ما سبب كون طعم القهوة المقطرة يدوياً خفيفاً؟ كيف تُحضّر القهوة لتكون ذات نكهة وليست باهتة؟ أيّهما أكثر كثافة في المذاق: القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً أم القهوة المحمصة تحميصاً غامقاً؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ظهور القهوة المحضّرة بطعم قوي جداً أو خفيف جداً هو أمر شائع، وليس فقط للمبتدئين، بل حتى خبراء القهوة المخضرمين قد يحضّرون قهوة لا تناسب أذواقهم. لذلك لا داعي للقلق أيها المبتدئون، فهذا أمر "يومي وعادي".

مقارنةً بالطعم القوي جداً، فإن القهوة الخفيفة جداً والمائية هي الحالة التي يواجهها الكثير من المبتدئين بشكل متكرر. فكيف يجب التعامل مع هذه الحالة؟ لا تقلقوا~ سيتشارك معكم Front Street Coffee اليوم الأسباب التي تؤدي إلى قهوة خفيفة، والحلول المقابلة لها!

الخطوة الأولى، حدّد أولاً ما إذا كانت حبوب القهوة التي اشتريتها تناسب ذوقك. إذا كان تفضيلك للقهوة يميل إلى الطعم الغني منخفض الحموضة، فعليك اختيار أنواع التحميص المتوسط والغامق والكثافة العالية، ننصحك بشراء Front Street Coffee PWN Golden Mandheling، Front Street Coffee Queen's Estate، Front Street Coffee Blue Mountain No.1، هذه الأنواع من القهوة أحادية المنشأ ذات الطعم الثقيل، ليست فقط عالية الجودة، بل نكهات المكسرات والكراميل والشوكولاتة فيها ساحرة.

لكن إذا كنت تفضل النكهات العطرية الخفيفة، فاختر Front Street Coffee Rwanda Red Bourbon، Front Street Coffee Kaffa Forest، Front Street Coffee Yirgacheffe، هذه الأنواع أحادية المنشأ ذات التحميص المتوسط والفاتح، تمنحك خصائص زهرية وفاكهية أنيقة. ولكن إذا كنت لا تزال غير قادر على استخراج نكهة القهوة، وتشربها بشكل عام خفيفة، فمن المحتمل جداً أن المشكلة في الاستخلاص.

لماذا تكون القهوة المحضّرة خفيفة؟

عندما تشعر أن طعم القهوة خفيف، فهذا يعني أن المواد في هذه القهوة شحيحة، ولا يمكنها دعم تمثيل نكهة كافٍ، فيظهر طعم القهوة الخفيف وتجربة سيئة تشعر فيها بالفراغ. هناك عاملان يمكن أن يسببا هذه الحالة، الأول هو ما نردده دائماً: «الاستخلاص الناقص».

الاستخلاص الناقص

عند استخلاص القهوة، نطبق صيغة الاستخلاص المقابلة لتلك الحبوب. لأن المواد الموجودة في القهوة ليست كلها مرغوبة، لذلك نحتاج إلى التحكم في المعاملات للحد من إطلاق هذه المواد غير المرغوبة.

والوقت والطحن ودرجة حرارة الماء ونسبة القهوة إلى الماء وغيرها من المعاملات هي الأهداف الرئيسية التي نحتاج إلى التحكم فيها، وكلها عناصر مهمة متكاملة، في مرحلة الاستخلاص توفر كفاءات استخلاص مختلفة من زوايا مختلفة، حتى يتمكن الماء كمذيب من إذابة المواد ذات النكهة بشكل مناسب وكافٍ.

‍وإذا حدث انحراف في أحد معاملات هذه الصيغة، فسيؤثر مباشرة على كفاءة الاستخلاص الإجمالية، مما يؤدي إلى عدم قدرة الماء كمذيب على استخلاص كمية كافية من المواد. ثم تصبح القهوة بسبب قلة المواد، ذات نكهة غير بارزة وطعم غير واضح، وهذا ما نسميه «الاستخلاص الناقص». القهوة ذات الاستخلاص الناقص، بالإضافة إلى الطعم الخفيف، قد تظهر أيضاً تجارب سلبية مثل الملوحة والخشونة.

مثل هذه المشكلة يسهل حلها، فقط ابحث عن العامل المؤثر في الاستخلاص وصحّحه! لا يزال Front Street Coffee ينصح باتخاذ الوقت كمعيار للحكم.

على سبيل المثال، يحضّر Front Street Coffee حصة 15 غرام من حبوب القهوة، تحضير ساخن، يتم ضبط وقت التحضير على حوالي 2 دقيقتين. عندما يكون الوقت المستخدم في التحضير أقل بكثير من دقيقتين (الفرق يتجاوز 10 ثانية)، فهذا يعني أنه من المحتمل جداً أن يكون الطحن خشنًا جداً، وعندها نحتاج إلى تعديل الطحن ليكون أنعم، وبذلك نصحح مشكلة الاستخلاص الناقص. وإذا تجاوز الوقت دقيقتين وكانت القهوة لا تزال خفيفة، فمن المحتمل جداً أن تكون درجة حرارة الماء منخفضة جداً، وعندها يمكن رفع درجة حرارة الماء بشكل مناسب لتحسين حالة الاستخلاص الناقص. (ملاحظة: كل شخص يستخدم أدوات وكميات قهوة مختلفة، Front Street Coffee هنا حدد وقت الاستخلاص بناءً على الأدوات وكمية القهوة التي يستخدمها، لذا دقيقتان للمرجعية فقط~)

لكن إذا كان الطحن أو درجة حرارة الماء في حالة لا يمكن التحكم فيها، في هذه الحالة يمكننا تعويض كفاءة الاستخلاص المفقودة من خلال رفع المعاملات الأخرى. مثلاً، الطحن خشن جداً، ولكن لأنه مطحون مسبقاً أو أن المطحنة لا يمكن ضبطها لأنعم، عندها يمكننا اختيار رفع درجة حرارة الماء في التحضير، أو إطالة وقت الاستخلاص (التقسيم، الفلتر يمكن أن يحل المشكلة)، للحصول على معدل استخلاص أعلى، وتقليل تأثير عدم نعومة الطحن الكافية، وبالمثل، الحالات المشابهة في جوانب أخرى تنطبق عليها نفس القاعدة.

التركيز المنخفض

هناك حالة أخرى تسبب خفة القهوة وهي: «التركيز المنخفض» للقهوة، وهذا يختلف إلى حد ما عن القهوة ذات الاستخلاص الناقص. كما ذكر Front Street Coffee في مقال الأمس، لأن المواد ذات النكهة في القهوة محدودة، عندما نستخدم كمية كبيرة من الماء الساخن للاستخلاص، لا نستخلص فقط المواد غير المرغوبة مثل النكهات الغريبة، بل نميّع أيضاً تركيز القهوة. لأن المواد محدودة، كلما زاد الماء، زاد التمييع وخفت القهوة.

(الصورة هي مقارنة بين قهوة مستخلصة بنسبة قهوة إلى ماء 1:17 و 1:15 على التوالي، يمكن ملاحظة بوضوح أن القهوة على اليمين لأن الماء أقل فهي أكثر تركيزاً، ولون السائل أغمق. أما القهوة على اليسار فلأن الماء أكثر، تم تمييع التركيز، مما أدى إلى لون سائل أفتح)

هذه الحالة يسهل حلها! أولاً نتذوق هذه القهوة الخفيفة، لنرى إن كان هناك استخلاص مفرط، أي هل يوجد في القهوة نكهات غريبة أو مرارة واضحة. إذا وجد، فعندها نحتاج فقط إلى تقليص نسبة القهوة إلى الماء مباشرة، لتصحيح تأثير الخفة. مثلاً تقليص 1:17 إلى 1:15، دون الحاجة للقلق بشأن ما إذا كان الاستخلاص يحتاج إلى تصحيح.

وإذا لم تظهر في القهوة نكهات غريبة أو مرارة، فهذا يعني أننا عند تصحيح نسبة القهوة إلى الماء، نحتاج أيضاً إلى رفع كفاءة الاستخلاص في معاملات أخرى للقهوة. وإلا بعد تقليص نسبة القهوة إلى الماء، سيقل وقت الاستخلاص تبعاً لذلك.

الوقت أيضاً عضو مهم في صيغة الاستخلاص، عند استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:17، إذا لم تظهر في القهوة نكهات سلبية مثل النكهات الغريبة أو الخشونة، فهذا يدل على أن نسبة 1:17 مع المعاملات الأخرى كفاءة الاستخلاص الإجمالية مناسبة تماماً! في هذه الحالة إذا قمنا بتعديل نسبة القهوة إلى الماء مباشرة، فهذا يعني أن كفاءة الاستخلاص ستنخفض، ومن السهل أن تظهر حالة استخلاص ناقص في القهوة. لذلك نحتاج إلى رفع معاملات الاستخلاص في جوانب أخرى، لتعويض كفاءة الاستخلاص!

بشكل عام، نحتاج إلى فهم المنطق الأساسي لاستخلاص القهوة. طالما فهمنا منطق الاستخلاص جيداً، فمهما كانت الحالة التي تظهر في القهوة التي نحضّرها، يمكننا فوراً إيجاد المشكلة وتصحيحها في الوقت المناسب، سواء كانت قوية جداً أو خفيفة جداً~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】