كل أداة تقطير، بسبب شكلها وفتحاتها وأخاديدها، تؤثر بشكل مختلف في نكهة الاستخلاص. ولكل أداة تقطير مزاياها التصميمية الخاصة، وتقوم أساسًا على المفاضلة بين التحكم في سرعة نزول الماء والأضلاع والتهوية. استخدام أدوات تقطير مختلفة يمكن أن يجعل نفس حبوب القهوة تقدم إحساسًا مذاقيًا مختلفًا. اليوم، تستخدم Front Street CoffeeV60وYASUKIYO الفلتر الخشبي لتحضير نفس حبوب القهوة، لنرى ما الفرق.
01| تعريف الفلتر
تصميم V60 يركز على سرعة انخفاض مستوى الماء، ليصل جزيئات القهوة المطحونة إلى استخلاص أفضل. شكله الخارجي لا يختلف عن الفلتر المخروطي، أما الأضلاع الداخلية فتستخدم تصميمًا حلزونيًا منحنيًا يساعد على تسريع تدفق الماء، ويمتد من القاعدة إلى القمة، ما يعني أن التهوية سلسة. الأضلاع المنحنية تزيد مسار تدفق الماء، لزيادة زمن تلامس جزيئات القهوة المطحونة مع الماء. بشكل عام، يعتمد V60 أساسًا على الغسل، والتحكم في سرعة واتجاه تدفق الماء، ليمنح القهوة المطحونة وقتًا كافيًا لامتصاص الماء الساخن، ودمج المواد القابلة للذوبان مع الماء.
الفلتر الخشبي YASUKIYO مصنوع من قطعة خشب واحدة يتم قطعها ثم صقلها يدويًا. التصميم ذو السماكة الموضعية في الخشب يسمح بحمله باليد مباشرة دون أن يحرق اليد. يُقطع الخشب أفقيًا على طول العروق، مما يمنحه متانة أكبر. فتحة خروج الماء في فلتر YASUKIYO أكبر من تلك في V60. ورغم أنه فلتر مخروطي، فإن الأضلاع داخله ليست الخيوط المعتادة أو الأضلاع العمودية، بل أضلاع متوازية على شكل حلقات متتالية.
لمقارنة تأثير نوعي الفلتر على نكهة ومذاق نفس حبوب القهوة، استُخدمت طريقة تحضير واحدة، والوقت وكمية الماء نفسها لعملية التبخير المبدئي، واستُخدمت الكمية نفسها من الماء لإتمام التحضير، مع بذل أقصى جهد لتحقيق الاتساق والدقة في التجربة.
02| تجربة التحضير
على سبيل المثال [Front Street Coffee2013 تيبيكا يونان صغيرة الحبوب]
بيانات تحضير V60
درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية
كمية البودرة: 15 غرام
درجة الطحن: EK43s تدريج 10 (طحن متوسط ناعم)
نسبة الماء إلى القهوة 1:15
طريقة التحضير: يُستخدم 30 غرام ماء للتبخير المبدئي لمدة 30 ثانية، ثم يُسكب في المرحلة الأولى حتى 120 غرام، بتدفق عمودي، وبتدفق صغير قريب من المركز على شكل دائرة بحجم عملة معدنية؛ في المرحلة الثانية يُسكب حتى 225 غرام، مع تسريع دوران الدائرة قليلًا، وبتدفق صغير يدور أكثر في الحلقة الخارجية
الوقت: 1'55"
النكهة: شوكولاتة داكنة، توت العليق، كريمة، مع حلاوة راجعة تدوم طويلًا، وقوام غني، ونكهات غنية نسبيًا.
بيانات تحضير الفلتر الخشبي YASUKIYO
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية
كمية البودرة: 15 غرام
درجة الطحن: EK43s تدريج 10 (طحن متوسط ناعم)
نسبة الماء إلى القهوة 1:15
طريقة التحضير: يُستخدم 30 غرام ماء للتبخير المبدئي لمدة 30 ثانية، ثم يُسكب في المرحلة الأولى حتى 120 غرام، بتدفق عمودي، وبتدفق صغير قريب من المركز على شكل دائرة بحجم عملة معدنية؛ في المرحلة الثانية يُسكب حتى 225 غرام، مع تسريع دوران الدائرة قليلًا، وبتدفق صغير يدور أكثر في الحلقة الخارجية
الوقت: 1'53"
النكهة: شوكولاتة داكنة، أعشاب، القوام خفيف نسبيًا، والنكهة أضعف نسبيًا.
03| نتيجة التجربة
تصميم فلتر V60 يقوم على الغسل البسيط، ويستخدم أضلاعًا حلزونية لإحداث وظيفة الضغط واللي، بهدف زيادة كمية استخلاص المواد القابلة للذوبان. التصميم المنحني يزيد الوقت الذي يبقى فيه الماء بين الجزيئات. لا يزيد V60 فقط من تركيز تدفق الماء، بل يجعل القهوة المطحونة أكثر تجمعًا أيضًا، ما يسمح بامتصاص أكثر انتظامًا للماء أثناء التبخير المبدئي. لكن سرعة التدفق أسرع نسبيًا، ما يسهّل حدوث استخلاص ناقص.
لكنإذا اخترنا فلتر V60 ونسّقنا معه معاملات مناسبة، فسيصبح من الأسهل إبراز طبقات القهوة. نوصي باستخدام Front Street Coffee جيشا الملصق الأخضر الزمردي (نكهة الياسمين والشمام)، Front Street Coffee موزارت (نكهة الزبيب؛ الأناناس)، Front Street Coffee كافا فورست (نكهة الزهور؛ البرتقال).
تصميم الفلتر الخشبي YASUKIYO يجمع بين خصائص فلتر kono وV60، إذ يحتوي على فتحة خروج ماء كبيرة وأضلاع أفقية. تصميم الأخاديد في الأضلاع الأفقية ليس من أجل المظهر فقط، بل لتقليل تسرب الماء من الطبقة العليا عبر الحواف، ما يجعل سرعة النزول بطيئة، ويطيل زمن التلامس بين الماء والقهوة، ويحقق استخلاصًا أكثر انتظامًا للقهوة؛ وهذا مستفاد من مبدأ تصميم فلتر kono.
لذلك من الأفضل أن يُستخدم مع Front Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد، Front Street CoffeePWN ماندرينج الذهبي، Front Street Coffee برازيلي نصف مجفف، Front Street Coffee كولومبيا هويلا، وهي حبوب قهوة منخفضة الحموضة ومحمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، لإبراز قوامها الكامل ومذاقها المتين.
تصميم فتحة الفلتر الخشبي YASUKIYO الكبيرة يجعل سرعة تصريف الماء أسرع، ويعوّض عيب عدم وجود أضلاع تهوية الذي يؤدي إلى تصريف غير سلس. لكن التصاق ورقة الفلتر بالفلتر ضعيف نسبيًا، وتتكوّن فقاعات أكثر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
