قبل بضعة أشهر فقط، شارك Front Street Coffee مقالاً عن «لاتيه مصفّى»، ثم سأل أحد الأصدقاء في الخلفية: "هذا الحليب المصفّى، هل يمكن استخدامه في رسم اللاتيه؟"
في الحقيقة، خطرت لـ Front Street Coffee هذه الفكرة حينها، لكن لأن الحليب المصفّى المُعدّ في ذلك الوقت كان قد استُخدم بالكامل، لم نتمكن من إجراء التجربة في الوقت المناسب. لذا، اليوم سنحاول معرفة ما إذا كان الحليب المصفّى صالحًا لرسم اللاتيه!لمنع الأصدقاء الجدد من عدم معرفة ما هو الحليب المصفّى، وكالعادة سنقدّم أولاً تعريفًا لما هو الحليب المصفّى!الحليب المصفّى هو إضافة مواد حمضية إلى الحليب، مما يجعل جزيئات البروتين الموجودة فيه تتغير، ثم عبر التصفية يتحول الحليب من اللون الأبيض الحليبي إلى لون شفاف يشبه بياض البيض.
هذه التقنية ظهرت فعليًا في القرن السابع عشر، ومبدؤها التقريبي هو تغيير بنية البروتين بواسطة مواد حمضية، لفصل الكازين وبروتين مصل اللبن في البروتين.عندما يلامس الكازين المادة الحمضية، يبدأ بالانفصال عنها، مشكّلًا كتلًا مستقلة ثم يبدأ بالترسب. بعد تصفيته، نحصل على حليب صافٍ شفاف! ولهذه التقنية مصطلح متخصص — «غسل الحليب».الفرق بين هذا الحليب الصافي والحليب العادي، عدا المظهر، هو محتوى البروتين! يتكوّن هذا السائل شبه الشفاف أساسًا من بروتين مصل اللبن، وفيتامينات ذائبة في الماء، واللاكتوز، والمعادن، والمواد الحمضية المضافة؛ أما الحليب العادي فيزيد عنه فقط بكمية أكبر من الكازين؛أما في الطعم، فإلى جانب طعم الحليب نفسه، يحمل أيضًا طعم المواد الحمضية المضافة، وعادةً يكون المضاف أساسًا عصير الليمون، مما يمنح كوب الحليب كله حموضة أعلى.
بعد ذلك، لندخل إلى مرحلة «غسل» الحليببناءً على تجربة غسل الحليب السابقة، شعر Front Street Coffee بتأثير الليمون القوي، لذلك هذه المرة سيضيف Front Street Coffee الشراب مباشرة لتحييد حموضة الليمون. حسنًا، لنبدأ تحضيرنا! أولاً، نسكب عصير الليمون في الحليب بنسبة 1：20 (لكل 20 مل حليب يُضاف 1 مل عصير ليمون)، ونتركه 20 دقيقة ليحصل البروتين على وقت كافٍ للترسب.
عندما ينتهي الوقت، ها، هل تتوقع ماذا؟ لقد انفصل الكازين بالفعل، وما سنفعله بعد ذلك هو إزالته بالتصفية.نحتاج فقط إلى أي وعاء، مع قمع ترشيح موضوع فيه ورقة ترشيح، لنبدأ التصفية~
بعد انتهاء التصفية، نحصل على حليب مصفّى صافٍ شفاف.
لنعدّ أولاً كوب لاتيه مصفّى عاديًا لنمنح الزملاء شيئًا يسدّ شهيتهم! أولاً، نضيف 100 غرام من مكعبات الثلج إلى الكوب، ثم نسكب 200 مل حليب مصفّى و20 مل شراب السكروز، وأخيرًانستخدم 20 غرام قهوة مطحونة لاستخلاص 40 مل إسبريسو ونسكبه على السطح، وهكذا يكتمل كوب لاتيه مصفّى!
إضافة الشراب جعلت حموضة الليمون أقل بروزًا، ويصبح طعمه كما في السابق، وكأنه قهوة مصنوعة من شاي الليمون. ما لم تخبر أحدًا، لن يعرف أحد أبدًا أنه مصنوع من الحليب، سواء في المظهر أو الطعم، لا علاقة له بالحليب كثيرًا~ثم يجيب Front Street Coffee الآن على أسئلة أولئك الأصدقاء السابقين~ أولاً، نسكب 200 مل حليب مصفّى في إبريق الرسم ونضيف 20 مل شراب، ونبدأ الخفق.
الإحساس عند خفق الحليب المصفّى لا يختلف كثيرًا عن الحليب العادي.
رغوة الحليب المخفوقة كثيفة جدًا! بعد ذلك ندمجها مع الإسبريسو، نرسم لاتيه، ويكتمل العمل~
طعم هذا اللاتيه الساخن المصنوع من الحليب المصفّى مميز بعض الشيء؛ فإلى جانب رائحة الويسكي ونفحات الشوكولاتة التي يمنحها مزيج شمس الدفء، هناك أيضًا طعم حلو الليمون الناتج عن دمج الليمون والشراب، بطبقات واضحة، لكن الحموضة بارزة بعض الشيء، ومن لا يحب الحموضة يمكنه إضافة مزيد من السكر~
لذلك من خلال هذه التجربة نعرف أن الحليب الذي «غُسل» حتى صار شفافًا لا يزال صالحًا لرسم اللاتيه~ مع أن Front Street Coffee لا يوصي بذلك، لسببين: أولًا، الحليب المصفّى لا يناسب تناوله مباشرة مع الإسبريسو، لأن حموضة الليمون لا تزال بارزة، ويحتاج إلى تحضير خاص ليصبح مشروبًا مميزًا صالحًا للشرب؛ ثانيًا، بما أنه صُيّر شفافًا عن قصد، فبعد خفقه إلى رغوة حليب، ألا تختفي هذه الميزة الفريدة تمامًا؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
