بالنسبة لعشاق القهوة، تُعد إثيوبيا المكان المقدس في مخيلتهم، فهي موطن القهوة الأصلي، وهي الآن أيضًا دولة مصدّرة مهمة للقهوة المختصة. يوجد حاليًا في إثيوبيا حوالي 10000 إلى 15000 صنف من القهوة، لكن معظمها لم يخضع بعد لتحديد وراثي رسمي. يوجد داخل إثيوبيا الآن العديد من مناطق القهوة الشهيرة، مثل Sidamo وGuji وYirgacheffe وJima وHarra.
منطقة ييرغاتشيفي
تقع ييرغاتشيفي على الحافة الشرقية للوادي المتصدع الكبير في شرق إفريقيا، على ارتفاع 1700-2100 متر. من الناحية الإدارية، تُتبع ييرغاتشيفي لبلدة صغيرة تابعة لـ Sidamo، وكانت ييرغاتشيفي في الأصل منطقة فرعية تابعة لمنطقة Sidamo، لكن لأن القهوة المنتجة في ييرغاتشيفي تمتلك حموضة ليمونية مشرقة، ونغمات حمضيات منعشة، وعبير ياسمين متصاعدًا، ومع تشابهها مع Sidamo إلا أن الاختلاف واضح، لذلك استُقلت لتصبح منطقة قهوة مستقلة.
كما سجّلت الحكومة الإثيوبية علامة تجارية لهذه المنطقة، وتتمتع بورصة السلع الإثيوبية (EXC) بحق استخدام هذه العلامة التجارية. وفقًا لأحكام العلامة التجارية، لا يمكن أن تحمل علامة Yirgacheffe إلا القهوة المنتجة في منطقة ييرغاتشيفي والتي اجتازت تقييم التذوق لدى EXC.
الصنف الأصلي Heirloom
داخل إثيوبيا، يكون حجم زراعة القهوة في الغالب من نوع قهوة الباحات المنزلية، حيث تُزرع القهوة مع محاصيل أخرى بالقرب من مساكن مزارعي القهوة، ويعتني بها المزارعون يوميًا، ويجمعونها بأنفسهم في موسم الحصاد، ثم يجمعها الوسطاء أو محطات المعالجة ويعالجونها بشكل موحد. يشكّل إنتاج القهوة بهذا النمط أكثر من نصف إجمالي إنتاج القهوة في إثيوبيا.
وفقًا للبيانات الرسمية، يوجد في إثيوبيا حوالي 15000 صنف من القهوة لم تخضع لتحديد وراثي. إن إحصاء هذه الأصناف وتمييزها وتصنيفها صعب جدًا، ووفقًا لنمط الزراعة السائد في إثيوبيا، قد تحتوي حبوب القهوة التي تجمعها محطات المعالجة على عدة أصناف، لذلك تم الاتفاق على تسمية حبوب القهوة الإثيوبية جميعها باسم Heirloom، أي الصنف الأصلي أو التراثي، ولهذا تكون حبوب القهوة الإثيوبية غير متجانسة إلى حد ما.
مشروع الكرز الأحمر
في الماضي، عندما لم يكن مفهوم حبوب القهوة المختصة موجودًا بعد، كان مزارعو القهوة يهتمون بالكمية لا بالجودة لتحقيق أرباح أكبر. وعند حلول موسم الحصاد، كانوا يجمعون ثمار القهوة سواء كانت مفرطة النضج أو غير ناضجة معًا، مما يؤثر في النهاية على نكهة القهوة عند شربها وتجعلها غير جيدة.
لذلك في عام 2007، طرح تاجر الحبوب الخضراء الهولندي Trabocca "مشروع الكرز الأحمر" (ORC). أولًا، دعا هذا التاجر الهولندي للحبوب الخضراء جميع المزارع في إثيوبيا لإنتاج دفعات صغيرة له تبلغ حوالي 1500-3000 كيلوغرام من الحبوب، واشترط أن تكون هذه الدفعات مصنوعة من ثمار حمراء ناضجة مقطوفة يدويًا بنسبة 100%، ثم اشتراها بأسعار أعلى بعدة أضعاف من السوق. وبالتالي ارتفع دخل مزارعي القهوة، كما ارتفع سعر حبوب القهوة الخضراء، لأن مراحل الحصاد والفرز والمعالجة تتطلب المزيد من الأيدي العاملة، كما يزيد الاستثمار المالي.
لكن ليس كل الحبوب الخضراء ستشتريها Trabocca بسعر مرتفع؛ فـ Trabocca تختار منها أيضًا، ويجب أن تصل جودة التذوق في مكتبي إثيوبيا وهولندا إلى المعيار المطلوب. باختصار، يشجّع مشروع الكرز الأحمر مزارعي القهوة على إتمام جمع ثمار القهوة ومعالجتها وكل مرحلة بعناية عبر رفع سعر شراء حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة. وبهذا تكون حبوب القهوة المنتجة أفضل جودة وألذ مذاقًا، وتحظى بقبول السوق وتحصل على سعر شراء مرتفع نسبيًا. حاليًا، تشمل مناطق الإنتاج الرئيسية لمشروع الكرز الأحمر ييرغاتشيفي، وSidamo، وغابة بانجا، وليكانتي، وكيمباتا، وHarrar، وLimu، وغيرها.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، نحن نحترم حقوق الطبع والنشر للمؤلف الأصلي ونذكر المصدر، لكن بسبب العدد الكبير، قد لا يتم ذكر مصدر بعض الصور والنصوص في الوقت المناسب، فنرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا، تم التحرير والتنظيم بواسطة "تقييم القهوة vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
