ما الفرق بين قهوة أوليه واللاتيه؟ كيف تُحضَّر القهوة الفرنسية بالحليب؟ ماذا تعني كلمة أوليه في الفرنسية؟ أي حبوب قهوة يكون طعمها لذيذًا مع الحليب؟_معرفة التقطير اليدوي_Front Street Coffee

عندما نذكر عبارة «قهوة بالحليب»، يعتقد Front Street Coffee أن معظم الناس يتخيلون تركيبات متنوعة من الإسبريسو والحليب. فتاريخ نشأة القهوة الإيطالية بالحليب طويل جدًا، ولأنها واسعة الانتشار فقد أصبحت راسخة في الأذهان.

لكن في الواقع، قهوة الحليب ليست فقط من نوع القهوة الإيطالية بالحليب. فقبل أن يولد الإسبريسو أو ينتشر، كانت قهوة بالحليب مكوّنة من قهوة سوداء وحليب قد انتشرت في أوروبا لفترة طويلة. ورغم أن كثافتها في جوانب عدة ليست عالية مثل القهوة الإيطالية بالحليب، فإن لها سحرها الخاص. وهي بطلة مقال Front Street Coffee اليوم -- قهوة أوليه.

ما هي قهوة أوليه؟

قهوة أوليه هي نقحرة لـ «Café Au Lait»، وفي الفرنسية تعني كلمة "Lait" الحليب، وعند دمجها تُترجم إلى قهوة بالحليب. في فرنسا في القرنين 17~18، كانت قهوة أوليه شائعة جدًا، ولأن تحضيرها بسيط، كانت تقريبًا عنصرًا لا غنى عنه على طاولة فطور كل منزل.

في ذلك الوقت، لم تكن طرق تحضير القهوة المريحة مثل القهوة المقطرة يدويًا قد اختُرعت بعد، لذلك كان الناس آنذاك يحضّرون القهوة بطرق تقليدية جدًا من الصب والنقع. الأولى تعتمد على غسل مسحوق القهوة باستمرار بالماء الساخن للحصول على سائل القهوة، أما الثانية فهي الاستخلاص بالنقع الذي نعرفه (صب الماء المغلي مباشرة على مسحوق القهوة أو غلي مسحوق القهوة مع الماء، ثم تصفيته بقطعة قماش فلانيل). بعد الحصول على سائل القهوة، نضيف نفس النسبة من الحليب ونخلط جيدًا، وبذلك تكتمل تحضير قهوة بالحليب فرنسية.

ومن المثير للاهتمام أن النمسا والمجر المجاورتين لفرنسا ظهرت فيهما أيضًا في الفترة نفسها منتجات مشابهة من القهوة بالحليب. خصوصًا النمسا؛ فقصة كوتشيسكي مؤسس Blue Bottle يعرفها الجميع على الأرجح (أسس Blue Bottle بالمكافأة التي نالها بسبب إنجازه الحربي، ثم أقدم على إضافة الحليب إلى القهوة، ولُقّب بـ"أب القهوة بالحليب")، ولن يطيل Front Street Coffee الوصف هنا، أو ربما في مقال جديد لاحقًا، نتحدث عنه جيدًا مرة أخرى.

لكن قهوة أوليه التي نعرفها الآن هي في الغالب نسخة محسّنة يابانية، لأن النسخة الأصلية كانت خفيفة جدًا عند الشرب، لذلك عندما أخذ اليابانيون طريقة تحضير قهوة أوليه إلى بلادهم، حسّنوها فورًا. من رفع تركيز القهوة إلى تعديل النسب، أصبحت قهوة أوليه أكثر كثافة ونعومة.

يعتقد Front Street Coffee أن الكثير من الأصدقاء قد جربوا بالفعل تحضير قهوة أوليه؛ ورغم أننا لا نعرف كيف كانت نتائج تحضيركم، إلا أننا نستطيع أن نعرف من ملاحظات الأصدقاء الزبائن الذين زاروا المتجر أن معظم قهوة أوليه التي حضّرها الأصدقاء لم تكن محبوبة كثيرًا!

إما أن نكهة القهوة ليست بارزة بما يكفي، وإما أن الإحساس المائي ثقيل جدًا وخفيف للغاية، بحيث لا توجد طبقات عند الشرب. لا بأس، اليوم سيشارك Front Street Coffee طريقة تحضير قهوة أوليه اليابانية الكلاسيكية. قهوة أوليه المحضّرة بهذه الطريقة لن تكون نكهتها بارزة فحسب، بل لن يكون قوامها خفيفًا أيضًا، وستكون لذيذة جدًا، ومن المرجح أن تناسبك أمام الشاشة! أولًا، دعونا نفهم الشرط الأساسي لجعل قهوة أوليه لذيذة.

黑咖啡_8321

الشرط الأساسي: اختيار حبوب القهوة

بما أن تركيز قاعدة القهوة المستخدمة في قهوة أوليه ليس مرتفعًا مثل الإسبريسو، فإذا اخترنا حبوب قهوة بنكهة ضعيفة، أو ذات طابع منعش بشكل عام، فسيتم تغطية نكهة القهوة بسهولة كبيرة بالحليب. لذلك، في اختيار حبوب القهوة، من الأفضل أن نختار أنواعًا ذات نكهة أقوى، أو تحميص أغمق.

حبوب القهوة ذات التحميص الغامق تحمل رائحة كراميلية محمّصة أكثر نتيجة تفاعل الكراميل، كما تكون أكثر امتلاءً في الملمس وأكثر انسجامًا مع طعم الحليب؛ لذلك إذا أردت تحضير قهوة أوليه لذيذة، فاشترِ Front Street Coffee PWN مانديهلينغ الذهبي، Front Street Coffee مزرعة الملكة، Front Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد.

黄曼7cafaa3

إذا كنت لا تريد مرارة بهذا القدر، يمكننا اختيار بعض حبوب القهوة ذات التحميص الأخف قليلًا لكن النكهة البارزة، وهذه الحبوب تكون عادةً ذات درجة تخمير أعمق أثناء المعالجة. على سبيل المثال موزارت من كوستاريكا، المعالجة بالعسل والزبيب؛ نكهتها بارزة وفي الوقت نفسه حلاوتها عالية جدًا، ولا يسهل تغطيتها بطعم الحليب، بل وتتناغم جدًا مع طعم الحليب. هذا مجرد مثال، ويمكنكم استخدام حبوب قهوة من النوع نفسه بأنفسكم. دون إطالة، لنبدأ رسميًا مشاركة اليوم~

قهوة أوليه اليابانية الكلاسيكية

عملية التحضير كلها بسيطة جدًا، وكما قال Front Street Coffee سابقًا، نحتاج فقط إلى استخلاص كمية عالية التركيز منالقهوة المقطرة يدويًا، ثم إضافة كمية متساوية من الحليب. حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي موزارت من كوستاريكا المذكورة أعلاه، والمعايير كالتالي:

كمية البن المستخدمة: 20 غرام

نسبة البن إلى الماء: 1:10 (إجمالي كمية الماء المصبوبة 200 مل)

درجة الطحن: نسبة نفاذ 85% عبر منخل رقم 20، طحن على تدريج 9 في ek43 (أنعم قليلًا من طحن القهوة المقطرة الساخنة المعتاد)

درجة حرارة الماء المستخدمة: 92 درجة مئوية

أداة الترشيح المستخدمة: V60

الحليب المستخدم: 160 مل، 60 درجة مئوية

كالمعتاد، نبدأ باستخدام ضعف كمية البن ماءً (40 مل) لعملية التمهيد لمدة 30 ثانية؛

بعد انتهاء التمهيد، نصُب 80 مل من الماء الساخن بحركة دائرية من المركز إلى الخارج، بتدفق ماء صغير طوال الوقت، ونؤخر زمن استخلاص القهوة قدر الإمكان؛

بعد أن يتخلل الماء الساخن بالكامل، نستخدم أيضًا تدفقًا صغيرًا لصب ما تبقى وهو 80 مل من الماء الساخن، لكن هذه المرة مع التركيز على الدوران في مركز طبقة البن؛ بعد أن يتخلل الماء الساخن تمامًا، ننقل القهوة جانبًا ونتركها جاهزة (زمن الاستخلاص 2 دقيقة و05 ثانية).

بعد ذلك نسخّن الحليب إلى حوالي 60 درجة مئوية، بما يكفي فقط لتنشيط حلاوة اللاكتوز.

بعد انتهاء التسخين، ووفقًا لطريقة قهوة أوليه اليابانية الكلاسيكية، يمكننا تنفيذ الخطوة الأخيرة: خلط الحليب والقهوة بالصب من ارتفاع عالٍ. كما في الصورة أدناه:

يقال إن إضافة خطوة كهذه تجعل القهوة أكثر نعومة عند الشرب (تمامًا مثل شاي الحليب على طريقة هونغ كونغ، حيث تُستخرج النعومة عبر "الصب/الطرق")، كما أن الرغوة المتكوّنة تزيد من ملمس القهوة وتجعل الطبقات أكثر تنوعًا. وبعد أن ننتهي من التحضير، يمكننا تذوقها وشربها.

مع أول رشفة، نشعر أولًا بملمس الرغوة الكثيفة، ثم يتبعها جسم القهوة. نكهة موزارت نفسها بارزة جدًا، وبعد دمجها مع الحليب، كانت الروائح التي شعرنا بها في Front Street Coffee هي: برتقال حلو، زهرة الأوسمانثوس، زبيب، ورائحة تخمير خفيفة. الحلاوة وفيرة جدًا، ولا تتعارض إطلاقًا مع الحليب. من حيث الملمس، ليست خفيفة، لكنها أيضًا ليست ثقيلة جدًا؛ تعطي إحساسًا ناعمًا وحريريًا. إنها... فعلًا تشبه إلى حد ما شاي الحليب على طريقة هونغ كونغ (من حيث الملمس).

بجد، يمكنك فعلًا تجربتها. بالنسبة للأصدقاء الذين لا يريدون شرب قهوة سادة ولا يريدون شرب قهوة إسبريسو بالحليب الثقيلة جدًا، فإن قهوة أوليه خيار ممتاز حقًا!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】

ما الفرق بين قهوة أوليه واللاتيه؟ كيف تُحضَّر القهوة الفرنسية بالحليب؟ ماذا تعني كلمة أوليه في الفرنسية؟ أي حبوب قهوة يكون طعمها لذيذًا مع الحليب؟

اشترك في أخبارنا