دليل القهوة المقطرة: خطوات تحضير القهوة للمبتدئين، درجة حرارة ماء التحضير، زمن الإزهار، نسبة القهوة المطحونة إلى الماء، أدوات قياس خشونة الطحن

لكن استخلاص المواد ليس أفضل كلما زاد؛ فدرجة الطحن الناعمة جدًا تستخلص مواد كبيرة الجزيئات أكثر تسبب مرارة القهوة. درجة الطحن المناسبة يمكن أن تتجنب عدم اكتمال النكهة والنكهة الباهتة الناتجة عن الاستخلاص الناقص، كما يمكن أن تقلل خطر الاستخلاص المفرط الذي يؤدي إلى طعم قهوة مرّ وكثيف وعالق في الفم. ينصح Front Street Coffee بشراء منخل قياسي رقم 20 لغربلة القهوة المطحونة، واستخدام 10g من حبوب القهوة، وطحنها طحنًا تقريبيًا ثم غربلتها.

درجة طحن التحضير لحبوب القهوة فاتحة التحميص من Front Street Coffee هي نسبة تمرير عبر المنخل 75%-80% (أي 7.5g-8g من القهوة المطحونة)، ويُنصح بـ Front Street Coffee غوتيتي ييرغاتشيف، Front Street Coffee غيشا بنما، Front Street Coffee سيدرا كولومبيا؛ ودرجة طحن التحضير لحبوب القهوة متوسطة-غامقة التحميص من Front Street Coffee هي نسبة تمرير عبر المنخل 65%-70% (أي 6.5g-7g)، والخيار الأول هو Front Street Coffee مزرعة الملكة، Front Street Coffee مانتلينينغ إندونيسيا، Front Street Coffee هيلا كولومبيا.

القهوة المقطرة يدويًانسبة القهوة إلى الماء

كلما زادت نسبة القهوة إلى الماء، أصبح طعم القهوة أخف؛ وكلما قلت نسبة القهوة إلى الماء، أصبح طعم القهوة أقوى. زيادة كمية الماء لرفع نسبة القهوة إلى الماء تؤثر في مواد النكهة أكثر لكن الطعم أخف؛ تقليل كمية الماء لخفض نسبة القهوة إلى الماء تؤثر في مواد النكهة أقل لكن الطعم أكثر كثافة. زيادة كمية القهوة لخفض نسبة القهوة إلى الماء تقلل استخلاص المواد كبيرة الجزيئات في المرحلة الأخيرة من القهوة، وفي الوقت نفسه يصبح الطعم أقوى؛ تقليل كمية القهوة لرفع نسبة القهوة إلى الماء، قبل الوصول إلى الحالة القصوى، يستخلص مواد نكهة أكثر اكتمالًا، وفي الوقت نفسه تقل درجة كثافة الطعم.
 

في التحضير اليومي، توصي Front Street Coffee بنسبة قهوة إلى ماء تتراوح بين 1：14 و1：18؛ كلما صغرت النسبة، كان الطعم أكثر كثافة، وكلما كبرت النسبة، كان الطعم أخف. أما معظم حبوب القهوة لدى Front Street Coffee فتُحضّر بنسبة 1：15، وعادةً تكون 15 غرام من حبوب القهوة مع صب 225 غرام من الماء؛ ونكهة القهوة الناتجة عن هذه النسبة تكون نسبيًا أكثر قدرة على الوصول إلى حالة متوازنة.

القهوة المقطرة يدويًاحرارة ماء التحضير
خذ درجة تحميص حبوب القهوة كمثال: القهوة فاتحة التحميص تحتفظ بالكثير من المواد صغيرة الجزيئات اللذيذة مثل الأحماض الأمينية، وحمض الماليك، وحمض الستريك، والفيوران، لذلك يجب استخدام ماء ذي حرارة مرتفعة عند الاستخلاص، لذا يوصي Front Street Coffee بأن تكون حرارة ماء تحضير القهوة فاتحة التحميص بين 90-91 درجة مئوية. أما القهوة متوسطة التحميص فقد مرّت بوقت أطول من تفاعل ميلارد وتفاعل الكرملة، وتآكلت موادها صغيرة الجزيئات اللذيذة بشكل مفرط، وإذا استُخدمت مرة أخرى حرارة أعلى من 90 درجة مئوية، فمن المؤكد أنها ستستخلص المواد كبيرة الجزيئات المرة بسهولة أكبر. لذلك ينبغي خفض حرارة الماء لكبح كفاءة الاستخلاص، ويوصي Front Street Coffee بأن تكون حرارة ماء تحضير القهوة متوسطة التحميص بين 88-89 درجة مئوية.
 

القهوة المقطرة يدويًاطريقة التحضير
ينصح Front Street Coffee المبتدئينالقهوة المقطرة يدويًاعند التحضير باستخدام الصب على ثلاث مراحل. تكمن ميزة الصب على ثلاث مراحل في أنه أثناء الاستخلاص يستخلص مواد نكهة القهوة بشكل أكثر اكتمالًا، ويعزز طبقات القهوة، ويمكنه أن يعبّر جيدًا عن نكهة معظم أنواع القهوة من مناشئ مختلفة ودرجات تحميص مختلفة.
 

عرض تحضير من Front Street Coffee: أوقف صب الماء عند الوصول إلى 30 غرام من الماء، وانتظر 30 ثانية لزمن التخمير المسبق. عند الثانية 31 التي تظهر على الميزان الإلكتروني، ابدأ الصب في المرحلة الثانية، صبًّا دائريًا من المركز إلى الخارج، مع إبقاء تدفق الماء ثابتًا وعموديًا؛ وعندما يصطدم عمود الماء بطبقة القهوة المطحونة تظهر رغوة. في هذه المرحلة من التحضير، دع رغوة القهوة تنطلق وتملأ سطح طبقة القهوة المطحونة، ويرتفع مستوى السائل إلى جذر الأضلاع القصيرة، وتكون كمية الماء في هذه المرحلة 100 غرام. عندما ينخفض مستوى السائل إلى 1/2، ابدأ الصب في المرحلة الأخيرة، وفي هذه المرحلة أيضًا صبّ 95 غرام من المركز إلى الخارج "على شكل استنشاق الرائحة"، فتتحول الرغوة البنية الداكنة الأصلية إلى رغوة قهوة صفراء فاتحة، ويعود مستوى السائل أيضًا إلى ارتفاع مستوى الماء في المرحلة الثانية. بعد أن يتدفق كل سائل القهوة إلى الوعاء السفلي، أزل حامل الفلتر، وأنهِ الاستخلاص.
 

القهوة المقطرة يدويًازمن الاستخلاص

من خلال العديد من تجارب التحضير، خلص Front Street Coffee إلى أن القهوة التي يتراوح زمن استخلاصها الإجمالي، على سبيل المثال مع 15g من القهوة المطحونة، بشكل ثابت بين 1 دقيقة و50 ثانية و2 دقيقة و10 ثوانٍ، تكون نسبة تحملها للخطأ هي الأعلى. الخطوات الخمس المذكورة أعلاه كلها تؤثر بدرجات مختلفة على زمن الاستخلاص. إذا كان زمن الاستخلاص طويلًا جدًا، فيجب التفكير فيما إذا كانت درجة الطحن ناعمة جدًا، أو كان تدفق ماء الصب صغيرًا جدًا وسرعة التدفق بطيئة جدًا؛ وإذا كان زمن الاستخلاص سريعًا جدًا، فيجب التفكير فيما إذا كانت درجة الطحن خشنة جدًا، أو كان تدفق ماء الصب كبيرًا جدًا وسرعة التدفق سريعة جدًا.