولة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
